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सरसों का साग एक स्वादिष्ट और मलाईदार ग्रेवी वाली सर्दियों की डिश है, जो भारत के पंजाब क्षेत्र से उत्पन्न हुई है। इसे पालक और हरी पत्तेदार सब्जियों से बनाया जाता है, जिन्हें घी या तेल और मसालों में पकाया जाता है। मक्की की रोटी इस डिश को और भी मजेदार बनाने के लिए एकदम सही संगत है।
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बथुए के पत्तों को डंठल से अलग करें। धोकर पानी निकाल दें।
सरसों और पालक के गुच्छों से सख्त डंठल हटा दें। पत्तों को मोटा-मोटा काट लें। पत्तों और पतले डंठलों को धोकर पानी निकाल दें और अलग रख दें।
सभी पत्तों और डंठलों को प्रेशर कुकर में डालें। प्याज, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, दालचीनी की स्टिक, तेज पत्ते, नमक और पानी डालें।
ढक्कन बंद करें और 2 सीटी तक प्रेशर कुक करें। भाप को अपने आप निकलने दें।
कुकर खोलें और पत्तों को पूरी तरह ठंडा होने दें। उबले हुए पत्तों से तेज पत्ते और दालचीनी की स्टिक हटा दें।
पत्तों को ब्लेंडर में डालकर दरदरा पीस लें और बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।
टमाटरों को काटकर अलग रख दें।
मध्यम आंच पर भारी तले की कढ़ाई या कुकर में घी गरम करें। उसमें जीरा और हींग डालें और चटकने दें।
टमाटर डालें और तेज आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं।
लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और धनिया पाउडर डालें। मिलाएं और 1-2 मिनट तक पकाएं।
मक्की का आटा डालें और 3-4 मिनट तक अच्छे से मिलाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
पिसे हुए पत्ते डालें और मिलाएं। तेज आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं और फिर आंच धीमी कर दें।
कढ़ाई को ढक दें और 30-40 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि मिश्रण जले नहीं। साग पकने पर घी छोड़ने लगेगा।
आंच बंद कर दें और गरम मसाला डालें। ढककर कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
गरमागरम साग को रोटी, नान, तंदूरी रोटी, पराठा या मक्की की रोटी के साथ परोसें।
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तेज पत्ते और दालचीनी की स्टिक को पत्तों के साथ न पीसें।
साग को एक महीने तक फ्रीज किया जा सकता है और जरूरत पड़ने पर उपयोग किया जा सकता है।
मक्की के आटे की जगह बेसन का उपयोग कर सकते हैं।
बथुए की जगह मूली के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं।
ताजे टमाटरों की जगह एक कप प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं।
तड़के के लिए घी की जगह सरसों का तेल या कैनोला तेल का उपयोग कर सकते हैं।
धीमी आंच पर पकाया गया साग बेहतर मलाईदार बनावट देता है।
सरसों का साग पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है जिससे इसके पोषक तत्व बने रहें?
सरसों का साग पकाने के लिए, सरसों और पालक को केवल 2 सीटी तक प्रेशर कुक करें। यह तरीका पत्तों को जल्दी पकाता है और उनके विटामिन्स को बनाए रखता है। पकाने के बाद, पत्तों को दरदरा पीसें ताकि उनकी बनावट बनी रहे।
क्या सरसों का साग को शाकाहारी या डेयरी-फ्री बनाया जा सकता है?
हां, सरसों का साग को शाकाहारी बनाने के लिए घी की जगह वनस्पति तेल या नारियल तेल का उपयोग करें। यह डिश को डेयरी-फ्री बनाएगा और फिर भी इसका स्वाद समृद्ध रहेगा। बस पकाने के लिए पौधों पर आधारित तेलों का उपयोग सुनिश्चित करें।
सरसों के पत्तों के अच्छे विकल्प क्या हैं?
अगर सरसों के पत्ते उपलब्ध नहीं हैं, तो आप उनकी जगह कोलार्ड ग्रीन्स या केल का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन ये पत्ते फिर भी करी के लिए एक स्वादिष्ट आधार प्रदान करेंगे। आप पालक और अन्य पत्तेदार सब्जियों का मिश्रण भी उपयोग कर सकते हैं।
बचे हुए सरसों का साग कैसे स्टोर करें?
बचे हुए सरसों का साग को एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। दोबारा गरम करने के लिए, इसे धीमी आंच पर स्टोव पर गरम करें और अगर यह गाढ़ा हो गया हो तो थोड़ा पानी डालें। इसे 2 महीने तक फ्रीज भी किया जा सकता है।
सरसों का साग के साथ कौन-कौन से व्यंजन अच्छे लगते हैं?
सरसों का साग पारंपरिक रूप से मक्की की रोटी के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह नान, तंदूरी रोटी या पराठा के साथ भी बहुत अच्छा लगता है। एक संपूर्ण भोजन के लिए, इसे अचार और दही के साथ परोसें ताकि स्वाद संतुलित हो।
