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यह डिश क्रीमी, हर्बी रिसोट्टो और खूबसूरती से सीयर किए गए स्कैलप्स का एक परफेक्ट मेल है। टैरागन का अनोखा स्वाद इस डिश को एक अलग स्तर पर ले जाता है, जिससे यह एक रेस्तरां-स्तरीय भोजन बन जाता है जिसे आप घर पर भी बना सकते हैं। चाहे आप किसी खास मौके के लिए खाना बना रहे हों या खुद को ट्रीट देना चाहते हों, यह रेसिपी निश्चित रूप से प्रभावित करेगी।
मध्यम आंच पर एक बड़े पैन में ऑलिव ऑयल गरम करें। शैलॉट और लहसुन डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
आर्बोरियो चावल डालें और तेल में मिलाते हुए हल्का टोस्ट करें।
व्हाइट वाइन डालें और इसे सोखने तक चलाएं।
गर्म स्टॉक को एक बार में एक करछी डालें, लगातार चलाते रहें। हर बार स्टॉक के सोखने के बाद अगला डालें।
चावल अल डेंटे और क्रीमी होने तक पकाएं, लगभग 18-20 मिनट।
पार्मेज़ान, मक्खन और ताजा टैरागन मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार सीज़न करें। ढककर अलग रखें।
एक कड़ाही को तेज आंच पर गरम करें। ऑलिव ऑयल डालें और इसे चमकने तक गरम करें।
स्कैलप्स के दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें।
स्कैलप्स को कड़ाही में रखें, ध्यान दें कि वे भीड़भाड़ न करें। बिना हिलाए 2 मिनट तक सेकें।
स्कैलप्स पलटें और मक्खन, लहसुन और टैरागन डालें। मक्खन को स्कैलप्स पर 1-2 मिनट तक डालते रहें जब तक वे पक न जाएं। आंच से उतार लें।
क्रीमी टैरागन रिसोट्टो को प्लेट्स पर डालें और इसे थोड़ा फैलाकर बेस बनाएं।
रिसोट्टो के ऊपर स्कैलप्स सजाएं।
स्कैलप्स से निकले पैन जूस को ऊपर से डालें। सजावट के लिए टैरागन की एक डंडी या पार्मेज़ान का हल्का छिड़काव करें।
स्कैलप्स को सेकने से पहले अच्छे से सुखा लें ताकि सुनहरा क्रस्ट बन सके।
रिसोट्टो के लिए गर्म स्टॉक का उपयोग करें ताकि पकाने का तापमान बना रहे और क्रीमी टेक्सचर मिले।
कड़ाही में स्कैलप्स को भीड़भाड़ न करें ताकि वे समान रूप से पकें और सही से सीयर हो सकें।
क्या मैं रिसोट्टो के लिए किसी और प्रकार के चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
आर्बोरियो चावल की उच्च स्टार्च सामग्री रिसोट्टो को उसका क्रीमी टेक्सचर देती है। किसी और प्रकार के चावल का उपयोग करने से वही परिणाम नहीं मिल सकता।
रिसोट्टो में व्हाइट वाइन की जगह क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप व्हाइट वाइन की जगह समान मात्रा में चिकन स्टॉक या वेजिटेबल स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि स्कैलप्स पक गए हैं?
स्कैलप्स पकने पर अपारदर्शी और स्पर्श करने पर दृढ़ हो जाते हैं। ज्यादा पकाने से वे रबर जैसे हो सकते हैं, इसलिए समय का ध्यान रखें।
क्या मैं ताजा टैरागन की जगह सूखा टैरागन उपयोग कर सकता हूँ?
ताजा टैरागन का स्वाद अधिक जीवंत होता है, लेकिन आप सूखा टैरागन कम मात्रा में उपयोग कर सकते हैं क्योंकि इसका स्वाद अधिक केंद्रित होता है।
रिसोट्टो को दोबारा गरम करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
रिसोट्टो को स्टोवटॉप पर धीरे-धीरे गरम करें और उसमें थोड़ा स्टॉक या पानी डालें ताकि उसका क्रीमी टेक्सचर वापस आ सके।
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