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टोमहॉक को दोनों तरफ और हड्डी के साथ सुखाएं। दोनों सतहों और फैट-कैप किनारे पर उदारतापूर्वक कोशर नमक और पिसी हुई काली मिर्च लगाएं। इसे कमरे के तापमान पर 30 से 45 मिनट के लिए वायर रैक पर रखें।
ओवन को 225F पर प्रीहीट करें। स्टेक को रिम्ड शीट पैन के ऊपर रैक पर रखें।
स्टेक के सबसे मोटे हिस्से में, हड्डी के समानांतर, हड्डी को छुए बिना एक लीव-इन प्रोब थर्मामीटर डालें।
स्टेक को ओवन में धीरे-धीरे रोस्ट करें जब तक कि आंतरिक तापमान 115F तक न पहुंच जाए। 45 मिनट के निशान पर जांचना शुरू करें - 2.5 इंच टोमहॉक के लिए कुल समय 60 से 90 मिनट है।
स्टेक को एक बोर्ड पर ले जाएं और 10 मिनट के लिए फॉइल से ढीला ढक दें। जब यह आराम कर रहा हो, ग्रिल को अधिकतम गर्मी पर जलाएं।
फॉइल हटाएं। स्टेक को गर्म ग्रेट्स पर सीधे 60 से 90 सेकंड प्रति साइड, एक बार पलटते हुए सियर करें।
स्टेक को फैट-कैप किनारे पर 30 सेकंड के लिए टोंग्स के साथ खड़ा करें ताकि फैट स्ट्रिप को रेंडर किया जा सके।
एक साफ बोर्ड पर ले जाएं। कंपाउंड बटर के साथ ऊपर रखें। 5 मिनट के लिए बिना ढके आराम दें। आंतरिक तापमान 128 से 130F पर होना चाहिए।
हड्डी से स्लाइस करें, फिर अनाज के विपरीत 1/2-इंच के टुकड़ों में काटें। परोसने से ठीक पहले प्रत्येक स्लाइस पर एक फ्लेक सी सॉल्ट डालें।
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गहरा ड्राई ब्राइन: रात भर नमक लगाएं और वायर रैक पर बिना ढके फ्रिज में रखें। पकाने से पहले फिर से सुखाएं।
कोई ओवन नहीं, केवल ग्रिल: ठंडी तरफ 225F पर दो-ज़ोन फायर चलाएं जब तक कि आंतरिक तापमान 115F तक न पहुंच जाए, फिर सियर के लिए गर्म तरफ ले जाएं।
यूएसडीए पूरे कट बीफ के लिए 145F आंतरिक तापमान की सिफारिश करता है। मीडियम रेयर 128-130F पर एक पाक मानक है; गर्भवती, इम्यूनोकॉम्प्रोमाइज्ड, बहुत छोटे या बुजुर्ग खाने वालों को 145F तक पकाना चाहिए।
भंडारण: कटा हुआ स्टेक 3 दिनों तक फ्रिज में रखें। 250F पर 8-10 मिनट के लिए 110F आंतरिक तापमान तक ढीला लपेटकर फिर से गरम करें, या ठंडा परोसें। फ्रीजर छोड़ें।
मीडियम रेयर के लिए आदर्श आंतरिक तापमान क्या है?
मीडियम रेयर के लिए आदर्श आंतरिक तापमान 128-130F है।
क्या मैं स्टेक को केवल ग्रिल पर पका सकता हूँ?
हाँ, आप ठंडी तरफ 225F पर दो-ज़ोन फायर चला सकते हैं जब तक कि आंतरिक तापमान 115F तक न पहुंच जाए, फिर सियर के लिए गर्म तरफ ले जाएं।
बचे हुए स्टेक को कैसे स्टोर करें?
कटा हुआ स्टेक 3 दिनों तक फ्रिज में रखें। 250F पर 8-10 मिनट के लिए 110F आंतरिक तापमान तक ढीला लपेटकर फिर से गरम करें, या ठंडा परोसें।
प्रोब थर्मामीटर का उपयोग क्यों करें?
प्रोब थर्मामीटर सटीक आंतरिक तापमान सुनिश्चित करता है, जो वांछित पकाव प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
स्टेक को आराम देने का उद्देश्य क्या है?
आराम देने से रस पुनः वितरित होते हैं, जिससे स्टेक रसदार और कोमल बनता है।
