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यह आसान चिकन भुना एक अर्ध-गाढ़ा, समृद्ध और स्वादिष्ट उत्तर भारतीय चिकन करी है जो आपके घर के रसोई में रेस्तरां-गुणवत्ता का स्वाद लाता है। इस रेसिपी में 'भुना' तकनीक का उपयोग किया गया है - जो कि सुगंधित मसालों, चिकनी बरिस्ता (तली हुई प्याज) पेस्ट और ताजे टमाटरों के साथ रसीले चिकन को धीमी आंच पर पकाने की कला है, जब तक कि मसाला पूरी तरह से भुन न जाए और तेल चमकने न...
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एक बड़े बर्तन में, चिकन के टुकड़े अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट और 1 चम्मच नमक के साथ डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि चिकन समान रूप से लेपित हो जाए। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
बरिस्ता पेस्ट: अपनी सुनहरी तली हुई प्याज लें और उन्हें ब्लेंडर में पीस लें। आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें ताकि एक चिकनी, गाढ़ी पेस्ट बन सके।
मध्यम-उच्च आंच पर एक भारी तले की कढ़ाई या पैन में तेल गरम करें। मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें और 4-5 मिनट के लिए भूनें जब तक कि अदरक और लहसुन की कच्ची गंध गायब न हो जाए और चिकन का रंग बदल न जाए।
आंच को मध्यम कर दें। बरिस्ता पेस्ट, कश्मीरी मिर्च पाउडर, हल्दी और बचा हुआ नमक डालें। 3-4 मिनट के लिए भूनें, जब तक कि सभी मसाले अच्छी तरह से भुन न जाएं और तेल किनारों से निकलने न लगे।
टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 2-3 मिनट के लिए पकाएं जब तक कि टमाटर की कच्ची गंध गायब न हो जाए और मसाला का रंग गहरा न हो जाए।
पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट के लिए पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि चिकन नरम न हो जाए।
कसूरी मेथी (अपने हाथों के बीच में मसलकर) और नींबू का रस डालें। धीरे से मिलाएं और मसाला समायोजित करें। यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी है, तो अपनी इच्छित स्थिरता तक पहुंचने के लिए थोड़ा गरम पानी डालें और एक मिनट के लिए उबालें।
गैस बंद कर दें। ताजे कटे हुए धनिया, अदरक की जुलिएन्स और कटी हुई हरी मिर्च से सजाएं।
गरमागरम रोटी, नान या स्टीम्ड चावल के साथ परोसें।
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कश्मीरी मिर्च पाउडर का उपयोग करने से रेस्तरां-शैली का लाल रंग मिलता है बिना तीव्रता के।
यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी है, तो हमेशा गरम पानी डालें ताकि तापमान बना रहे और चिकन रसीला रहे।
सबसे अच्छे स्वाद के लिए, 3 बड़ी प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर ठंडा होने पर उन्हें चिकनी पेस्ट में ब्लेंड करें।
कसूरी मेथी को पैन में डालने से पहले अपने हाथों के बीच में मसलें ताकि आवश्यक तेल तुरंत निकल जाए।
ढाबा-शैली का स्वाद पाने के लिए सरसों का तेल उपयोग करें।
क्या मैं बरिस्ता पेस्ट के लिए बाजार से खरीदी तली हुई प्याज का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप कर सकते हैं। बस उन्हें थोड़ा पानी या दही के साथ बारीक पेस्ट में पीस लें और फिर चिकन में डालें।
मुझे बरिस्ता को पानी के साथ क्यों पीसना चाहिए?
यह एक चिकनी पेस्ट बनाता है जो मसाले में तुरंत मिल जाता है, जिससे एक गाढ़ी, समान ग्रेवी बनती है बजाय एक दानेदार बनावट के।
बिना ज्यादा तीखा हुए चमकदार लाल रंग कैसे प्राप्त करें?
इसका रहस्य कश्मीरी मिर्च पाउडर है। यह गहरा, चमकदार लाल रंग देता है जिसमें सामान्य मिर्च पाउडर की तुलना में बहुत हल्की तीव्रता होती है।
मेरा चिकन सख्त क्यों हो गया है?
यह आमतौर पर तब होता है जब चिकन को अधिक समय तक तेज आंच पर पकाया जाता है। मांस को रसीला रखने के लिए हमेशा ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं।
अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाए तो क्या करें?
अंतिम चरण में थोड़ा गरम पानी (ठंडा नहीं) डालें। गरम पानी पकाने के तापमान को बनाए रखता है और ग्रेवी को चिकना रखता है।
मैं इसे कितने समय तक स्टोर कर सकता हूँ?
यह फ्रिज में 2 दिनों तक ताजा रहता है। वास्तव में, भुना चिकन अक्सर अगले दिन और भी बेहतर स्वाद देता है क्योंकि मसाले बैठ जाते हैं!
