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बथुआ के पत्तों को डंठल से अलग करें। धोकर छान लें।
सरसों और पालक के गुच्छे से कठोर डंठल हटा दें। पत्तों को पतले डंठल के साथ मोटा-मोटा काट लें। पानी से धोकर छान लें और अलग रख दें।
सभी पत्तों को डंठल के साथ प्रेशर कुकर में डालें। प्याज, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, दालचीनी की छड़ी, तेज पत्ते, नमक और पानी डालें।
ढक्कन बंद करें और 2 सीटी तक प्रेशर कुक करें। भाप को अपने आप निकलने दें।
कुकर खोलें और पत्तों को पूरी तरह ठंडा होने दें। उबले पत्तों से तेज पत्ते और दालचीनी की छड़ी हटा दें।
पत्तों को ब्लेंडर में दरदरा पीस लें और बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।
टमाटर काटें और अलग रख दें।
मध्यम आंच पर भारी तले की कढ़ाई या कुकर में घी गरम करें। जीरा और हींग डालें और चटकने दें।
टमाटर डालें और 3-4 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं।
लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और धनिया पाउडर डालें। हिलाएं और 1-2 मिनट तक पकाएं।
मक्की का आटा डालें और 3-4 मिनट तक अच्छे से मिलाएं जब तक कि तेल अलग न हो जाए और कढ़ाई के किनारे छोड़ने लगे।
पिसे हुए पत्ते डालें और मिलाएं। 3-4 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं और फिर आंच धीमी कर दें।
कढ़ाई को ढक दें और 30-40 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि मिश्रण जल न जाए। साग पकने पर घी छोड़ने लगेगा और किनारे छोड़ देगा।
आंच बंद कर दें और गरम मसाला डालें। ढककर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
गरमागरम रोटी, नान, तंदूरी रोटी, पराठा या मक्की की रोटी के साथ परोसें।
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तेज पत्ते और दालचीनी की छड़ी को पत्तों के साथ न पीसें।
आप साग को एक महीने तक फ्रीज कर सकते हैं और जरूरत पड़ने पर उपयोग कर सकते हैं।
आप मक्की के आटे की जगह बेसन का उपयोग कर सकते हैं।
आप बथुआ की जगह मूली के पत्ते इस्तेमाल कर सकते हैं।
आप ताजे टमाटर की जगह एक कप प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं।
तड़के के लिए घी की जगह सरसों का तेल/कनोला तेल का उपयोग कर सकते हैं।
धीमी आंच पर पकाया गया साग बेहतर मलाईदार बनावट देता है।
सरसों का साग पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है ताकि इसके पोषक तत्व बने रहें?
सरसों का साग के पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए, सरसों के पत्तों और पालक को सिर्फ 2 सीटी तक प्रेशर कुक करना आदर्श है। यह विधि पत्तों को जल्दी पकाती है जबकि उनके विटामिन को संरक्षित करती है। पकाने के बाद, पत्तों को दरदरा पीसें ताकि कुछ बनावट बनी रहे।
क्या मैं सरसों का साग को शाकाहारी या डेयरी-मुक्त बना सकता हूँ?
हाँ, आप सरसों का साग को आसानी से शाकाहारी बना सकते हैं घी की जगह वनस्पति तेल या नारियल तेल का उपयोग करके। यह डिश को डेयरी-मुक्त रखेगा जबकि अभी भी समृद्ध स्वाद प्रदान करेगा। बस यह सुनिश्चित करें कि पकाने के लिए पौधों पर आधारित तेलों का उपयोग करें।
सरसों का साग में सरसों के पत्तों के अच्छे विकल्प क्या हैं?
यदि आप सरसों के पत्ते नहीं पा सकते हैं, तो आप उन्हें कोलार्ड ग्रीन्स या केल से बदल सकते हैं। जबकि स्वाद थोड़ा अलग होगा, ये पत्ते अभी भी करी के लिए एक स्वादिष्ट आधार प्रदान करेंगे। आप पालक और किसी भी अन्य पत्तेदार सब्जियों का मिश्रण भी उपयोग कर सकते हैं।
बचे हुए सरसों का साग को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए सरसों का साग को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। फिर से गरम करने के लिए, इसे स्टोव पर धीमी आंच पर गरम करें, यदि यह गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी डालें। आप इसे 2 महीने तक फ्रीज भी कर सकते हैं।
सरसों का साग के साथ कौन-कौन सी डिश अच्छी तरह से मेल खाती हैं?
सरसों का साग पारंपरिक रूप से मक्की की रोटी के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह नान, तंदूरी रोटी, या पराठा के साथ भी अद्भुत मेल खाता है। एक पूर्ण भोजन के लिए, इसे अचार और दही के साथ परोसने पर विचार करें ताकि स्वाद संतुलित हो सके।
