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El murukku de urad dal hervido es una variación de la receta tradicional de murukku que utiliza urad dal hervido en lugar de harina de urad dal, lo que le da una textura más suave y un sabor más rico.
Toma 1/2 taza de urad dal, enjuágalo bien y cocínalo a presión con suficiente agua durante 3-4 silbidos o hasta que esté suave y pastoso.
Tritura el urad dal hasta obtener una pasta suave. Muele para hacer una pasta fina. Reserva.
En un bol, mezcla la harina de arroz, el urad dal triturado, la mantequilla o el aceite caliente, las semillas de ajwain, la asafoetida, el polvo de chile y la sal.
Ten cuidado, ya que el aceite está caliente al tacto. Frota lentamente la mezcla e incorpora todos los ingredientes hasta obtener una textura similar a migas de pan.
Añade la mezcla de urad dal triturado.
Agrega agua gradualmente y amasa hasta formar una masa suave pero firme.
Cubre la masa con una tapa para evitar que se seque.
Engrasa la prensa para murukku con aceite y llénala con la masa.
Elige el disco con agujeros redondos en la prensa.
Presiona la masa en formas espirales (formas tradicionales de murukku) sobre un plato engrasado, papel pergamino o una bolsa ZipLock.
Calienta aceite en una sartén profunda a fuego medio. Una vez caliente, desliza cuidadosamente el murukku, unos pocos a la vez.
Fríe hasta que estén dorados y crujientes, volteándolos ocasionalmente para una cocción uniforme.
Retira el murukku frito y colócalo sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
Deja que el murukku se enfríe completamente antes de guardarlo en un recipiente hermético. Se mantendrán crujientes hasta por dos semanas.
Asegúrate de que el urad dal esté hervido hasta que esté muy suave y luego triturado en una pasta homogénea. Los grumos en el dal pueden hacer que la masa del murukku sea desigual y podrían obstruir la prensa para murukku.
La cantidad de mantequilla utilizada es importante. Demasiada mantequilla hará que el murukku se rompa al darle forma, y muy poca resultará en una textura dura. Sigue la cantidad recomendada para obtener el mejor crujido.
La masa debe ser suave pero lo suficientemente firme como para pasar fácilmente por la prensa para murukku. Si la masa está demasiado dura, será difícil presionarla, y si está demasiado blanda, el murukku puede absorber más aceite al freír. Agrega agua gradualmente al amasar la masa para obtener la consistencia adecuada.
Mantén la temperatura del aceite a fuego medio. Si el aceite está demasiado caliente, el murukku se dorará rápidamente por fuera pero quedará crudo por dentro. Si está demasiado frío, el murukku absorberá más aceite y quedará grasoso. Para probar el aceite, deja caer un pequeño trozo de masa; debe subir a la superficie de inmediato pero sin dorarse demasiado rápido.
¿Cómo hago que el murukku de urad dal hervido quede crujiente?
Para que tu murukku de urad dal hervido quede crujiente, asegúrate de freírlos en aceite caliente y evita llenar demasiado la sartén. Fríelos hasta que estén dorados y crujientes, volteándolos ocasionalmente para una cocción uniforme. Déjalos enfriar completamente antes de guardarlos en un recipiente hermético para mantener su textura crujiente.
¿Puedo hacer el murukku de urad dal hervido sin gluten?
Sí, el murukku de urad dal hervido es naturalmente sin gluten, ya que utiliza harina de arroz y urad dal hervido. Solo asegúrate de que la harina de arroz que uses esté certificada como libre de gluten para evitar cualquier contaminación cruzada.
¿Qué puedo usar como sustituto de las semillas de ajwain en esta receta de murukku?
Si no tienes semillas de ajwain (carom) a mano, puedes sustituirlas por semillas de comino o de hinojo para un perfil de sabor diferente. Sin embargo, ten en cuenta que el sabor variará ligeramente de la receta tradicional.
¿Cómo debo almacenar el murukku de urad dal hervido sobrante?
Para almacenar el murukku de urad dal hervido sobrante, déjalo enfriar completamente y luego colócalo en un recipiente hermético. Se mantendrán crujientes hasta por dos semanas si se almacenan correctamente. Guárdalos en un lugar fresco y seco, lejos de la humedad.
¿Con qué puedo acompañar el murukku de urad dal hervido?
El murukku de urad dal hervido combina bien con una variedad de salsas y chutneys. Puedes servirlos con chutney de coco, chutney de menta o incluso una salsa de tomate picante para un aperitivo delicioso. También son un excelente acompañamiento para el té o el café.
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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