El payasam de moong dal, también conocido como paruppu payasam en tamil o pesara pappu payasam en telugu, es un postre tradicional del sur de la India hecho con moong dal amarillo partido, jaggery y leche de coco. A menudo se prepara durante festivales y ocasiones especiales. Aquí tienes una receta sencilla para hacer payasam de moong dal:
Tuesta el moong dal amarillo a fuego medio hasta que se torne dorado y aromático. Este paso añade un buen sabor al payasam.
Después de tostar, añade 1 a 1.5 tazas de agua al dal junto con 2 cucharadas de ghee. Cocina hasta que el dal esté suave y cremoso. Puedes usar una olla a presión para 2-3 silbidos o cocinarlo en una sartén hasta que esté listo.
Añade cubos de jaggery o jaggery en polvo y cocina por otros 5 minutos agregando 1 taza de agua.
Una vez que el caldo hierva, baja el fuego y añade leche de coco espesa para realzar el sabor del payasam de moong dal.
En una sartén pequeña, calienta 1 cucharada de ghee. Fríe los cubos de coco hasta que estén dorados y luego añade las pasas. Fríe hasta que las pasas se inflen. Añade esto al payasam.
¡Este postre dulce y cremoso es una deliciosa manera de terminar cualquier comida!
El payasam tiende a espesarse al enfriarse, así que ajusta la consistencia añadiendo un poco de agua tibia.
Siempre tuesta el moong dal para hacer payasam, ya que realza el sabor del payasam y evita que el dal se vuelva demasiado blando o pegajoso al cocinarlo.
Usa leche de coco espesa y fresca para obtener el mejor sabor. Puedes usar leche de coco comprada, pero la leche de coco fresca ofrece un sabor más rico.
Para un sabor más intenso, puedes añadir una pequeña cantidad de azafrán o unas gotas de alcanfor comestible (pacchai karpooram) hacia el final de la cocción.
¿Cómo preparo el payasam de moong dal paso a paso?
Para preparar el payasam de moong dal, comienza tostando 0.5 taza de moong dal amarillo a fuego medio hasta que se torne dorado. Luego, añade 1 a 1.5 tazas de agua y 2 cucharadas de ghee, cocinando hasta que el dal esté suave y cremoso. Puedes usar una olla a presión para 2-3 silbidos o cocinarlo en una sartén. Después, añade cubos o polvo de jaggery y cocina por otros 5 minutos, agregando 1 taza de agua. Una vez que hierva, baja el fuego y mezcla 2 tazas de leche de coco espesa. Finalmente, fríe cubos de coco y pasas en ghee y añádelos al payasam para un sabor extra.
¿Es el payasam de moong dal apto para dietas veganas?
Sí, el payasam de moong dal puede hacerse vegano sustituyendo el ghee por aceite de coco u otro aceite vegetal. Además, asegúrate de que el jaggery utilizado no contenga productos animales, ya que algunos jaggery pueden procesarse con carbón de hueso.
¿Qué puedo usar como sustituto de la leche de coco en el payasam de moong dal?
Si no tienes leche de coco, puedes sustituirla por leche de almendra o leche de anacardo para obtener una textura similar. Sin embargo, ten en cuenta que esto alterará ligeramente el sabor, por lo que podrías añadir un poco de extracto de coco para imitar el sabor.
¿Cómo debo almacenar el payasam de moong dal sobrante?
El payasam de moong dal sobrante puede almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Al recalentarlo, es posible que necesites añadir un poco de agua o leche de coco para restaurar su consistencia cremosa.
¿Qué platos combinan bien con el payasam de moong dal?
El payasam de moong dal es un delicioso postre que combina bien con platos salados del sur de la India como pongal, idli o dosa. También puede disfrutarse como un dulce final de una comida festiva o servirse junto con otros dulces tradicionales durante celebraciones.
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