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Un delicioso bao relleno de confit de pato crujiente, preparado con la técnica sous vide y terminado con un rápido tostado.
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Sazona las piernas de pato con sal de trufa, romero y ajo.
Cocina las piernas de pato sous vide a 155°F durante 24 horas.
Deja enfriar completamente las piernas de pato y luego desmenuza la carne.
Saltea el pato desmenuzado con chalotas y zanahorias.
Añade caldo de pato y deja reducir, luego úsalo para rellenar los bao.
Mezcla la levadura fresca con agua, azúcar, sal y harina para formar una masa.
Deja que la masa repose hasta que doble su tamaño.
Forma los bao con la masa y déjalos reposar nuevamente.
Rellénalos con el confit de pato y cocina al vapor durante 10-12 minutos.
Termina los bao con un rápido tostado para una textura crujiente.
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Asegúrate de que las piernas de pato estén completamente sumergidas en la grasa de pato para una cocción uniforme.
Deja que la masa de los bao repose en un lugar cálido para obtener mejores resultados.
Tuesta los bao justo antes de servir para lograr la máxima textura crujiente.
¿Puedo usar bao comprados en la tienda?
Sí, puedes usar bao comprados en la tienda para ahorrar tiempo.
¿Qué puedo usar en lugar de grasa de pato?
Puedes usar aceite vegetal o mantequilla como sustituto de la grasa de pato.
¿Cómo guardo el confit de pato sobrante?
Guarda el confit de pato sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
¿Puedo congelar la masa de los bao?
Sí, puedes congelar la masa de los bao después de darle forma. Descongélala y cocínala al vapor cuando estés listo para usarla.
¿Cuál es la mejor manera de recalentar los bao?
Recalienta los bao cocinándolos al vapor durante unos minutos hasta que estén calientes.
