Hay platos que se quedan contigo, no porque sean sofisticados, sino porque te recuerdan a casa y están llenos de sabores intensos y reconfortantes. Para mí, aloo wadiyan es uno de esos platos. Este curry tradicional punjabi, hecho con wadiyan Amritsari picantes (bolitas de lentejas secadas al sol) y papas, es algo que comía desde pequeña, especialmente en invierno. Todavía recuerdo el aroma de las wadiyan tostándose en ghee (mantequilla clarificada) llenando nuestra cocina mientras...
Muele la cebolla hasta obtener una pasta suave y reserva.
Haz puré los tomates.
Machaca el jengibre y el ajo juntos hasta obtener una pasta gruesa.
Rompe las wadiyan en trozos.
Calienta 2 cda de aceite en una olla a presión.
Añade las wadiyan rotas y fríelas a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes. Retira y reserva.
En la misma olla, calienta las 3 cda restantes de aceite.
Añade la pasta de jengibre y ajo y sofríe hasta que esté aromática.
Incorpora la pasta de cebolla y cocina hasta que esté dorada y se evapore la humedad.
Añade el chile en polvo Kashmiri y sofríe brevemente.
Vierte el puré de tomate y cocina hasta que el aceite comience a separarse del masala.
Añade cúrcuma, sal y kasuri methi, y cocina por otros 2-3 minutos hasta que el masala esté bien mezclado y fragante.
Añade las wadiyan fritas y los cubos de papa, mezclando bien para cubrirlos con el masala.
Vierte agua caliente, mezcla todo y cierra la tapa.
Cocina por 2 silbidos a fuego medio. Apaga el fuego y deja que la presión se libere naturalmente.
Abre la tapa, espolvorea garam masala y decora con cilantro fresco.
Sirve caliente con roti, paratha o arroz al vapor, acompañado de un raita refrescante.
Las wadiyan Amritsari ya son naturalmente picantes. Añade chiles verdes o chile en polvo solo si quieres más picante.
Aunque el ghee aporta un sabor rico, el aceite de mostaza o vegetal también funciona bien; yo uso aceite para una versión más ligera.
Siempre fríe las wadiyan a fuego medio hasta que estén doradas para obtener el mejor aroma y textura.
Ajusta el agua según tu preferencia: menos para una salsa espesa, más para un curry más ligero.
Usa la olla a presión para mayor facilidad, o una olla con más tiempo de cocción.
¿De qué están hechas las wadiyan?
Las wadiyan (también llamadas vadi o badi) son bolitas secadas al sol hechas de lentejas molidas (generalmente urad dal) mezcladas con especias. Son un ingrediente tradicional en muchas despensas del norte de la India.
¿Las wadiyan son picantes?
Sí, la mayoría de las wadiyan de urad dal están pre-especiadas y tienen un sabor robusto, a veces picante. Ajusta las especias adicionales en el curry según tu preferencia.
¿Puedo usar wadiyan compradas en la tienda?
Sí, las wadiyan compradas en la tienda funcionan perfectamente para esta receta. Solo asegúrate de que estén frescas y no demasiado duras o viejas.
¿Puedo hacer este plato vegano?
¡Sí! La receta base es naturalmente vegana si usas aceite en lugar de ghee. Solo verifica que tus wadiyan no contengan aditivos de origen animal (la mayoría no los tienen).
¿Hay diferentes tipos de wadiyan?
Sí. Aunque esta receta usa wadiyan de urad dal, también existen variantes de moong dal, moth dal y arroz, cada una con un sabor y textura únicos. Las wadiyan estilo punjabi de urad dal suelen ser más picantes y gruesas.
¿Cómo puedo reducir el nivel de picante?
Evita añadir chiles verdes y reduce la cantidad de chile en polvo Kashmiri.
¿Dónde puedo comprar wadiyan?
Las wadiyan están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles indias o en línea. Busca “Punjabi Urad Dal Wadi” o “Spiced Vadi” en la sección de lentejas/especias.
¿Con qué puedo servir este plato?
Este plato combina bien con roti, paratha o arroz al vapor, y un acompañamiento de raita.
¿Puedo hacer este plato sin olla a presión?
Sí, puedes cocinarlo en una olla normal, pero tomará más tiempo para que las papas estén tiernas.
¿Este plato es apto para vegetarianos?
Sí, este plato es vegetariano.
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