El paratha de eneldo (Shepu Paratha) es un pan plano indio sabroso y nutritivo elaborado con hojas frescas de eneldo (conocidas como shepu en maratí).
*Las hojas de eneldo, con su aroma distintivo y sabor ligeramente dulce, aportan al paratha un sabor único que combina perfectamente con yogur, encurtidos o curry. Suave y saludable, este paratha es una opción popular para el desayuno, almuerzo o cena, apreciado por sus beneficios para la salud y su delicioso...
Retira las hojas tiernas de eneldo y lávalas bien para eliminar la suciedad e impurezas.
Pica las hojas, también pica las hojas de cilantro y agrégalas en un plato hondo grande para amasar la masa.
Añade las especias mencionadas junto con las harinas de mijo, trigo y arroz. No es necesario agregar agua porque las hojas soltarán su humedad. Si es necesario, añade unas gotas para formar la masa.
Amasa hasta obtener una masa semisuave, añade una cucharada de aceite mientras amasas para que quede más suave. Cubre y deja reposar la masa durante 20 minutos. Amasa nuevamente y forma bolas de tamaño mediano.
Mientras tanto, calienta un tawa o sartén a fuego medio. Divide la masa en bolas del mismo tamaño. Extiende cada bola en un círculo de tamaño mediano, de aproximadamente 15-20 cm de diámetro, usando un rodillo. Espolvorea harina según sea necesario para evitar que se pegue.
Coloca el paratha extendido sobre el tawa caliente. Cocina durante unos 30 segundos, luego voltea. Aplica ghee o aceite en ambos lados y cocina hasta que aparezcan manchas doradas.
Sirve caliente con mantequilla blanca, yogur, encurtidos o cualquier curry de tu elección.
Usa hojas de eneldo frescas y tiernas para obtener el mejor sabor y textura. Evita las hojas más viejas que estén amarillas, ya que pueden tener un sabor amargo.
Para un paratha más picante, añade una pizca de garam masala o pimienta negra molida. Para hacerlo más nutritivo, puedes agregar zanahorias ralladas o espinacas finamente picadas junto con el eneldo.
Deja reposar la masa al menos 20 minutos después de amasarla. Esto ayuda a que el gluten se desarrolle, facilitando el proceso de extender los parathas.
Cocina los parathas a fuego medio para una cocción uniforme y para evitar que se quemen. Ajusta la llama según sea necesario.
Los parathas de eneldo saben mejor cuando se sirven calientes, ya que permanecen suaves y llenos de sabor.
¿Cómo preparo el paratha de eneldo (Shepu Paratha) paso a paso?
Para preparar el paratha de eneldo, comienza lavando y picando hojas frescas de eneldo y cilantro. En un tazón grande, mezcla las hojas picadas con harina de mijo, harina de trigo, harina de arroz, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, sal, asafétida, semillas de sésamo y semillas de carambola. Amasa la mezcla hasta obtener una masa semisuave, añadiendo un poco de aceite para suavizarla. Deja reposar la masa durante 20 minutos, luego divídela en bolas y extiende cada una en un círculo. Cocina en un tawa caliente, aplicando ghee o aceite hasta que estén dorados. Sirve con yogur, encurtidos o curry.
¿El paratha de eneldo es apto para dietas sin gluten?
El paratha de eneldo contiene harina de trigo, que no es libre de gluten. Sin embargo, puedes hacer una versión sin gluten sustituyendo la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten o usando solo harina de mijo y harina de arroz. Asegúrate de que todos los ingredientes sean certificados sin gluten para mantener la compatibilidad con la dieta.
¿Qué puedo usar como sustituto de las hojas de eneldo en la receta de Shepu Paratha?
Si no tienes hojas de eneldo, puedes sustituirlas por hojas frescas de fenogreco o espinacas para un sabor diferente. Aunque el sabor variará, estas verduras seguirán proporcionando una base nutritiva y sabrosa para tu paratha. También puedes usar eneldo seco, pero reduce la cantidad ya que las hierbas secas son más concentradas.
¿Cómo debo almacenar los parathas de eneldo sobrantes?
Para almacenar los parathas de eneldo sobrantes, déjalos enfriar completamente y luego colócalos en un recipiente hermético. Puedes guardarlos en el refrigerador hasta por 3 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlos. Envuelve cada paratha en plástico y colócalos en una bolsa apta para congelador. Pueden congelarse hasta por un mes. Recalienta en un sartén o en el microondas antes de servir.
¿Cuáles son los mejores acompañamientos para el paratha de eneldo?
El paratha de eneldo combina maravillosamente con una variedad de acompañamientos. Puedes servirlo con yogur natural, encurtidos picantes o un curry rico como paneer butter masala o chana masala. Para una opción más ligera, una ensalada fresca o raita complementan perfectamente los sabores. ¡Disfrútalo como parte de una comida completa!
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