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मिर्ची ठेचा सिर्फ एक चटनी नहीं है—यह महाराष्ट्रीयन परंपरा से जुड़ा तीखे स्वाद का धमाका है। देसी, मसालेदार और सुगंधित, यह पारंपरिक महाराष्ट्रीयन चटनी किसी भी खाने में तुरंत तीखापन और गहराई जोड़ देती है।
“ठेचा” नाम मराठी शब्द ठेचणे से आया है, जिसका मतलब है कूटना या पीसना—एक विधि जो इस चटनी को इसका मोटा, बनावटयुक्त रूप देती है। पारंपरिक रूप से इसे...
लाल मिर्च को धोकर सुखा लें। डंठल हटा दें और फेंक दें।
मध्यम आंच पर एक कढ़ाई में तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें और चटकने दें। फिर तिल डालें और कुछ सेकंड तक भूनें जब तक सुगंध न आ जाए।
लाल मिर्च, लहसुन की कलियां और कच्ची मूंगफली डालें। सब कुछ धीमी से मध्यम आंच पर भूनें जब तक मिर्च नरम न हो जाए और मूंगफली सुनहरी भूरी न हो जाए। समान रूप से भूनने के लिए बार-बार चलाएं।
मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। इसे ओखली-मूसल में डालें और मोटी चटनी के रूप में कूटें—वैकल्पिक रूप से, इसे ब्लेंडर में कुछ सेकंड के लिए पल्स करें। ज्यादा न पीसें—आपको एक मोटा, बनावटयुक्त मिश्रण चाहिए, न कि चिकना पेस्ट।
नमक और नींबू का रस मिलाएं। इसे भाकरी, झोवर रोटी या चावल-दाल के साथ ताजा परोसें।
अगर ठेचा को स्टोर करना हो तो नींबू का रस न डालें—इसे खाने से ठीक पहले डालें।
अगर ज्यादा तीखी मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो तीखापन कम करने के लिए मात्रा घटा दें।
अधिक गहराई के लिए लाल और हरी मिर्च का मिश्रण आज़माएं।
ताजा, खट्टा स्वाद पाने के लिए नींबू का रस परोसने से ठीक पहले डालें।
बची हुई चटनी को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 4-5 दिनों तक स्टोर करें।
मिर्ची ठेचा कितना तीखा होता है?
पारंपरिक रूप से, ठेचा काफी तीखा होता है। इस संस्करण में मध्यम तीखी लाल मिर्च का उपयोग किया गया है ताकि तीखापन संतुलित रहे। अगर आप इसे हल्का पसंद करते हैं, तो मिर्च की संख्या कम कर सकते हैं या हल्की किस्में मिला सकते हैं।
क्या मैं अलग-अलग प्रकार की मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप अतिरिक्त गहराई के लिए लाल और हरी मिर्च का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं।
ठेचा को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?
मिर्ची ठेचा एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2-3 दिनों तक ताजा रहता है।
इस चटनी को किसके साथ परोस सकते हैं?
इसे भाकरी, झोवर रोटी, या चावल-दाल के साथ परोसें।
यह मिर्ची ठेचा रेसिपी कितने लोगों के लिए है?
यह रेसिपी लगभग ¾ से 1 कप चटनी बनाती है और 4 से 6 लोगों के लिए पर्याप्त है। क्योंकि यह तीखी चटनी है, थोड़ी मात्रा ही काफी होती है।
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