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क्या आप आहार फाइबर का अच्छा स्रोत ढूंढ रहे हैं? यह रेसिपी आपके लिए है। साबूदाना, मूंगफली और सब्जियों से बनी यह खिचड़ी ग्लूटेन-फ्री, वेगन और बनाने में बेहद आसान है! इस डिश में इस्तेमाल होने वाले साबूदाना टैपिओका रूट से बनाए जाते हैं और इसे भारत में नवरात्रि जैसे हिंदू व्रत के दिनों में पारंपरिक रूप से परोसा जाता है। साबूदाना गर्भवती महिलाओं के लिए भी कई लाभ प्रदान करता है। यह गेहूं का...
साबूदाना को एक बड़े और चौड़े बर्तन में डालें। एक गिलास पानी डालें और हाथों से साबूदाना धोकर पानी निकाल दें। यह प्रक्रिया 3-4 बार दोहराएं ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए।
साबूदाना को 3 कप पानी में 5-6 घंटे या रातभर के लिए भिगो दें।
भीगे हुए साबूदाना को छलनी पर डालें और अतिरिक्त पानी पूरी तरह से निकाल दें।
सब्जियों को काटकर अलग रख दें।
कच्ची मूंगफली को नॉन-स्टिक पैन में मध्यम-तेज आंच पर 2 मिनट तक सूखा भूनें और अलग रख दें।
उसी पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। जीरा डालें और चटकने दें। फिर टूटी हुई सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। कुछ सेकंड तक चलाएं।
कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें। 2-3 मिनट तक चलाएं जब तक प्याज पारदर्शी या हल्का गुलाबी न हो जाए।
कटे हुए आलू और नमक डालें। 1 मिनट तक चलाएं। थोड़ा पानी छिड़कें, ढककर 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक आलू नरम न हो जाए। आप पहले से उबले हुए आलू का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि उबले आलू का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काटकर पैन में नमक के साथ डालें और तेज आंच पर 2 मिनट तक चलाएं।
गाजर और मटर डालें और काली मिर्च से सीज़न करें। पैन को ढककर 3-4 मिनट तक पकाएं।
भुनी हुई मूंगफली डालें और 1 मिनट तक चलाएं।
आंच धीमी करें और भीगा हुआ साबूदाना पैन में डालकर अच्छे से मिलाएं।
आंच तेज करें। लगातार 3-4 मिनट तक चलाएं जब तक साबूदाना पारदर्शी न हो जाए।
आंच बंद करें। नींबू का रस डालें और हल्के हाथ से मिलाएं।
इसे इमली या धनिया की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
आप कच्चे आलू की जगह उबले हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं।
साबूदाना को धोना एक महत्वपूर्ण कदम है ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए। यदि इसे अच्छी तरह से न धोया जाए, तो साबूदाना आपस में चिपक सकता है।
साबूदाना को अधिक समय तक पकाने से खिचड़ी चिपचिपी हो सकती है। साबूदाना को केवल 3-4 मिनट तक पकाएं। जब यह पारदर्शी हो जाए, तो इसका मतलब है कि यह पक गया है।
व्रत के दिनों के लिए साबूदाना खिचड़ी कैसे बनाएं?
व्रत के दिनों के लिए साबूदाना खिचड़ी बनाने के लिए 2 कप साबूदाना को 3 कप पानी में 5-6 घंटे या रातभर के लिए भिगो दें। पानी निकालने के बाद, तेल में जीरा, प्याज और आलू जैसी अपनी पसंदीदा सब्जियां भूनें। फिर भीगा हुआ साबूदाना डालें और तब तक पकाएं जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। यह डिश व्रत के लिए एकदम सही है क्योंकि यह ग्लूटेन-फ्री और वेगन है।
क्या मैं खिचड़ी में साबूदाना की जगह अन्य सामग्री का उपयोग कर सकता हूँ?
यदि साबूदाना उपलब्ध नहीं है, तो आप इसकी जगह टैपिओका आटा या क्विनोआ का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि पकाने का समय और तरीका अलग हो सकता है। साबूदाना का चबाने वाला अनोखा टेक्सचर होता है, जिसे दोहराना मुश्किल है, इसलिए इसे ही उपयोग करना बेहतर है।
बची हुई साबूदाना खिचड़ी को कैसे स्टोर करें?
बची हुई साबूदाना खिचड़ी को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 2-3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। दोबारा गरम करते समय, इसे सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर गरम करें।
साबूदाना खिचड़ी के साथ क्या परोस सकते हैं?
साबूदाना खिचड़ी को इमली या धनिया की चटनी के साथ परोसें ताकि स्वाद बढ़े। आप इसे दही या ताजी सलाद के साथ भी परोस सकते हैं। प्रोटीन बढ़ाने के लिए, भुने हुए चने या साधारण दाल की डिश भी जोड़ सकते हैं।
क्या साबूदाना खिचड़ी वेगन डाइट के लिए उपयुक्त है?
हाँ, साबूदाना खिचड़ी पूरी तरह से वेगन है क्योंकि यह साबूदाना, सब्जियों और मसालों से बनाई जाती है, और इसमें कोई भी पशु उत्पाद शामिल नहीं होता। यह वेगन जीवनशैली अपनाने वालों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है, खासकर नवरात्रि जैसे व्रत के दौरान।
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