Puerros quemados con beurre blanc de miso

Corta las hojas de los puerros y límpialos bien.

Precalienta el horno a 200°C. Asa las hojas de puerro hasta que estén ligeramente carbonizadas, unos 10–15 minutos.

Tritura dos tercios de las hojas de puerro carbonizadas con aceite vegetal hasta obtener una mezcla homogénea.

Cuela la mezcla con un colador fino o un filtro de café para extraer el aceite.

Quema las hojas de puerro restantes hasta que estén completamente carbonizadas.

Tritura las hojas quemadas hasta hacerlas polvo y mézclalas con pan rallado y una pizca de sal.

Corta los tallos blancos de los puerros en secciones y úntalos ligeramente con aceite.

Asa los tallos blancos de los puerros en el horno a 200°C hasta que el exterior esté carbonizado y el interior esté suave, unos 25–35 minutos.

Pica finamente la chalota y cocínala en una sartén con vino blanco, vinagre de vino blanco y miso blanco hasta que el líquido se reduzca a dos tercios.

Cuela la mezcla, devolviendo solo el líquido a la sartén.

Añade nata (si la usas) y apaga el fuego.

Incorpora poco a poco la mantequilla fría batiendo hasta que la salsa esté suave y emulsionada.

Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirve el beurre blanc de miso en un plato.

Retira la capa exterior de los puerros asados y coloca los puerros tiernos sobre la salsa.

Decora con la cobertura crujiente y unas gotas de aceite de puerro.

Sirve con pan de masa madre al lado.