यह बहुउपयोगी मखनी बेस हमारी फैमिली का पसंदीदा है, जिसे मेरे दामाद ने परफेक्ट किया है। इसकी खूबसूरती इसकी सादगी में है: एक बड़ा बैच तैयार करें, इसे हिस्सों में फ्रीज करें, और आप हमेशा वर्ल्ड-क्लास बटर चिकन, पनीर मखनी, या मलाई कोफ्ता से कुछ ही मिनट दूर हैं। यह वह वांछित, मखमली रेस्टोरेंट टेक्सचर देता है बिना आखिरी मिनट की किचन की भागदौड़ के।...
एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें और तड़कने दें, फिर प्याज को नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट, काजू और कश्मीरी मिर्च डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कच्ची महक खत्म न हो जाए।
टमाटर और साबुत मसाले (तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची) डालें। 2-3 मिनट तक चलाएं।
पानी और नमक डालें। मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें, या जब तक टमाटर नरम न हो जाएं।
मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें। तेज पत्ता और दालचीनी की छड़ी निकालें, फिर इसे पूरी तरह चिकना प्यूरी में ब्लेंड करें।
मिश्रण को महीन छलनी से छानें ताकि वह रेस्टोरेंट जैसा 'मखमली' टेक्सचर दे।
ठंडा करना: गर्म ग्रेवी को कभी फ्रीज न करें; पहले इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
हिस्सों में बांटना: एयरटाइट कंटेनर या भारी-ड्यूटी ज़िप-लॉक बैग में स्टोर करें। प्रो टिप: फ्रीज करते समय बैग को चपटा करें ताकि फ्रीजर में जगह बच सके और डीफ्रॉस्टिंग तेज हो।
शेल्फ लाइफ: फ्रिज में 3 दिन तक या फ्रीजर में 3 महीने तक रखें।
जब खाने के लिए तैयार हों, बेस को डीफ्रॉस्ट करें (या इसे धीमी आंच पर सीधे पैन में पिघलाएं)। 1. सीजन: इसमें मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा, चीनी या शहद की एक चुटकी, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। 2. मिलाएं: अपनी पसंद का प्रोटीन जोड़ें—ग्रिल्ड चिकन, पनीर के टुकड़े, या तले हुए कोफ्ते—और ताजा क्रीम की एक बूंद डालें। 3. अंतिम चरण: 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि फ्लेवर अच्छे से मिल जाएं। गरमागरम नान या जीरा राइस के साथ परोसें।
काजू की जगह खरबूजे के बीज (मगज) का उपयोग करें ताकि फैट कम हो।
ग्रेवी को छानने से रेस्टोरेंट जैसा स्मूथ फिनिश मिलता है।
'मील-साइज़' हिस्सों में फ्रीज करें ताकि आप केवल उतना ही डीफ्रॉस्ट करें जितना आपको चाहिए।
क्या मैं इस बेस का उपयोग शाकाहारी व्यंजनों के लिए कर सकता हूं?
हां, यह बेस पनीर मखनी या मलाई कोफ्ता जैसे शाकाहारी व्यंजनों के लिए बिल्कुल सही है।
मैं मखनी बेस को कितने समय तक स्टोर कर सकता हूं?
आप इसे फ्रिज में 3 दिन तक या फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।
क्या मैं ग्रेवी को छानने का चरण छोड़ सकता हूं?
छानना वैकल्पिक है, लेकिन यह ग्रेवी को स्मूथ, रेस्टोरेंट जैसा टेक्सचर देता है।
काजू की जगह मैं क्या उपयोग कर सकता हूं?
आप काजू की जगह खरबूजे के बीज (मगज) का उपयोग कर सकते हैं ताकि हल्का संस्करण तैयार हो।
मैं जमी हुई बेस का उपयोग कैसे करूं?
बेस को डीफ्रॉस्ट करें या इसे धीमी आंच पर सीधे पैन में पिघलाएं, फिर सीजन करें और अपनी पसंद का प्रोटीन या सब्जियां डालें।
Elevate your confidence through the magic of home cooking with my easy-to-follow recipes 👩🍳✨
