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Estos ladoo de atta y sooji son un dulce sencillo, saludable y completo, perfecto para el invierno y las temporadas festivas. Elaborados con harina de trigo integral (atta), sémola (sooji), gond (goma comestible), almendras y un toque de leche en polvo, estos ladoos se tuestan lentamente en ghee hasta que estén dorados y aromáticos. ¿El resultado? Ladoos ricos, naturalmente nutritivos y profundamente reconfortantes.
Aunque los ladoos de atta se preparan tradicionalmente solo con harina de trigo...
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Calienta el ghee en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Añade el gond y fríelo, removiendo continuamente, hasta que se hinche y esté crujiente. Retira y reserva.
En la misma sartén, tuesta ligeramente las almendras durante 1–2 minutos hasta que desprendan aroma. Reserva para que se enfríen.
Una vez enfriados, muele groseramente el gond hinchado y las almendras tostadas juntos. Reserva.
En la misma sartén, añade la harina de trigo integral (atta) y la sémola (sooji). Tuesta a fuego bajo, removiendo continuamente durante 25–30 minutos, hasta que la mezcla se torne dorada y desprenda un aroma rico y a nuez. Este tostado lento es clave para el sabor.
Añade la mezcla molida de gond y almendras a las harinas tostadas, junto con 2 cucharadas más de ghee. Mezcla bien durante 3–4 minutos para que los sabores se integren.
Apaga el fuego. Mientras la mezcla aún está tibia, añade la leche en polvo y el azúcar en polvo, removiendo hasta que todo esté bien combinado.
Deja que la mezcla se enfríe lo suficiente para manejarla. Mientras aún está tibia, toma porciones del tamaño de un limón y dales forma de ladoos (pinnis) redondos. Colócalos en un plato y deja que se enfríen completamente y se endurezcan.
Una vez enfriados, transfiere los ladoos a un recipiente de vidrio hermético. Se mantienen frescos durante 2-3 semanas. Disfrútalos con una taza caliente de té o como un bocado energético nutritivo durante el día.
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Añadir leche en polvo le da a los ladoos una textura más cremosa y un sabor más rico. Puedes omitirla si prefieres una versión más sencilla.
Siempre tuesta las harinas a fuego bajo para evitar que se quemen y para resaltar el sabor profundo y a nuez.
La cantidad de azúcar es flexible: ajusta según tu gusto.
Añade pistachos, anacardos o pasas para mayor riqueza y textura.
Estos ladoos se conservan bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 2-3 semanas.
Con gond y ghee como ingredientes clave, estos ladoos son especialmente reconfortantes y nutritivos durante los meses de invierno.
¿Puedo omitir la leche en polvo?
Sí, puedes omitir la leche en polvo si prefieres una versión más sencilla. Añade cremosidad pero no es esencial.
¿Cuánto tiempo duran estos ladoos?
Estos ladoos se mantienen frescos hasta 2-3 semanas si se almacenan en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
¿Puedo usar otros frutos secos?
Sí, puedes usar pistachos, anacardos o incluso pasas para mayor riqueza y textura.
¿Por qué es importante el tostado lento?
El tostado lento asegura que las harinas desarrollen un sabor profundo y a nuez y evita que se quemen.
¿Son estos ladoos adecuados para el invierno?
Sí, con gond y ghee como ingredientes clave, estos ladoos son especialmente reconfortantes y nutritivos durante los meses de invierno.
