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मटन रोगन जोश रेसिपी स्टेप-बाय-स्टेप तस्वीरों के साथ। यह कश्मीरी लैम्ब रोगन जोश रेसिपी मटन और मसालों से बनाई जाती है। रसीला मटन खट्टे लाल ग्रेवी में पकाया जाता है।
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एक बर्तन में मटन लें। इसमें नमक और नींबू का रस डालें। अच्छे से मिलाएं और इसे रातभर या 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।
एक बर्तन में दही लें और इसे अच्छे से फेंटें जब तक यह स्मूद न हो जाए। इसमें पेस्ट के लिए दिए गए सभी सामग्री डालें। अच्छे से मिलाएं और अलग रख दें।
एक बर्तन में घी गरम करें। इसमें तड़के की सभी सामग्री डालें और एक मिनट तक भूनें।
मटन को कुछ-कुछ टुकड़ों में डालें और मटन को ब्राउन करें। हर बैच को ब्राउन करने में लगभग 2-3 मिनट लगेंगे। ब्राउन किए हुए मटन को प्लेट में निकालें और अगले बैच के साथ जारी रखें।
आखिरी बैच को ब्राउन करते समय, सभी ब्राउन किए हुए मटन को वापस बर्तन में डालें और इसे अच्छे से गरम होने दें।
दही का मिश्रण डालें और अच्छे से मिलाएं। इसे 10 मिनट तक पकने और ब्राउन होने दें।
पानी डालें और अच्छे से मिलाएं। जरूरत हो तो और नमक डालें। सब कुछ उबालें, बर्तन को ढकें और 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
जब मटन पक जाए और हड्डी से आसानी से अलग हो जाए, तो आंच बंद कर दें और इसे चावल या रोटी के साथ परोसें।
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मटन को रातभर मैरिनेट करने से इसका स्वाद बढ़ जाता है।
दही को अच्छे से फेंटें ताकि ग्रेवी में गांठ न बने।
रोगन जोश का शाकाहारी संस्करण कैसे बनाएं?
रोगन जोश का शाकाहारी संस्करण बनाने के लिए, मटन की जगह बैंगन, आलू, या पनीर जैसे सब्जियों का उपयोग करें। प्रोटीन युक्त विकल्प के लिए टोफू का भी उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों के पकने का समय मटन से कम होगा, इसलिए समय के अनुसार समायोजन करें।
रोगन जोश के साथ कौन-कौन से साइड डिश परोस सकते हैं?
रोगन जोश को स्टीम्ड बासमती चावल या नरम रोटी के साथ परोसा जा सकता है। इसे नान या पराठा के साथ भी परोस सकते हैं। खीरे का रायता या ताजा सलाद इसके समृद्ध स्वाद को संतुलित करने में मदद करेगा।
बचा हुआ रोगन जोश कैसे स्टोर करें?
बचे हुए रोगन जोश को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3 दिनों तक फ्रिज में या 3 महीने तक फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है। परोसने से पहले अच्छे से गरम करें और जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें ताकि नमी बनी रहे।
क्या रोगन जोश के लिए अलग प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं?
हां, मटन की जगह बीफ या बकरी के मांस का उपयोग कर सकते हैं। ध्यान रखें कि अलग-अलग मांस के पकने का समय अलग हो सकता है, इसलिए इसे नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए समय समायोजित करें।
इस रोगन जोश रेसिपी में घी के विकल्प क्या हो सकते हैं?
अगर आपके पास घी नहीं है, तो आप बिना नमक वाला मक्खन या कोई न्यूट्रल तेल जैसे वेजिटेबल या कैनोला ऑयल का उपयोग कर सकते हैं। ध्यान रखें कि मक्खन का उपयोग करने से थोड़ा अलग स्वाद आएगा, जबकि तेल इसे डेयरी-फ्री बनाएगा।
