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ग्लूटन-फ्री पिज़्ज़ा हर ग्लूटन-फ्री किचन का हिस्सा होना चाहिए, और यह अच्छा होना चाहिए। वर्षों के प्रयोग के बाद, मैंने एक ऐसी रेसिपी तैयार की है जो स्वादिष्ट क्रस्ट देती है। मेरा ग्लूटन-फ्री जीवन में सफर स्वास्थ्य समस्याओं के कारण शुरू हुआ, और जबकि दर्द अभी भी बना हुआ है, ग्लूटन से बचने से मुझे जीवन में कुछ संतुलन पाने में मदद मिली है। इस रेसिपी में ज़ैंथन गम और टैपिओका आटा बनावट और लोच...
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अपने स्टैंड मिक्सर के बाउल में आटे, ज़ैंथन गम और नमक को पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके मिलाएं।
एक छोटे कटोरे में, यीस्ट और चीनी को गुनगुने पानी में मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि 10 मिनट के बाद यह झागदार और फूला हुआ नहीं दिखता है, तो इसे फेंक दें और फिर से प्रयास करें।
मिक्सर को धीमी गति पर चालू करें और आटे के मिश्रण में यीस्ट का मिश्रण, अंडा और जैतून का तेल डालें। सभी सामग्री को मिलाने तक धीमी गति पर मिलाएं, फिर 1 मिनट के लिए मध्यम गति पर मिलाएं।
स्पैचुला का उपयोग करके किनारों को साफ करें, फिर तेल लगे हाथों से आटे को पलटें ताकि वह तेल से ढक जाए और उसे एक गेंद का आकार दें। इसे एक साफ रसोई तौलिये से ढककर 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
ओवन को 450°F (या यदि आपका ओवन अनुमति देता है तो उससे अधिक) पर प्रीहीट करें।
आटे को आधा कर लें। एक आधे को लपेटकर फ्रिज में रखें जब तक आप दो पिज़्ज़ा नहीं बना रहे।
आटे को पिज़्ज़ा स्टोन या हाफ-शीट पैन पर पलटें। अपनी उंगलियों या बेलन का उपयोग करके धीरे-धीरे फैलाएं। यदि आटा अलग हो जाए, तो इसे वापस जोड़ें।
थोड़ा जैतून का तेल डालें और 10 मिनट के लिए पहले से बेक करें, फिर ओवन से निकालें।
सॉस, चीज़ और टॉपिंग डालें, और 10-15 मिनट तक बेक करें जब तक चीज़ पिघल न जाए और क्रस्ट तैयार न हो जाए।
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बेहतर बनावट और लोच के लिए ज़ैंथन गम और टैपिओका आटा का एक साथ उपयोग करें।
यदि आपके पास ज़ैंथन गम नहीं है, तो कॉर्न स्टार्च, बिना स्वाद वाला जिलेटिन, या एरोरूट पाउडर अच्छे विकल्प हो सकते हैं।
आटे में अंडा डालने से कुरकुरापन बढ़ता है और बेकिंग के दौरान क्रैकिंग से बचाता है।
क्रस्ट को पहले से बेक करें ताकि यह समान रूप से पक जाए और किनारे कुरकुरे बनें।
यदि आटा अलग हो जाए या उसमें छेद हो जाए, तो बस इसे वापस जोड़ें और चिकना कर लें।
क्या मैं ज़ैंथन गम का विकल्प इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप कॉर्न स्टार्च, बिना स्वाद वाला जिलेटिन, या एरोरूट पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
पहले से बेक करना क्यों ज़रूरी है?
पहले से बेक करने से क्रस्ट पूरी तरह पक जाता है और टॉपिंग को जलाए बिना किनारे कुरकुरे बनाने के लिए अधिक समय तक बेकिंग की अनुमति मिलती है।
क्या मैं इस आटे को बिना अंडे के बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अंडा लोच बढ़ाता है और क्रस्ट को बेहतर कुरकुरापन देता है। इसके बिना बनावट थोड़ी अलग हो सकती है।
यीस्ट के लिए पानी का तापमान क्या होना चाहिए?
पानी लगभग 110°F होना चाहिए ताकि यीस्ट सक्रिय हो जाए और मरे नहीं।
क्या मैं इस आटे का उपयोग अन्य प्रकार के पिज़्ज़ा के लिए कर सकता हूँ?
बिल्कुल! यह आटा विभिन्न टॉपिंग और सॉस के साथ अच्छी तरह काम करता है।
