**El aloo pitika asamés es un plato sencillo pero lleno de alma de Assam, preparado machacando papas hervidas con aceite de mostaza crudo, chiles verdes, cebolla y sal. En la cocina asamesa, “pitika” significa machacado — tradicionalmente se prepara a mano, no con máquinas, para mantener una textura rústica y casera. Este humilde plato refleja la esencia de la comida asamesa: ingredientes mínimos, sabores naturales intensos y comodidad en cada bocado. El aloo pitika se...
Pela las papas hervidas y machácalas con los dedos hasta que queden suaves.
Añade los chiles verdes finamente picados, la cebolla, las hojas de cilantro, la sal y el aceite de mostaza crudo a las papas machacadas.
Mezcla todo bien hasta que los ingredientes estén uniformemente integrados.
Divide la mezcla en 4 porciones iguales y forma bolas de tamaño mediano.
Sirve inmediatamente con arroz caliente o panta bhat.
Usa aceite de mostaza crudo para un sabor auténtico asamés. No lo sustituyas por otros aceites.
Hierve las papas enteras con la piel. Esto las mantiene secas y esponjosas. Las papas cocidas en olla a presión retienen demasiada agua y arruinan la textura.
Los pequeños trozos son buenos; el pitika debe sentirse rústico, no suave como un puré de papas.
¿Puedo usar otro aceite en lugar de aceite de mostaza?
El aceite de mostaza es esencial para el sabor auténtico asamés del aloo pitika. Sustituirlo por otros aceites alterará el sabor.
¿Qué es el panta bhat?
El panta bhat es un plato tradicional hecho con arroz sobrante remojado en agua y, a veces, servido con especias suaves o yogur.
¿Puedo preparar el aloo pitika con anticipación?
Es mejor preparar y servir el aloo pitika fresco. Si se guarda, los sabores pueden cambiar y la textura puede no mantenerse igual.
¿Puedo añadir otros ingredientes al aloo pitika?
Tradicionalmente, el aloo pitika se mantiene simple, pero puedes experimentar añadiendo ajo asado o una pizca de cúrcuma para variar.
¿El aloo pitika es picante?
El nivel de picante depende de la cantidad de chiles verdes que uses. Puedes ajustarlo según tu gusto.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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