Un delicioso bao relleno de confit de pato crujiente, preparado con la técnica sous vide y terminado con un rápido tostado.
Sazonar las piernas de pato con sal de trufa, romero y ajo.
Cocinar las piernas de pato con sous vide a 155°F durante 24 horas.
Dejar enfriar completamente las piernas de pato y luego desmenuzar la carne.
Saltear el pato desmenuzado con chalotas y zanahorias.
Añadir caldo de pato y dejar reducir, luego usarlo para rellenar los bao.
Mezclar la levadura fresca con agua, azúcar, sal y harina para formar una masa.
Dejar que la masa repose hasta que doble su tamaño.
Dar forma a la masa en bao y dejar que reposen nuevamente.
Rellenarlos con el confit de pato y cocer al vapor durante 10-12 minutos.
Terminar los bao con un rápido tostado para una textura crujiente.
Asegúrate de que las piernas de pato estén completamente sumergidas en grasa de pato para una cocción uniforme.
Deja que la masa de bao repose en un lugar cálido para obtener mejores resultados.
Tuesta los bao justo antes de servir para lograr la máxima textura crujiente.
¿Puedo usar bao comprados en la tienda?
Sí, puedes usar bao comprados en la tienda para ahorrar tiempo.
¿Qué puedo usar en lugar de grasa de pato?
Puedes usar aceite vegetal o mantequilla como sustituto de la grasa de pato.
¿Cómo puedo almacenar el confit de pato sobrante?
Guarda el confit de pato sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
¿Puedo congelar la masa de bao?
Sí, puedes congelar la masa de bao después de darle forma. Descongela y cocina al vapor cuando estés listo para usarla.
¿Cuál es la mejor manera de recalentar los bao?
Recalienta los bao cocinándolos al vapor durante unos minutos hasta que estén calientes.
