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यह रेसिपी कोमल बीफ स्टेक्स को दरदरे कुटे हुए काली मिर्च के साथ कोट करके एक समृद्ध व्हिस्की क्रीम सॉस में मिलाती है, जिसे सुनहरे, कुरकुरे फ्राइज के साथ परोसा जाता है। स्टेक्स को मीडियम-रेयर परफेक्शन तक पकाया जाता है, जबकि सॉस को व्हिस्की के साथ फ्लैम्बे किया जाता है और गाढ़ा और चमकदार होने तक उबाला जाता है। फ्राइज को अल्टीमेट क्रंच के लिए दो बार तला जाता है और नमक के फ्लेक्स के...
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आलू को छीलकर 1 सेमी मोटे फ्राइज में काटें। अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए ठंडे पानी में धोएं और अच्छी तरह सुखा लें।
पहली बार कम तापमान (लगभग 140°C / 285°F) पर 6–7 मिनट तक तलें जब तक वे नरम और हल्के रंग के न हो जाएं। पेपर टॉवल पर निकालें और ठंडा होने दें।
दूसरी बार उच्च तापमान (लगभग 190°C / 375°F) पर परोसने से ठीक पहले तलें, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। नमक के फ्लेक्स के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें।
काली मिर्च के दानों को सूखी कड़ाही में खुशबूदार होने तक भूनें, फिर मोर्टार और मूसल में दरदरा कूट लें।
स्टेक्स को नमक के साथ सीज़न करें और दोनों तरफ दरदरी कुटी काली मिर्च से कोट करें।
गर्म कड़ाही में मक्खन और थोड़ा न्यूट्रल तेल डालें और स्टेक्स को मीडियम-रेयर के लिए हर तरफ 2–3 मिनट तक सेकें। निकालें और आराम करने दें।
उसी कड़ाही में शलोट्स डालें और नरम और सुनहरे होने तक धीरे-धीरे पकाएं।
व्हिस्की डालकर डिग्लेज करें और सावधानीपूर्वक फ्लैम्बे करें ताकि शराब जल जाए।
क्रीम डालें और गाढ़ा और चमकदार होने तक उबालें। स्वादानुसार सीज़निंग समायोजित करें।
स्टेक्स को परोसने से पहले सॉस के साथ कोट करने के लिए कड़ाही में थोड़ी देर के लिए वापस डालें।
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फ्राइज के लिए रसेट या एग्रिया आलू का उपयोग करें क्योंकि इनमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, जो तलने के लिए आदर्श है।
व्हिस्की को सावधानी से फ्लैम्बे करें, पैन को थोड़ा झुकाकर और लंबे लाइटर का उपयोग करके शराब को जलाएं।
आलू को दो बार तलने से वे बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम बनते हैं।
गहरे स्वाद के लिए सॉस में सिंगल माल्ट व्हिस्की का उपयोग करें।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए बीफ का कोई और कट इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप रिबआई या स्ट्रिपलॉइन जैसे अन्य कोमल कट्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय समायोजित करें।
व्हिस्की की जगह मैं क्या इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप व्हिस्की की जगह ब्रांडी या कॉन्यैक का उपयोग कर सकते हैं, जो समान गहराई का स्वाद देगा।
मैं फ्लैम्बे को सुरक्षित रूप से कैसे कर सकता हूँ?
पैन को थोड़ा झुकाएं और लंबे लाइटर का उपयोग करके शराब को जलाएं। यदि आवश्यक हो तो आग बुझाने के लिए पास में ढक्कन रखें।
क्या मैं फ्राइज को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप पहली बार तलने की प्रक्रिया पूरी कर सकते हैं और फ्राइज को फ्रिज में रख सकते हैं। दूसरी बार तलना परोसने से ठीक पहले करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि स्टेक्स मीडियम-रेयर हैं?
मीट थर्मामीटर से आंतरिक तापमान जांचें; यह 130–135°F (54–57°C) होना चाहिए।
