El pulihora (también conocido como arroz con tamarindo) es uno de los ofrecimientos más queridos en los templos del sur de la India. Este pulihora prasadam estilo Ayyangar es ácido, ligeramente especiado, aromático y se prepara sin cebolla ni ajo, tal como se sirve en los templos tradicionales. Sigue esta receta paso a paso para recrear el auténtico sabor del prasadam del templo en tu cocina.
Lava el arroz dos veces para eliminar el exceso de almidón.
En una olla a presión, añade arroz, agua, sal y aceite.
Cierra la tapa y cocina por 2 silbidos a fuego medio. Deja enfriar completamente.
En un bol, remoja el tamarindo en agua caliente durante 10–15 minutos.
Machaca bien, cuela y recoge el extracto espeso. Añade más agua si es necesario, pero evita que quede aguado.
Calienta aceite en una sartén a fuego bajo.
Añade pimienta, semillas de fenogreco, comino, semillas de mostaza y semillas de cilantro. Sofríe suavemente hasta que estén fragantes.
Añade hojas de curry y chiles rojos secos, tuesta hasta que estén aromáticos.
Apaga el fuego, deja enfriar completamente, luego añade cúrcuma y asafoetida.
Muele hasta obtener un polvo fino para hacer el pulihora podi.
Calienta aceite de cacahuete en una sartén a fuego bajo-medio.
Añade cacahuetes y fríe hasta que estén dorados. Retira y reserva.
En el mismo aceite, añade chana dal, urad dal, semillas de mostaza y anacardos.
Cuando estén dorados, añade chiles rojos secos y hojas de curry.
Incorpora cúrcuma y asafoetida. Apaga el fuego y reserva.
En una sartén pequeña, añade extracto de tamarindo, sal, cúrcuma, aceite y chiles verdes cortados.
Hierve a fuego bajo-medio durante 10 minutos hasta que espese y el aceite comience a separarse.
Añade el pulihora podi y el temperado. Cocina a fuego lento por otros 2 minutos. Apaga y deja enfriar.
Extiende el arroz cocido en un plato grande para que se enfríe un poco. El arroz debe estar tibio, no caliente.
Añade aceite y hojas de curry.
Vierte la pasta de tamarindo preparada sobre el arroz.
Mezcla suavemente hasta que todos los granos estén cubiertos.
Añade los cacahuetes fritos al final para dar textura crujiente.
Deja reposar el pulihora durante 1 hora antes de servir para que las especias impregnen el arroz.
Siempre mantén el arroz ligeramente suelto para evitar que se pegue.
Usa aceite de cacahuete para un sabor auténtico de templo.
Utiliza tamarindo viejo y oscuro para un sabor y color más profundo.
El pulihora podi se puede preparar en grandes cantidades y almacenar durante 1–2 meses en un frasco hermético.
La pasta de tamarindo se puede preparar el día anterior para intensificar el sabor.
¿Puedo usar otros tipos de arroz?
Se prefiere el arroz Sona Masoori por su textura, pero puedes usar otras variedades de arroz de grano medio.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el pulihora?
El pulihora se mantiene fresco hasta por 2 días a temperatura ambiente, lo que lo hace ideal para viajes.
¿Puedo añadir cebolla o ajo?
Esta receta es satvik y tradicionalmente se prepara sin cebolla ni ajo, pero puedes modificarla según tu gusto.
¿Cuál es el mejor aceite para el pulihora?
Se recomienda el aceite de cacahuete por su sabor auténtico.
¿Puedo preparar el pulihora podi con anticipación?
Sí, el pulihora podi se puede almacenar en un frasco hermético durante 1–2 meses.
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
...
