Usamos cookies en este sitio web para garantizar su correcto funcionamiento y mejorar la calidad de nuestros servicios. Política de cookies
Las etiquetas y la información nutricional se generan automáticamente y pueden ser inexactas. Comprueba siempre la lista completa de ingredientes antes de cocinar.
Masa de pizza con fermentación en frío usando harina 00 durante 48 horas. Requiere algo de atención, pero vale la pena. Esta receta es perfecta para preparar pizza casera con una corteza masticable y llena de sabor. Es un trabajo hecho con amor que recompensa en cada bocado.
¿Quieres guardar esta receta para después? ¡Te la enviamos por correo!
Mezcla el agua y la levadura en un bol.
Añade la harina a la mezcla y luego agrega la sal.
Mezcla hasta que se forme una masa irregular y déjala reposar durante 20 minutos.
Amasa la masa durante 2–3 minutos o utiliza el método de estirado y plegado.
Deja reposar la masa durante 1 hora a temperatura ambiente.
Coloca la masa en el frigorífico y deja fermentar en frío durante 48 horas.
Saca la masa del frigorífico, forma bolas y déjalas reposar durante 2–3 horas a temperatura ambiente.
Añade las salsas y los ingredientes de tu elección.
Hornea la pizza a 480–520°F (250–270°C) sobre acero, piedra o hierro fundido.
¿Quieres guardar esta receta para después? ¡Te la enviamos por correo!
Usa harina 00 de alta calidad para obtener la mejor textura y sabor.
Asegúrate de que el agua esté fría para ralentizar la fermentación y mejorar el sabor.
Deja reposar la masa adecuadamente en cada paso para desarrollar el gluten y mejorar la elasticidad.
Hornea la pizza en acero, piedra o hierro fundido precalentado para obtener una corteza crujiente.
¿Por qué es importante la fermentación en frío?
La fermentación en frío permite que la masa desarrolle sabores complejos y una mejor textura con el tiempo.
¿Puedo usar harina común en lugar de harina 00?
Sí, pero se recomienda la harina 00 por su textura fina y su capacidad para crear una corteza masticable.
¿Cómo sé cuándo la masa está lista para hornear?
La masa debe estar suave, elástica y haber reposado a temperatura ambiente durante 2–3 horas después de formar las bolas.
¿Puedo congelar la masa?
Sí, puedes congelar la masa después del paso de fermentación en frío. Descongélala en el frigorífico antes de formar y reposar.
¿Qué ingredientes funcionan mejor con esta masa?
Ingredientes clásicos como salsa de tomate, mozzarella, albahaca y aceite de oliva funcionan perfectamente, pero siéntete libre de experimentar con tus favoritos.
