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मंगलोर, कर्नाटक के तटीय व्यंजनों से प्रेरित पारंपरिक मंगलोरी सार्डिन फिश करी। यहां समुद्री भोजन मुख्य आहार का हिस्सा है और व्यंजन स्थानीय सामग्री और परंपरा में गहराई से जुड़े हुए हैं। सार्डिन, जिसे स्थानीय भाषा में 'तारले' कहा जाता है, कोंकण तट पर सबसे अधिक खाई जाने वाली मछलियों में से एक है। इसे इसके समृद्ध स्वाद, किफायती दाम और उच्च पोषण मूल्य, विशेष रूप से ओमेगा-3 फैटी एसिड के लिए सराहा जाता है।
मंगलोरी...
सार्डिन को अच्छी तरह धो लें, उसके छिलके हटा दें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह साफ करें। एक तरफ रख दें।
कश्मीरी लाल मिर्च को गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें।
नारियल, धनिया के बीज, जीरा, काली मिर्च के दाने, इमली, लहसुन, भिगोई हुई लाल मिर्च, सेंधा नमक, हल्दी पाउडर और पानी को पीसकर एक चिकना पेस्ट बना लें।
एक मिट्टी के बर्तन (क्ले पैन) को गरम करें और उसमें तेल डालें।
कटा हुआ प्याज नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। करी पत्ते डालें।
तैयार नारियल मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढककर धीमी आंच पर पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
जरूरत के अनुसार पानी डालें और करी को हल्की उबाल आने तक पकाएं।
साफ की हुई सार्डिन और कटी हुई हरी मिर्च धीरे से डालें। ढककर 2-3 मिनट तक पकाएं।
चम्मच से न हिलाएं; मछली टूटने से बचाने के लिए पैन को धीरे से घुमाएं।
एक चम्मच नारियल तेल डालें और आंच बंद कर दें। करी को कुछ समय के लिए आराम करने दें।
गर्म चावल, फिश फ्राई और ठंडी और ताज़गी भरी सोलकढ़ी के साथ परोसें।
हमेशा ताजी सार्डिन (तारले) का उपयोग करें—यह साफ महकनी चाहिए, ज्यादा मछली जैसी नहीं।
इमली का स्वाद हल्का खट्टा होना चाहिए, ज्यादा तीखा नहीं।
प्रामाणिक स्वाद और खुशबू के लिए मिट्टी के बर्तन का उपयोग करें।
दही फटने या जलने से बचाने के लिए आंच को धीमा या मध्यम रखें।
सार्डिन डालने के बाद करी को चम्मच से न हिलाएं ताकि मछली न टूटे।
परोसने से पहले करी को कम से कम 30 मिनट तक आराम करने दें। यह कुछ घंटों बाद और भी स्वादिष्ट लगती है क्योंकि मसाले गहराई से मिल जाते हैं।
क्या मैं जमी हुई सार्डिन का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे ठीक से पिघली और साफ की गई हों।
मिट्टी के बर्तन की जगह क्या उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
आप एक सामान्य पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मिट्टी का बर्तन स्वाद को बढ़ाता है।
क्या मैं इस करी को कम मसालेदार बना सकता/सकती हूँ?
कश्मीरी लाल मिर्च और हरी मिर्च की मात्रा कम करके इसे हल्का बना सकते हैं।
मैं इस करी को कितने समय तक स्टोर कर सकता/सकती हूँ?
करी को फ्रिज में 2 दिनों तक रखा जा सकता है। परोसने से पहले हल्के से गरम करें।
मैं इस करी के साथ क्या परोस सकता/सकती हूँ?
यह भाप में पके चावल या भाकरी (एक प्रकार की रोटी) के साथ अच्छी लगती है।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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