1867 में, पेरिस की एक आकर्षक शख्सियत अन्ना डेसलियोन्स ने शेफ एडोल्फ डुग्लेरे को कैफ़े आंगलैस में इस शानदार आलू की डिश बनाने के लिए प्रेरित किया। यह रेसिपी सादगी और परिष्कार का मेल है, जिसमें मक्खन में पकाए गए आलू को नमक और काली मिर्च के साथ परफेक्शन तक पकाया जाता है। मुझे बताएं कि यह कैसा बना!
प्लास्टिक रैप (क्लिंग फिल्म) पर आलू की दो परतें सलीके से लगाएं।
नमक और मिर्च डालें, और मक्खन मिलाएं।
प्लास्टिक रैप से कसकर लपेटें और वैक्यूम-सील बैग में रखें।
95°C (203°F) पर 10 मिनट तक पकाएं।
तुरंत ठंडा करें।
परोसने के लिए तैयार होने पर, नॉन-स्टिक तवे पर आलू को हर तरफ 3 मिनट तक सुनहरा करें।
सुनिश्चित करें कि आलू समान रूप से कटे हुए हों ताकि पकाने और प्रस्तुति में एकरूपता बनी रहे।
आलू को सुनहरा करते समय चिपकने से बचाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले नॉन-स्टिक तवे का उपयोग करें।
पकाने के तुरंत बाद आलू को ठंडा करें ताकि उनकी बनावट और स्वाद बरकरार रहे।
क्या मैं किसी और प्रकार के आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
सफेद आलू उनके बनावट और स्वाद के लिए अनुशंसित हैं, लेकिन आप युकोन गोल्ड या रस्सेट जैसे अन्य प्रकारों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
क्या इस रेसिपी के लिए वैक्यूम-सीलर की आवश्यकता है?
यह रेसिपी वैक्यूम-सीलर के लिए आदर्श है, लेकिन आप कसकर लपेटे हुए प्लास्टिक रैप का विकल्प भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
क्या मैं इस डिश को पहले से बना सकता हूँ?
हां, आप आलू को पहले से तैयार कर सकते हैं और परोसने से ठीक पहले तवे पर सुनहरा कर सकते हैं।
आलू को काटने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
समान और पतले स्लाइस के लिए मांडोलिन स्लाइसर का उपयोग करें, जो समान रूप से पकाने में मदद करता है।
क्या मैं इस रेसिपी में जड़ी-बूटियाँ या मसाले डाल सकता हूँ?
हालांकि पारंपरिक रेसिपी में केवल नमक और मिर्च का उपयोग होता है, आप अतिरिक्त स्वाद के लिए थाइम या रोज़मेरी जैसी जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं।
