टमाटर वाइन सुनने में असामान्य लग सकती है, लेकिन यह एक मजबूत घरेलू वाइन है जो आपके स्वाद को चौंका सकती है। इसमें एक अनोखा स्वाद होता है जो पकाने में या सही तरीके से उम्र बढ़ने पर पीने में भी अच्छा लगता है। टमाटर की खट्टास और उमामी-युक्त प्रकृति इसे किण्वन के लिए एक दिलचस्प आधार बनाती है। इसका स्वाद हल्का फल जैसा होता है और यह वास्तव में टमाटर जैसा नहीं लगता। इसका...
टमाटरों को धोकर सुखा लें। टमाटरों को बारीक काटें या आलू मैशर से मसल लें। अलग रख दें।
पानी और 500 ग्राम चीनी को उबालें, फिर इसे गुनगुना होने तक ठंडा करें।
गुनगुने पानी में पाम शुगर डालें और इसे पूरी तरह घुलने तक मिलाएं।
कटा हुआ टमाटर गर्म चीनी वाले पानी में डालें।
अच्छी तरह मिलाएं और यीस्ट, नींबू का रस और नींबू का छिलका डालें। ध्यान रखें कि नींबू के छिलके के साथ सफेद भाग न आए।
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और इसे मिट्टी के बर्तन (भरनी) या कांच के जार में डालें। ढककर 21 दिनों के लिए छोड़ दें और रोजाना हिलाएं।
22वें दिन, मिश्रण को चीज़ या मलमल के कपड़े से छान लें।
अगर वाइन आपकी पसंद के अनुसार मीठी नहीं है, तो इस चरण में स्वादानुसार और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और इसे फिर से साफ, सूखे भरनी या कांच की बोतल में 21 दिनों के लिए रखें।
22वें दिन, मिश्रण को फिर से छान लें, बोतल में भरें और स्टोर करें।
सबसे अच्छे स्वाद के लिए, बोतल भरने के बाद वाइन को 2-3 महीने तक उम्र बढ़ने दें।
किण्वन के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला जार साफ और सूखा होना चाहिए ताकि संदूषण से बचा जा सके।
प्रारंभिक 21 दिनों के दौरान मिश्रण को रोजाना हिलाएं ताकि किण्वन समान रूप से हो।
नींबू या संतरे के सफेद भाग को शामिल करने से बचें क्योंकि यह वाइन को कड़वा बना सकता है।
मीठी वाइन के लिए, दूसरी किण्वन से पहले चीनी की मात्रा अपने स्वादानुसार समायोजित करें।
धैर्य रखें—कुछ महीनों तक वाइन को उम्र बढ़ाने से इसका स्वाद काफी बेहतर हो जाएगा।
क्या मैं नींबू की जगह संतरे का छिलका और रस इस्तेमाल कर सकता हूं?
हां, आप नींबू के छिलके और रस की जगह संतरे के छिलके और रस का उपयोग कर सकते हैं, इससे थोड़ा अलग स्वाद मिलेगा।
वाइन का सेवन करने से पहले मुझे कितने समय तक इंतजार करना चाहिए?
सबसे स्वादिष्ट वाइन के लिए बोतल भरने के बाद कम से कम 2-3 महीने तक प्रतीक्षा करने की सलाह दी जाती है।
किण्वन के लिए मुझे किस प्रकार का जार इस्तेमाल करना चाहिए?
आप किण्वन के लिए मिट्टी का बर्तन (भरनी) या कांच का जार इस्तेमाल कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि यह साफ और सूखा हो।
अगर पहली किण्वन के बाद वाइन पर्याप्त मीठी नहीं है तो मुझे क्या करना चाहिए?
आप अपने स्वादानुसार और चीनी डाल सकते हैं, अच्छी तरह मिलाएं और इसे 21 दिनों के लिए फिर से किण्वन के लिए छोड़ दें।
नींबू या संतरे के सफेद भाग से बचना क्यों महत्वपूर्ण है?
सफेद भाग वाइन को कड़वा बना सकता है, इसलिए नींबू या संतरे का छिलका उतारते समय इसे शामिल न करना बेहतर है।
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