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मंगलोर, कर्नाटक के तटीय व्यंजनों से प्रेरित एक पारंपरिक मंगलोरीन सार्डिन मछली करी। यहां समुद्री भोजन मुख्य भोजन का हिस्सा है और व्यंजन स्थानीय सामग्रियों और परंपराओं में गहराई से निहित हैं। सार्डिन, जिन्हें स्थानीय रूप से 'तार्ले' कहा जाता है, कोंकण तट पर सबसे अधिक खाई जाने वाली मछलियों में से एक हैं। इन्हें उनके समृद्ध स्वाद, किफायती मूल्य और उच्च पोषण मूल्य, विशेष रूप से ओमेगा-3 फैटी एसिड के लिए सराहा जाता है।
मंगलोरीन...
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सार्डिन को अच्छी तरह धोएं, उनके छिलके हटाएं और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह साफ करें। अलग रखें।
कश्मीरी लाल मिर्च को गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें।
नारियल, धनिया के बीज, जीरा, काली मिर्च के दाने, इमली, लहसुन, भीगी हुई लाल मिर्च, सेंधा नमक, हल्दी पाउडर और पानी को पीसकर एक चिकना पेस्ट बना लें।
एक मिट्टी के बर्तन (मिट्टी की कढ़ाई) को गर्म करें और उसमें तेल डालें।
कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। करी पत्ते डालें।
तैयार नारियल मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढककर धीमी आंच पर पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
आवश्यकतानुसार पानी डालें और करी को धीमी आंच पर उबालें।
साफ किए हुए सार्डिन और कटी हुई हरी मिर्च को धीरे से डालें। ढककर 2–3 मिनट तक पकाएं।
चम्मच से हिलाएं नहीं; मछली टूटने से बचाने के लिए पैन को धीरे से घुमाएं।
एक चम्मच नारियल तेल डालें और आंच बंद कर दें। करी को कुछ समय के लिए आराम करने दें।
गर्म चावल, मछली फ्राई और ठंडी और ताज़गी भरी सोलकढ़ी के साथ परोसें।
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हमेशा ताजी सार्डिन (तार्ले) का उपयोग करें—उनमें साफ गंध होनी चाहिए, बहुत मछली जैसी नहीं।
इमली का स्वाद हल्का खट्टा होना चाहिए, ज्यादा तीखा नहीं।
प्रामाणिक स्वाद और सुगंध के लिए मिट्टी के बर्तन या मिट्टी की कढ़ाई का उपयोग करें।
दही फटने या जलने से बचाने के लिए आंच को धीमा या मध्यम रखें।
सार्डिन डालने के बाद करी को चम्मच से हिलाने से बचें ताकि मछली न टूटे।
परोसने से पहले करी को कम से कम 30 मिनट तक आराम दें। यह कुछ घंटों बाद और भी स्वादिष्ट लगती है क्योंकि मसाले गहराते हैं।
क्या मैं जमी हुई सार्डिन का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
हां, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे सही तरीके से डीफ्रॉस्ट और साफ की गई हों।
मिट्टी के बर्तन की जगह क्या उपयोग कर सकता/सकती हूं?
आप एक सामान्य पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मिट्टी का बर्तन स्वाद को बढ़ाता है।
क्या मैं इस करी को कम मसालेदार बना सकता/सकती हूं?
कश्मीरी लाल मिर्च और हरी मिर्च की मात्रा कम करके इसे हल्का बना सकते हैं।
मैं इस करी को कितने समय तक स्टोर कर सकता/सकती हूं?
करी को फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। परोसने से पहले हल्के से गर्म करें।
मैं इस करी के साथ क्या परोस सकता/सकती हूं?
यह भाप वाले चावल या भाकरी (एक प्रकार की रोटी) के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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