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केरल के व्यंजनों से एक सरल और स्वास्थ्यवर्धक रेसिपी, जो मालाबार क्षेत्र में लोकप्रिय है। यह मांस करी और सब्जी कुरमा के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
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एक गहरे तले वाले पैन में पानी, नमक और तेल डालें।
पानी को तेज़ उबाल आने दें।
चावल का आटा डालें और लगातार चलाते रहें जब तक पानी पूरी तरह से सोख न ले और आटा एकसाथ न आ जाए।
आंच से उतारें, ढक्कन लगाएं और 3-4 मिनट के लिए आराम करने दें।
जब आटा हल्का गर्म हो, तो गूंधना शुरू करें। अगर आटा सूखा लगे, तो थोड़ा गर्म पानी छिड़कें। ठंडा पानी न डालें।
आटे को अच्छी तरह से गूंधें जब तक यह नरम न हो जाए।
आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें सूखने से बचाने के लिए ढककर रखें।
चावल के आटे में हल्का सा सूखा आटा लगाकर बेलन से पतली चादरें बेलें। जरूरत पड़ने पर और आटा लगाएं।
मध्यम आंच पर तवा गरम करें और उस पर बेले हुए पथिरी रखें।
एक तरफ 30 सेकंड पकाएं, फिर पलटें और दूसरी तरफ 30 सेकंड पकाएं।
जब छोटे बुलबुले दिखें, तो पथिरी को फिर से पलटें और हल्के से दबाएं ताकि यह फूले।
जब यह पूरी तरह से फूले, तो आंच से उतार लें।
हर पथिरी पकाने के बाद तवा साफ करें ताकि वे सफेद और नरम रहें।
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नरम बनावट पाने के लिए आटे को अच्छी तरह से गूंधें।
अगर आटा सूख जाए, तो हमेशा गर्म पानी का उपयोग करें।
पथिरी का सफेद रंग बनाए रखने के लिए हर पथिरी के बाद तवा साफ करें।
बची हुई मालाबार राइस पथिरी को कैसे स्टोर करें?
बची हुई मालाबार राइस पथिरी को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर चिपकने से बचाने के लिए उनके बीच पार्चमेंट पेपर रखें। उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और 3 दिनों तक फ्रिज में स्टोर करें। परोसने से पहले तवे पर या माइक्रोवेव में गरम करें।
मालाबार राइस पथिरी के साथ कौन-कौन से साइड डिश अच्छे लगते हैं?
मालाबार राइस पथिरी चिकन या मटन करी जैसे मांस करी और सब्जी कुरमा के साथ शानदार मेल खाती है। इसे नारियल की चटनी या तीखे अचार के साथ भी परोसा जा सकता है।
क्या मालाबार राइस पथिरी को ग्लूटेन-फ्री बनाया जा सकता है?
हाँ, मालाबार राइस पथिरी स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री है क्योंकि यह चावल के आटे से बनाई जाती है। बस यह सुनिश्चित करें कि आप जो चावल का आटा उपयोग कर रहे हैं, वह क्रॉस-कंटैमिनेशन से बचने के लिए प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री हो।
मालाबार राइस पथिरी रेसिपी में चावल के आटे का विकल्प क्या हो सकता है?
अगर आपके पास चावल का आटा नहीं है, तो आप टैपिओका आटा और कॉर्नस्टार्च का मिश्रण विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, बनावट थोड़ी अलग हो सकती है। असली स्वाद और बनावट के लिए चावल का आटा ही सबसे अच्छा है।
मालाबार राइस पथिरी को पकाने की प्रक्रिया क्या है?
मालाबार राइस पथिरी पकाने के लिए, गहरे तले वाले पैन में पानी, नमक और तेल उबालें। उबाल आने पर चावल का आटा डालें और आटा बनने तक चलाते रहें। गर्म आटे को गूंधें, पतली चादरें बेलें और गरम तवे पर हर तरफ लगभग 30 सेकंड तक पकाएं जब तक कि वह फूले नहीं। हर पथिरी के बाद तवा साफ करें।
