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फ्रेंच ब्रेड दुनिया के विभिन्न हिस्सों में, फ्रांस और इटली से परे, सबसे प्रसिद्ध और सराही जाने वाली ब्रेड में से एक है। वास्तव में, अर्जेंटीना में, यह ब्रेड खपत के मामले में सबसे लोकप्रिय ब्रेड में से एक है। कुरकुरी और सुनहरी परत के साथ कम गूदा वाली फ्रेंच ब्रेड बेहद स्वादिष्ट होती है और इसे घर पर बनाना बहुत आसान है। आपको केवल कुछ सामग्री और बेकिंग के कुछ रहस्य चाहिए ताकि आप...
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एक कप में सूखा खमीर डालें और उसमें चीनी और कुछ चम्मच गुनगुना पानी डालकर मिश्रण को घोलें।
एक कांटे से हिलाएं और खमीर को सक्रिय होने दें, कप को कपड़े से ढक दें।
एक बर्तन में मैदा और नमक मिलाएं। इसे मिलाकर बीच में एक गड्ढा बनाएं, जिसमें खमीर का मिश्रण और गुनगुना पानी (40°C/104°F से अधिक न हो) डालें। धीरे-धीरे मिलाएं और आटे को तब तक गूंथें जब तक वह बर्तन के किनारों से अलग न हो जाए।
आटे की लोई को मैदा लगे सतह पर रखें और लगभग 15 मिनट तक गूंथें, इसे कुछ बार जोर से दबाएं ताकि ग्लूटेन सक्रिय हो जाए और आटा लचीला, चिकना और मुलायम हो जाए।
आटे की लोई को हल्के तेल लगे बर्तन में रखें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। इसे तब तक उठने दें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।
जब आटा उठ जाए, तो इसे मैदा लगी सतह पर रखें और अतिरिक्त हवा निकालने के लिए इसे अपनी उंगलियों से दबाएं।
आटे को कपड़े से ढककर 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
आटे को दो बराबर हिस्सों में बांटें और हर हिस्से को बेलन से 25-30 सेमी (10-12 इंच) लंबा और 20 सेमी (8 इंच) चौड़ा आयताकार बेल लें।
हर आयताकार को लंबाई की तरफ से कसकर रोल करें और अंत को चुटकी से दबाकर सील करें, जिससे बैगेट्स का आकार बन जाए।
हर बैगेट को हल्की सूजी छिड़के हुए बेकिंग ट्रे पर रखें, सिलाई वाला हिस्सा नीचे की तरफ हो।
अंडे के सफेद भाग को एक चम्मच पानी के साथ हल्का फेंटें और इस मिश्रण को बैगेट्स की सतह पर ब्रश करें।
बैगेट्स को कपड़े से ढककर गर्म स्थान पर 30-40 मिनट तक उठने दें, जब तक वे आकार में दोगुने न हो जाएं।
एक तेज चाकू का उपयोग करके हर बैगेट पर 3 या 4 तिरछे कट लगाएं, जो लगभग 0.5 सेमी (1/4 इंच) गहरे हों।
पहले से गरम ओवन में 190°C (375°F) पर 20 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें, फिर से अंडे और पानी के मिश्रण से ब्रश करें और 10 मिनट के लिए या तब तक बेक करें जब तक कि बैगेट्स का आधार थपथपाने पर खोखला न सुनाई दे, जो यह दर्शाता है कि ब्रेड पूरी तरह से बेक हो चुकी है।
ओवन से निकालें और बैगेट्स को वायर रैक पर ठंडा होने दें।
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खमीर को सक्रिय करने के लिए इस्तेमाल किया गया पानी गुनगुना होना चाहिए, गर्म नहीं, ताकि खमीर मर न जाए।
आटे को अच्छी तरह से गूंथें ताकि ग्लूटेन विकसित हो सके, जो ब्रेड को उसकी संरचना और लचीलापन देता है।
बैगेट्स पर अंडे और पानी के मिश्रण से ब्रश करने से सुनहरी और कुरकुरी परत बनती है।
आटे को उठने के लिए गर्म और हवा रहित स्थान पर रखें ताकि सबसे अच्छे परिणाम मिलें।
क्या मैं मैदे की जगह गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
हां, आप गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकते/सकती हैं, लेकिन ब्रेड की बनावट और स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि ब्रेड पूरी तरह से बेक हो गई है?
बैगेट के आधार को थपथपाएं; अगर यह खोखला सुनाई दे, तो ब्रेड पूरी तरह से बेक हो चुकी है।
क्या मैं बैगेट्स को फ्रीज कर सकता/सकती हूं?
हां, आप बैगेट्स को पूरी तरह ठंडा होने के बाद फ्रीज कर सकते/सकती हैं। इन्हें प्लास्टिक रैप या एल्युमिनियम फॉयल में अच्छी तरह लपेट लें।
बेकिंग ट्रे पर सूजी का क्या उद्देश्य है?
सूजी बैगेट्स को ट्रे से चिपकने से रोकती है और आधार में हल्की कुरकुराहट जोड़ती है।
क्या मैं अंडे के सफेद भाग से ब्रश करने का चरण छोड़ सकता/सकती हूं?
आप इसे छोड़ सकते/सकती हैं, लेकिन अंडे का सफेद भाग ब्रश करने से सुनहरी और कुरकुरी परत बनती है।
