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एक बड़े मिक्सिंग बाउल में गेहूं का आटा, बेसन, कटी हुई मेथी, दही, तेल, मसाले और नमक मिलाएं। हाथ से अच्छी तरह मिलाएं ताकि मेथी समान रूप से वितरित हो जाए।
धीरे-धीरे पानी (या दूध) डालें और नरम, चिकना आटा गूंध लें।
आटे की सतह को हल्का सा तेल लगाकर चिकना करें, ढक दें और इसे 4-5 मिनट के लिए आराम करने दें।
आटे को एक अंतिम त्वरित गूंध दें। इसे समान आकार की गेंदों में विभाजित करें।
प्रत्येक गेंद को थोड़ा आटा लगाकर बेल लें और गोल आकार में बेलें (इन्हें थोड़ा मोटा रखें)।
मध्यम आंच पर तवा गरम करें।
गरम तवे पर पराठा रखें और तब तक पकाएं जब तक हल्के भूरे धब्बे न दिखाई दें।
इसे पलटें, थोड़ा तेल या घी लगाएं और स्पैचुला से हल्के से दबाएं। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं।
इन मेथी पराठों का आनंद मक्खन, अचार या मसाला चाय के साथ लें! ये नरम और स्वादिष्ट मेथी पराठे एक परफेक्ट नाश्ता या हल्का भोजन बनाते हैं।
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गूंधने के लिए पानी की जगह दूध का उपयोग करने से पराठे बहुत नरम बनते हैं और लंबे समय तक ताजे रहते हैं।
आटे को 5 मिनट से अधिक आराम न दें। नमक के साथ प्रतिक्रिया करने पर मेथी नमी छोड़ती है, जिससे आटा बेलने के लिए बहुत चिपचिपा हो सकता है।
यदि आपको मेथी बहुत कड़वी लगती है, तो कटी हुई पत्तियों पर थोड़ा नमक छिड़कें और उन्हें 10 मिनट के लिए बैठने दें, फिर उन्हें आटे में डालने से पहले अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।
क्या मैं ताज़ी मेथी के बजाय सूखी मेथी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूखी मेथी (कसूरी मेथी) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। उन्हें आटे में डालने से पहले कुछ मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
क्या मैं आटा पहले से बना सकता हूँ?
आटा ताज़ा तैयार करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसे अधिक समय तक आराम देने से मेथी की पत्तियों द्वारा छोड़ी गई नमी के कारण यह चिपचिपा हो सकता है।
मैं मेथी पराठों के साथ क्या परोस सकता हूँ?
मेथी पराठे मक्खन, अचार, दही या मसाला चाय के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।
क्या मैं इस रेसिपी को ग्लूटेन-फ्री बना सकता हूँ?
आप गेहूं के आटे को ग्लूटेन-फ्री आटे के मिश्रण से बदलने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन बनावट भिन्न हो सकती है।
बचे हुए पराठों को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए पराठों को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें। परोसने से पहले उन्हें तवे पर या माइक्रोवेव में गरम करें।
