Esta receta de curry de pollo desi es un plato tradicional de la India que combina una mezcla de especias aromáticas y pollo tierno cocido a la perfección. El proceso incluye hervir el pollo para realzar los sabores, seguido de una cocción lenta en un curry rico, especiado y ligeramente ácido. El uso de aceite de mostaza, pasta de tamarindo y raíz de alcaneta opcional para el color le da a este plato un toque...
![Sal [para el pollo]](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fchefadora-production.s3.ap-southeast-2.amazonaws.com%2F197a12d69f02d620.png&w=96&q=75){kind=small}
![Raíz de alcaneta / ratanjot [opcional]](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fchefadora-production.s3.ap-southeast-2.amazonaws.com%2Fmedium_ingredient_alkanet_d11421b838.png&w=96&q=75){kind=small}
Llena un wok (kadhai) con 1.5 pulgadas de agua y llévalo a ebullición. Luego reduce el fuego a medio. (Recomendado Copper Hammered Handi - https://amzn.to/3d5CCf4.
Machaca ligeramente el cardamomo y la rama de canela y agrégalos al agua hirviendo.
Añade los trozos de pollo (con hueso) al agua hirviendo.
Espolvorea sal, cubre con una tapa y deja que el pollo hierva a fuego medio durante 30 minutos hasta que esté cocido al 80%. Voltea los trozos de pollo regularmente.
Después de 30 minutos, apaga el fuego, destapa y transfiere los trozos de pollo hervido a un bol grande. Vierte el caldo en otro recipiente.
Calienta aceite de mostaza en una olla grande a fuego medio-alto.
Añade azúcar al aceite caliente, seguido de cebolla en rodajas. Sofríe la cebolla hasta que se ablande y tome un color marrón claro.
Prepara una pasta con semillas de comino, ajo, jengibre, chiles rojos enteros y chiles verdes frescos usando unas cucharaditas de agua. Utiliza un mortero tradicional o un molinillo eléctrico.
Añade la pasta a la cebolla dorada junto con 4 cucharadas de caldo de pollo. Ajusta el fuego a medio-bajo y cocina durante 1-2 minutos, removiendo continuamente.
Añade cúrcuma, sal y ½ taza de caldo de pollo. Mezcla bien y cocina durante 10-12 minutos hasta que la mezcla suelte aceite.
Añade pasta de tamarindo y los trozos de pollo hervido. Mezcla bien, vierte ½ taza de agua y sube el fuego a alto. Cocina durante 5-10 minutos hasta que el pollo esté tierno y suelte aceite. Luego baja el fuego.
Calienta mantequilla clarificada en una sartén pequeña. Cuando esté caliente, añade raíz de alcaneta (Recomendado Alkanet Root - https://amzn.to/36ISfWU). y apaga el fuego. Remueve bien.
Cuela la mezcla de raíz de alcaneta y mantequilla clarificada con un colador y añádela al pollo. Mezcla bien.
Espolvorea hojas de cilantro fresco, vierte 2 vasos de agua (600 mL) y sazona con sal. Cubre con una tapa y deja que el pollo se cocine durante 30-40 minutos.
Apaga el fuego, destapa y sirve.
Usa pollo fresco y de buena calidad para obtener el mejor sabor.
Para un sabor más auténtico, muele las especias manualmente usando un mortero tradicional.
Ajusta la cantidad de chiles según tu tolerancia al picante.
Si no encuentras raíz de alcaneta, puedes omitirla, pero aporta un color rico al curry.
Sirve el curry con arroz al vapor o pan indio para una comida completa.
¿Puedo usar aceite vegetal en lugar de aceite de mostaza?
Sí, puedes usar aceite vegetal, pero el aceite de mostaza aporta un sabor distintivo que es tradicional en esta receta.
¿Qué puedo usar como sustituto de la pasta de tamarindo?
Puedes usar jugo de limón o vinagre como sustituto, pero la pasta de tamarindo le da al curry su sabor ácido auténtico.
¿Es necesaria la raíz de alcaneta para esta receta?
No, la raíz de alcaneta es opcional y se utiliza principalmente para el color. Puedes omitirla si no está disponible.
¿Puedo hacer este curry menos picante?
Sí, reduce la cantidad de chiles rojos enteros y chiles verdes para hacerlo menos picante.
¿Cómo puedo almacenar el curry sobrante?
Guarda el curry sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Caliéntalo bien antes de servir.
Hi. I am Ravi Sisodiya. I love eating and cooking Indian Recipes. I specialize in Indian Non-Veg Recipes. Come hang out with me and be a part of the largest network to learn and cook a variety of dishes. A gourmet myself with over 25 years of cooking experience. I wish to spread recipes of Non-Vegetarian Cuisine to my viewers. Especially Chicken, Mutton, and Fish recipes. I will also cover recipes from various regions in India. Will bring before you non-veg recipes from the kitchens of royal people.
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