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रिबाई को सुखाएं। दोनों तरफ से उदारता से कोशर नमक और कुटा काली मिर्च लगाएं।
स्टेक को मक्खन और थाइम के साथ सूस वीड बैग में डालें। वैक्यूम सीलर या पानी-विस्थापन विधि से सील करें।
पानी के स्नान को मीडियम रेयर के लिए 129F पर गर्म करें।
बैग को डुबोएं, इसे किनारे पर क्लिप करें, और 90 मिनट से 2 घंटे तक पकाएं।
बैग को स्नान से निकालें। स्टेक को बाहर निकालें और बैग का तरल फेंक दें।
रिबाई को सभी तरफ से पूरी तरह सुखाएं।
कास्ट आयरन स्किलेट को उच्च तापमान पर 5 से 7 मिनट तक गरम करें। तेल डालें।
स्टेक को प्रति साइड 45 से 60 सेकंड तक सीयर करें। इसे फैट एज पर 20 से 30 सेकंड तक खड़ा करें।
स्टेक को काटने के बोर्ड पर रखें और 2 से 3 मिनट तक आराम दें।
अनाज के विपरीत आधा इंच मोटा काटें और फ्लैकी सी सॉल्ट के साथ समाप्त करें।
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स्टेक को सीयर करने से पहले पूरी तरह सुखाएं ताकि सही क्रस्ट बने।
यदि आपके पास वैक्यूम सीलर नहीं है, तो भारी-ड्यूटी ज़िप बैग और पानी-विस्थापन विधि का उपयोग करें।
एक बड़ा बर्तन और विश्वसनीय थर्मामीटर इमर्शन सर्कुलेटर के लिए विकल्प हो सकते हैं।
कास्ट आयरन के बजाय भारी कार्बन स्टील का उपयोग सीयरिंग के लिए किया जा सकता है।
रिबाई के लिए न्यूयॉर्क स्ट्रिप या मोटा सिरलोइन बदल सकते हैं।
मीडियम रेयर के लिए मुझे कौन सा तापमान उपयोग करना चाहिए?
मीडियम रेयर के लिए पानी के स्नान को 129F पर सेट करें।
स्टेक को पानी के स्नान में कितनी देर तक रखना चाहिए?
स्टेक को पानी के स्नान में 90 मिनट से 2 घंटे तक पकाएं।
क्या मैं सीयरिंग के लिए किसी अन्य प्रकार का तेल उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, कोई भी न्यूट्रल हाई-स्मोक-पॉइंट तेल सीयर के लिए काम करेगा।
अगर मेरे पास वैक्यूम सीलर नहीं है तो मुझे क्या करना चाहिए?
भारी-ड्यूटी ज़िप बैग और पानी-विस्थापन विधि का उपयोग करें।
बचे हुए खाने को कैसे स्टोर करना चाहिए?
कटे हुए बचे हुए को एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक रेफ्रिजरेट करें।
