यह रेसिपी मेरी दादी के रसोईघर की यादें ताजा करती है, जहां मसालों और मीठे गुड़ मेलाका के साथ पकती पोर्क बेली की खुशबू पूरे घर में फैल जाती थी। नरम पोर्क, मिट्टी जैसी खुशबू वाले मशरूम और बीन कर्ड स्टिक्स का मेल एक आरामदायक व्यंजन बनाता है, जो पारिवारिक समारोहों के लिए एकदम सही है। यह मेहनत का काम है, लेकिन इसका स्वाद हर मिनट की मेहनत को सार्थक बना देता है।
चीनी मशरूम और सूखी बीन कर्ड स्टिक्स को पानी में भिगोकर नरम करें।
गुड़ मेलाका को छोटे टुकड़ों में काट लें।
पोर्क बेली को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। एक कढ़ाई या बर्तन में पानी डालें और पोर्क के साथ ब्लांचिंग सामग्री डालें। आंच चालू करें और मध्यम आंच पर पकाएं। जब पानी उबलने लगे और पोर्क ब्लांच हो जाए, तो इसे कढ़ाई से निकाल लें। इसे नल के पानी से धोकर साफ करें।
एक कढ़ाई में खाना पकाने का तेल गरम करें। उसमें कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी प्याज डालकर भूनें जब तक खुशबू न आ जाए। फिर पोर्क, स्टार अनीस, सूखी लाल मिर्च, दालचीनी की छड़ें, मसाले और गुड़ मेलाका डालें। अच्छी तरह मिलाएं। ढककर धीमी आंच पर 30 से 45 मिनट तक पकाएं।
पकाने के बीच में, नरम किए हुए मशरूम और बीन कर्ड स्टिक्स डालें। इसे और 10 मिनट तक पकाएं या जब तक पोर्क नरम न हो जाए।
कॉर्नस्टार्च स्लरी डालें ताकि तरल गाढ़ा हो जाए और पोर्क पर चमक आ जाए।
मशरूम और बीन कर्ड स्टिक्स को पूरी तरह नरम होने दें ताकि व्यंजन का टेक्सचर बेहतर हो।
गुड़ मेलाका को छोटे टुकड़ों में काटें ताकि यह व्यंजन में समान रूप से घुल जाए।
पोर्क को धीमी आंच पर पकाएं ताकि मसाले अच्छी तरह मिल जाएं और मांस नरम हो जाए।
क्या मैं सूखे शिटाके मशरूम की जगह ताजे मशरूम का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप ताजे शिटाके मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सूखे मशरूम को भिगोने पर अधिक गहरा स्वाद मिलता है।
गुड़ मेलाका क्या है?
गुड़ मेलाका एक प्रकार का ताड़ का गुड़ है जो दक्षिण-पूर्व एशियाई खाना पकाने में आमतौर पर उपयोग किया जाता है। यह व्यंजनों में समृद्ध, कैरामेल जैसा मीठापन जोड़ता है।
क्या मैं पोर्क बेली की जगह किसी और मांस का उपयोग कर सकता हूं?
पोर्क शोल्डर या पोर्क रिब्स का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पोर्क बेली इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा टेक्सचर और स्वाद देता है।
मैं इस व्यंजन को और मसालेदार कैसे बना सकता हूं?
आप अधिक सूखी लाल मिर्च डाल सकते हैं या ताजी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं ताकि मसाले का स्तर बढ़ जाए।
क्या मैं इस व्यंजन को पहले से बना सकता हूं?
हां, इस व्यंजन को पहले से बनाया जा सकता है और दोबारा गरम किया जा सकता है। आराम करने के बाद इसका स्वाद अक्सर और गहरा और बेहतर हो जाता है।
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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