केरल के व्यंजनों से एक सरल और स्वास्थ्यवर्धक रेसिपी, जो मालाबार क्षेत्र में लोकप्रिय है। यह मांस करी और सब्जी कुरमा के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
एक गहरे तले वाले पैन में पानी, नमक और तेल डालें।
पानी को तेज़ उबाल आने दें।
चावल का आटा डालें और लगातार चलाते रहें जब तक पानी पूरी तरह से सोख न जाए और आटा एकसार न हो जाए।
आंच से हटाकर ढक्कन बंद करें और 3-4 मिनट के लिए आराम करने दें।
जब आटा थोड़ा गर्म हो, तब गूंधना शुरू करें। यदि आटा सूख जाए, तो थोड़ा गर्म पानी छिड़कें। ठंडा पानी न डालें।
आटे को अच्छी तरह से गूंधें जब तक यह नरम न हो जाए।
आटे से छोटे-छोटे गोले बनाएं और उन्हें सूखने से बचाने के लिए ढककर रखें।
चावल के आटे में लपेटें और बेलन से पतली शीट्स बेलें, ज़रूरत पड़ने पर चावल का आटा छिड़कें।
तवा को मध्यम आंच पर गरम करें और बेली हुई पथिरी को उस पर रखें।
एक तरफ 30 सेकंड पकाएं, फिर पलटकर दूसरी तरफ 30 सेकंड पकाएं।
जब छोटे बुलबुले दिखें, तो पथिरी को फिर से पलटें और हल्के से दबाएं ताकि यह फूले।
जब यह फूले, तो आंच से हटा लें।
हर पथिरी पकाने के बाद तवा साफ करें ताकि वे सफेद और मुलायम रहें।
नरम बनावट पाने के लिए आटे को अच्छी तरह गूंधें।
यदि आटा सूख जाए, तो हमेशा गर्म पानी का उपयोग करें।
हर पथिरी के बाद तवा साफ करें ताकि इसका सफेद रंग बना रहे।
बची हुई मालाबार राइस पथिरी को कैसे स्टोर करें?
बची हुई मालाबार राइस पथिरी को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर उन्हें चिपकने से बचाने के लिए बीच में पार्चमेंट पेपर रखकर स्टैक करें। उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और 3 दिनों तक फ्रिज में स्टोर करें। परोसने से पहले तवा या माइक्रोवेव में गरम करें।
मालाबार राइस पथिरी के साथ कौन-कौन से साइड डिश अच्छे लगते हैं?
मालाबार राइस पथिरी चिकन या मटन करी जैसे मांस की करी और सब्जी कुरमा के साथ बहुत अच्छी लगती है। आप इसे नारियल की चटनी या मसालेदार अचार के साथ भी परोस सकते हैं।
क्या मैं मालाबार राइस पथिरी को ग्लूटेन-फ्री बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, मालाबार राइस पथिरी स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री है क्योंकि यह चावल के आटे से बनाई जाती है। बस यह सुनिश्चित करें कि आप जो चावल का आटा उपयोग कर रहे हैं वह ग्लूटेन-फ्री प्रमाणित हो ताकि किसी भी क्रॉस-कंटैमिनेशन से बचा जा सके।
मालाबार राइस पथिरी रेसिपी में चावल के आटे का विकल्प क्या हो सकता है?
यदि आपके पास चावल का आटा नहीं है, तो आप टैपिओका आटा और कॉर्नस्टार्च का मिश्रण विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, बनावट थोड़ी अलग हो सकती है। प्रामाणिक स्वाद और बनावट के लिए चावल के आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
मालाबार राइस पथिरी बनाने की प्रक्रिया क्या है?
मालाबार राइस पथिरी बनाने के लिए, गहरे तले वाले पैन में पानी, नमक और तेल उबालें। उबाल आने पर चावल का आटा डालें और आटा बनने तक चलाएं। गर्म आटे को गूंधें, पतली शीट्स बेलें और गरम तवे पर हर तरफ लगभग 30 सेकंड तक पकाएं जब तक यह फूले। हर पथिरी के बाद तवा साफ करें ताकि सबसे अच्छे परिणाम मिलें।
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