घर पर बनाएँ नूडल्स (स्वस्थ और बिना अंडे के)

मैदा को दो भागों में बाँट लें: 2/3 कप और 1 1/3 कप। फिर, एक खाली मिक्सिंग बाउल में 1 1/3 कप मैदा, दूध, नमक और सोर्बिटोल को मिलाएँ।

आटा 30 मिनट तक गूंधें (अगर आप डो मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं तो 15 मिनट) या जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए ताकि नूडल्स सख्त और चबाने में अच्छे बनें। गूंधते समय चिपचिपापन कम करने के लिए बचा हुआ मैदा धीरे-धीरे डालें। (नोट: आटा गूंधना यहाँ सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है क्योंकि हम इसे ज्यादा नहीं गूंधना चाहते। यह जानने के लिए कि आपका आटा तैयार है या नहीं, हम आमतौर पर डो स्ट्रेचिंग तकनीक का उपयोग करते हैं, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए, आइसक्रीम स्कूप की तरह सोचें। पहले आटा खिचड़ी जैसा दिखना चाहिए और फिर आइसक्रीम स्कूप जैसा। इसे चिकना और हल्का मैट बॉल बनने तक कुछ मिनट गूंधें। मैं डो मिक्सर का उपयोग करने की सलाह देता हूँ ताकि गूंधने का समय कम हो और परिणाम बेहतर हो।)

अपने नूडल्स बनाने के लिए पास्ता मशीन का उपयोग करें या आटे को बेलन और चकले की मदद से बेलें और अपनी पसंद के आकार में काट लें। स्ट्रिप्स के लिए, इसे धीरे-धीरे खींचकर लंबा करें ताकि नूडल स्ट्रिप्स पतले और सख्त बनें।

आप अपने ताजे बने नूडल्स को तुरंत पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे कम से कम 30 मिनट तक सुखाएँ ताकि इसकी उम्र बढ़ सके।