यह डिश क्रीमी और हर्बी रिसोटो का एक परफेक्ट मिश्रण है, जिसे खूबसूरती से सीयर किए गए स्कैलप्स के साथ परोसा जाता है। टैरागन का अनोखा स्वाद इस डिश को ऊंचाई पर ले जाता है, जिससे यह एक रेस्टोरेंट-क्वालिटी भोजन बन जाता है जिसे आप घर पर ही एन्जॉय कर सकते हैं। चाहे आप किसी खास मौके के लिए खाना बना रहे हों या खुद को ट्रीट कर रहे हों, यह रेसिपी निश्चित रूप से...
मध्यम आंच पर एक बड़े पैन में ऑलिव ऑयल गरम करें। इसमें शैलॉट और लहसुन डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
आर्बोरियो चावल डालें और तेल में कोट करें, हल्का टोस्ट करें।
व्हाइट वाइन डालें और इसे सोखने तक चलाएं।
गर्म स्टॉक को एक बार में एक करछी डालें, लगातार चलाते रहें। हर बार स्टॉक सोखने के बाद अगला डालें।
चावल अल डेंटे और क्रीमी होने तक पकाएं, लगभग 18-20 मिनट।
पार्मेज़ान, मक्खन और ताजा टैरागन मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार सीजन करें। ढककर अलग रखें।
एक कड़ाही को तेज आंच पर गरम करें। ऑलिव ऑयल डालें और इसे चमकने तक गरम करें।
स्कैलप्स को दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
स्कैलप्स को कड़ाही में रखें, ध्यान दें कि वे भीड़भाड़ न हों। बिना हिलाए 2 मिनट तक सीयर करें।
स्कैलप्स पलटें और मक्खन, लहसुन और टैरागन डालें। मक्खन को स्कैलप्स पर 1-2 मिनट तक डालते रहें जब तक वे पक न जाएं। आंच से हटा लें।
क्रीमी टैरागन रिसोटो को प्लेट्स पर डालें और इसे थोड़ा फैलाकर बेस बनाएं।
रिसोटो के ऊपर स्कैलप्स सजाएं।
स्कैलप्स से बचा हुआ पैन जूस ऊपर डालें। सजावट के लिए टैरागन की एक डंठल या पार्मेज़ान का छिड़काव करें।
स्कैलप्स को सीयर करने से पहले उन्हें सुखाना सुनिश्चित करें ताकि सुनहरा क्रस्ट बने।
रिसोटो के लिए गर्म स्टॉक का उपयोग करें ताकि पकाने का तापमान बना रहे और क्रीमी कंसिस्टेंसी मिले।
पैन में स्कैलप्स को भीड़भाड़ न करें ताकि वे समान रूप से पकें और सही सीयर हो।
क्या मैं रिसोटो के लिए किसी और प्रकार के चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
आर्बोरियो चावल की उच्च स्टार्च सामग्री रिसोटो को क्रीमी बनाती है। किसी और प्रकार के चावल का उपयोग करने से वही परिणाम नहीं मिल सकता।
रिसोटो में व्हाइट वाइन की जगह क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप व्हाइट वाइन की जगह बराबर मात्रा में चिकन स्टॉक या वेजिटेबल स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि स्कैलप्स पक गए हैं?
स्कैलप्स पकने पर अपारदर्शी और स्पर्श करने पर सख्त हो जाते हैं। अधिक पकाने से वे रबड़ जैसे हो सकते हैं, इसलिए समय का ध्यान रखें।
क्या मैं ताजा टैरागन की जगह सूखा टैरागन उपयोग कर सकता हूँ?
ताजा टैरागन का स्वाद अधिक जीवंत होता है, लेकिन आप सूखे टैरागन का उपयोग कम मात्रा में कर सकते हैं क्योंकि इसका स्वाद अधिक केंद्रित होता है।
रिसोटो को दोबारा गरम करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
रिसोटो को स्टोवटॉप पर धीरे-धीरे गरम करें और इसमें थोड़ा स्टॉक या पानी डालें ताकि इसकी क्रीमी कंसिस्टेंसी वापस आ जाए।
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