मटन रोगन जोश रेसिपी स्टेप-बाय-स्टेप तस्वीरों के साथ। यह कश्मीरी रोगन जोश रेसिपी मटन और मसालों से बनाई जाती है। रसीला मटन खट्टे लाल ग्रेवी में पकाया जाता है।
एक बर्तन में मटन लें। इसमें नमक और नींबू का रस डालें। अच्छे से मिलाएं और इसे रातभर या 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।
एक बर्तन में दही लें और इसे अच्छे से फेंटें। इसमें पेस्ट के लिए दिए गए सभी सामग्री डालें। अच्छे से मिलाएं और अलग रख दें।
एक बर्तन में घी गरम करें। इसमें तड़के की सभी सामग्री डालें और एक मिनट तक भूनें।
मटन को कुछ-कुछ करके डालें और मटन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हर बैच को भूनने में लगभग 2-3 मिनट लगेंगे। भुने हुए मटन को प्लेट में निकालें और अगले बैच के साथ जारी रखें।
आखिरी बैच को भूनते समय, सभी भुने हुए मटन को बर्तन में वापस डालें और इसे अच्छे से गरम होने दें।
दही का मिश्रण डालें और अच्छे से मिलाएं। इसे 10 मिनट तक पकने और भूरा होने दें।
पानी डालें और अच्छे से मिलाएं। जरूरत हो तो और नमक डालें। सब कुछ उबालें, बर्तन को ढकें और 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
जब मटन पक जाए और हड्डी से आसानी से अलग हो जाए, तो आंच बंद कर दें और इसे चावल या रोटी के साथ परोसें।
मटन को रातभर मैरिनेट करने से इसका स्वाद बढ़ता है।
दही को अच्छे से फेंटें ताकि ग्रेवी में गांठें न बनें।
रोगन जोश का शाकाहारी संस्करण कैसे बना सकते हैं?
रोगन जोश का शाकाहारी संस्करण बनाने के लिए मटन की जगह बैंगन, आलू या पनीर का उपयोग कर सकते हैं। प्रोटीन के लिए टोफू का भी उपयोग किया जा सकता है। सब्जियों के पकने का समय मटन से कम होगा, इसलिए इसे ध्यान में रखें।
रोगन जोश के साथ कौन-कौन से साइड डिश परोस सकते हैं?
रोगन जोश को स्टीम्ड बासमती चावल या नरम रोटी के साथ परोस सकते हैं। इसे नान या पराठा के साथ भी परोसा जा सकता है। खीरे का रायता या ताजा सलाद इसके समृद्ध स्वाद को संतुलित करने में मदद करता है।
बचे हुए रोगन जोश को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए रोगन जोश को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3 दिनों तक फ्रिज में या 3 महीने तक फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। परोसने से पहले अच्छे से गरम करें और जरूरत हो तो नमी बनाए रखने के लिए थोड़ा पानी डालें।
क्या रोगन जोश के लिए अलग प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं?
हां, मटन की जगह बीफ या बकरी के मांस का उपयोग कर सकते हैं। ध्यान रखें कि अलग-अलग मांस को पकाने का समय अलग हो सकता है, इसलिए इसे नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए समय समायोजित करें।
इस रोगन जोश रेसिपी में घी के बदले क्या उपयोग कर सकते हैं?
अगर आपके पास घी नहीं है, तो आप अनसाल्टेड मक्खन या किसी न्यूट्रल तेल जैसे वेजिटेबल या कैनोला ऑयल का उपयोग कर सकते हैं। ध्यान दें कि मक्खन का उपयोग करने से थोड़ा अलग स्वाद आएगा, जबकि तेल इसे डेयरी-फ्री बनाए रखेगा।
