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Algunos platos se quedan contigo, no porque sean sofisticados, sino porque te recuerdan a casa y están llenos de sabores intensos y reconfortantes. Para mí, Aloo Wadiyan es uno de esos platos. Este tradicional curry punjabi hecho con wadiyan amritsari picantes (bolitas de lentejas secadas al sol) y papas es algo que comía desde niña, especialmente en invierno. Todavía recuerdo el aroma de las wadiyan asándose en ghee (mantequilla clarificada) llenando nuestra cocina mientras mi...
Muele la cebolla hasta obtener una pasta suave y reserva.
Haz un puré con los tomates.
Tritura el jengibre y el ajo juntos hasta obtener una pasta gruesa.
Rompe las wadiyan en trozos.
Calienta 2 cda de aceite en una olla a presión.
Añade las wadiyan rotas y fríelas a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes. Retira y reserva.
En la misma olla, calienta las 3 cda restantes de aceite.
Añade la pasta de jengibre y ajo y sofríe hasta que esté aromática.
Incorpora la pasta de cebolla y cocina hasta que esté dorada y la humedad se evapore.
Añade el chile en polvo Kashmiri y sofríe brevemente.
Vierte el puré de tomate y cocina hasta que el aceite se separe del masala.
Añade cúrcuma, sal y kasuri methi, y cocina por 2-3 minutos más hasta que el masala esté bien mezclado y fragante.
Añade las wadiyan fritas y los cubos de papa, mezclando bien para cubrirlos con el masala.
Vierte el agua caliente, mezcla todo y cierra la tapa.
Cocina por 2 silbidos a fuego medio. Apaga el fuego y deja que la presión se libere naturalmente.
Abre la tapa, espolvorea garam masala y decora con cilantro fresco.
Sirve caliente con roti, paratha o arroz al vapor, acompañado de un poco de raita refrescante.
Las wadiyan amritsari ya son picantes por naturaleza. Añade chiles verdes o más chile en polvo solo si quieres más picante.
Aunque el ghee aporta un sabor rico, el aceite de mostaza o el aceite vegetal también funcionan bien — yo uso aceite para una versión más ligera.
Siempre fríe las wadiyan a fuego medio hasta que estén doradas para obtener el mejor aroma y textura.
Ajusta la cantidad de agua según tu preferencia — menos para una salsa espesa, más para un curry más ligero.
Usa la olla a presión para mayor facilidad, o una olla normal con más tiempo de cocción.
¿De qué están hechas las wadiyan?
Las wadiyan (también llamadas vadi o badi) son bolitas secadas al sol hechas de lentejas molidas (generalmente urad dal) mezcladas con especias. Son un alimento básico tradicional en muchas casas del norte de la India.
¿Las wadiyan son picantes?
Sí, la mayoría de las wadiyan de urad dal están especiadas y tienen un sabor robusto, a veces picante. Ajusta las especias adicionales en el curry según tu preferencia.
¿Puedo usar wadiyan compradas en la tienda?
Sí, las wadiyan compradas en la tienda funcionan perfectamente para esta receta. Solo asegúrate de que estén frescas y no demasiado duras o viejas.
¿Puedo hacer este plato vegano?
¡Sí! La receta base es naturalmente vegana si usas aceite en lugar de ghee. Solo asegúrate de que tus wadiyan no contengan aditivos de origen animal (la mayoría no los tienen).
¿Hay diferentes tipos de wadiyan?
Sí. Aunque esta receta utiliza wadiyan de urad dal, también hay variantes de moong dal, moth dal y a base de arroz, cada una con un sabor y textura únicos. Las wadiyan de estilo punjabi hechas de urad dal suelen ser más picantes y grandes.
¿Cómo puedo reducir el nivel de picante?
Evita añadir chiles verdes y reduce la cantidad de chile en polvo Kashmiri.
¿Dónde puedo comprar wadiyan?
Las wadiyan están disponibles en la mayoría de las tiendas de productos indios o en línea. Busca “Punjabi Urad Dal Wadi” o “Spiced Vadi” en la sección de lentejas/especias.
¿Con qué puedo servir este plato?
Este plato combina bien con roti, paratha o arroz al vapor, y un acompañamiento de raita.
¿Puedo hacer este plato sin una olla a presión?
Sí, puedes cocinarlo en una olla normal, pero tomará más tiempo para que las papas se ablanden.
¿Este plato es apto para vegetarianos?
Sí, este plato es vegetariano.
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