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El coq au vin es un plato clásico francés que se traduce como 'pollo cocido en vino'. Se cocina a fuego lento con champiñones, cebollitas y tocino, resultando en un pollo tierno y lleno de sabor. Inspirado en la famosa receta de Julia Child, esta versión omite el flambeado con coñac pero conserva la esencia del plato. Perfecto para el clima frío, llena tu hogar con el aroma de tomillo, laurel y tocino. Sirve con...
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Sofríe el tocino en mantequilla caliente hasta que esté ligeramente dorado. Retira y reserva.
Añade el pollo a la grasa del tocino, sazona con sal y pimienta, y dora por ambos lados.
Regresa el tocino a la olla junto con el pollo. Tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos, volteando el pollo solo una vez.
Destapa y vierte el coñac (si lo usas). Enciende el coñac cuidadosamente con un encendedor largo y agita la olla hasta que las llamas se apaguen.
Vierte el vino en la olla. Añade suficiente caldo para cubrir el pollo. Incorpora el concentrado de tomate, el ajo y las hierbas. Lleva a ebullición. Tapa y cocina a fuego lento durante 25 a 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y los jugos salgan claros. Retira el pollo.
Mientras el pollo se cocina, saltea las cebollitas perla y los champiñones en una sartén aparte.
Sube el fuego en la olla del pollo y hierve rápidamente, reduciendo el líquido a aproximadamente 2¼ tazas. Prueba y ajusta la sazón. Retira del fuego y descarta la hoja de laurel.
Combina la mantequilla y la harina hasta formar una pasta suave (beurre manié). Incorpora la pasta al líquido caliente y lleva a ebullición, removiendo, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
Poco antes de servir, lleva la salsa a ebullición, bañando el pollo con la salsa. Tapa y cocina a fuego lento durante 4 a 5 minutos.
Sirve colocando el pollo en una fuente caliente con las cebollitas y los champiñones, luego añade el tocino crujiente. Decora con tomillo o perejil.
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Usa piezas de pollo con hueso y piel para obtener máximo sabor y ternura.
Elige un vino con mezcla de varias uvas para evitar amargor en el plato.
Prepara el beurre manié con anticipación para ahorrar tiempo en los pasos finales.
Sirve con guarniciones como puré de papas o verduras asadas para complementar el plato.
Las sobras saben aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican.
¿Puedo usar piezas de pollo en lugar de un pollo entero?
Sí, puedes usar piezas de pollo con hueso y piel para mayor comodidad y sabor.
¿Qué tipo de vino debo usar?
Usa un vino tinto con cuerpo como Chianti, Beaujolais o Côtes du Rhône.
¿Es necesario usar coñac?
El coñac es opcional y puede omitirse si no está disponible.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, el coq au vin sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican.
¿Qué guarniciones combinan bien con el coq au vin?
Puré de papas, verduras asadas, pan francés o arroz salvaje son excelentes opciones.
