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यह बहुउपयोगी मखनी बेस हमारे परिवार का एक मुख्य हिस्सा है, जिसे मेरे दामाद ने परफेक्ट किया है। इसकी खूबसूरती इसकी सरलता में है: एक बार बड़ी मात्रा में बनाएं, हिस्सों में फ्रीज करें, और आप हमेशा बटर चिकन, पनीर मखनी या मलाई कोफ्ता जैसे विश्वस्तरीय व्यंजनों से कुछ ही मिनट दूर हैं। यह आपको वह रेस्टोरेंट जैसा मखमली टेक्सचर देता है, बिना आखिरी समय...
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एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें और चटकने दें, फिर प्याज डालकर नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन पेस्ट, काजू और कश्मीरी मिर्च डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कच्ची महक न चली जाए।
टमाटर और साबुत मसाले (तेज पत्ते, दालचीनी, इलायची) डालें। 2-3 मिनट तक चलाएं।
पानी और नमक डालें। मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें, जब तक टमाटर नरम न हो जाएं।
मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें। तेज पत्ते और दालचीनी निकालें, फिर इसे पूरी तरह से चिकना पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें।
रेस्टोरेंट जैसी 'मखमली' बनावट के लिए मिश्रण को महीन छलनी से छान लें।
ठंडा करना: कभी भी गरम ग्रेवी को फ्रीज न करें; पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
हिस्सों में रखें: एयरटाइट कंटेनर या मजबूत ज़िप-लॉक बैग में स्टोर करें। प्रो टिप: फ्रीजर में जगह बचाने और जल्दी डीफ्रॉस्ट करने के लिए बैग को चपटा कर लें।
शेल्फ लाइफ: इसे फ्रिज में 3 दिन या फ्रीजर में 3 महीने तक रखें।
जब खाने के लिए तैयार हों, बेस को डीफ्रॉस्ट करें (या इसे धीमी आंच पर पैन में सीधे पिघलाएं)। 1. सीजन करें: मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा, चीनी या शहद की एक चुटकी, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। 2. मिलाएं: अपनी पसंद का प्रोटीन डालें—ग्रिल्ड चिकन, पनीर के टुकड़े, या तले हुए कोफ्ते—और ताजी क्रीम का एक छींटा डालें। 3. अंतिम चरण: फ्लेवर को मिलाने के लिए 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गरमागरम नान या जीरा राइस के साथ परोसें।
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कम वसा वाले विकल्प के लिए काजू की जगह खरबूजे के बीज (मगज) का उपयोग करें।
ग्रेवी को छानने से रेस्टोरेंट जैसी चिकनी बनावट मिलती है।
ग्रेवी को 'खाने के आकार' के हिस्सों में फ्रीज करें ताकि आप केवल उतना ही डीफ्रॉस्ट करें जितना आपको चाहिए।
क्या मैं इस बेस का उपयोग शाकाहारी व्यंजनों के लिए कर सकता हूं?
हां, यह बेस पनीर मखनी या मलाई कोफ्ता जैसे शाकाहारी व्यंजनों के लिए एकदम सही है।
मैं मखनी बेस को कितने समय तक स्टोर कर सकता हूं?
आप इसे फ्रिज में 3 दिन या फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।
क्या मैं ग्रेवी को छानने का चरण छोड़ सकता हूं?
छानना वैकल्पिक है, लेकिन यह ग्रेवी को रेस्टोरेंट जैसी चिकनी बनावट देता है।
काजू के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूं?
आप काजू की जगह खरबूजे के बीज (मगज) का उपयोग कर सकते हैं।
मैं जमी हुई बेस का उपयोग कैसे करूं?
बेस को डीफ्रॉस्ट करें या धीमी आंच पर पैन में सीधे पिघलाएं, फिर सीजन करें और अपनी पसंद का प्रोटीन या सब्जियां डालें।
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