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एक बड़े बर्तन में, चिकन के टुकड़े अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट और 1 चम्मच नमक के साथ डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि चिकन समान रूप से लेपित हो जाए। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
बरिस्ता पेस्ट: अपनी सुनहरी तली हुई प्याज लें और उन्हें ब्लेंडर में पीस लें। आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें ताकि एक चिकनी, गाढ़ी पेस्ट बन सके।
मध्यम-उच्च आंच पर एक भारी तले वाले पैन या कड़ाही में तेल गरम करें। मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें और 4-5 मिनट के लिए भूनें जब तक कि अदरक और लहसुन की कच्ची महक गायब न हो जाए और चिकन का रंग बदल न जाए।
आंच को मध्यम कर दें। बरिस्ता पेस्ट, कश्मीरी मिर्च पाउडर, हल्दी और बचा हुआ नमक डालें। 3-4 मिनट के लिए भूनें, जब तक कि सभी मसाले अच्छी तरह से भुन न जाएं और तेल किनारों से निकलने न लगे।
टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 2-3 मिनट के लिए पकाएं जब तक कि टमाटर की कच्ची महक गायब न हो जाए और मसाला गहरा रंग न ले ले।
पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट के लिए पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि चिकन नरम न हो जाए।
कसूरी मेथी (अपने हाथों के बीच में मसलकर) और नींबू का रस डालें। धीरे से मिलाएं और स्वादानुसार समायोजित करें। अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी है, तो अपनी पसंदीदा स्थिरता तक पहुँचने के लिए थोड़ा गरम पानी डालें और एक मिनट के लिए उबालें।
आंच बंद कर दें। ताजे कटे हुए धनिया, अदरक की जुलिएन्स और कटी हुई हरी मिर्च से सजाएं ताकि ताजगी और चमकदार फिनिश मिले।
गरमागरम रोटी, नान या स्टीम्ड चावल के साथ परोसें।
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कश्मीरी मिर्च पाउडर का उपयोग करने से रेस्तरां-शैली का लाल रंग मिलता है बिना तीव्र गर्मी के।
अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी है, तो हमेशा गरम पानी डालें ताकि तापमान बना रहे और चिकन रसीला रहे।
सबसे अच्छे स्वाद के लिए, 3 बड़े प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर ठंडा होने पर उन्हें चिकनी पेस्ट में पीस लें।
कसूरी मेथी को पैन में डालने से पहले अपने हाथों के बीच में मसलकर आवश्यक तेल तुरंत छोड़ें।
ढाबा-शैली के स्वाद के लिए सरसों का तेल उपयोग करें।
क्या मैं बरिस्ता पेस्ट के लिए बाजार से खरीदी हुई तली हुई प्याज का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप कर सकते हैं। उन्हें चिकनी पेस्ट में पीस लें, थोड़ा पानी या दही के साथ, चिकन में डालने से पहले।
मुझे बरिस्ता को पानी के साथ क्यों पीसना चाहिए?
यह एक चिकनी पेस्ट बनाता है जो मसाले में तुरंत मिल जाता है, जिससे एक गाढ़ी, समान ग्रेवी बनती है बजाय एक दानेदार बनावट के।
बिना ज्यादा तीखा किए चमकदार लाल रंग कैसे प्राप्त करें?
इसका रहस्य कश्मीरी मिर्च पाउडर है। यह गहरा, चमकदार लाल रंग देता है बहुत ही हल्की गर्मी के साथ सामान्य मिर्च पाउडर की तुलना में।
मेरा चिकन सख्त क्यों है?
यह आमतौर पर तब होता है जब चिकन को अधिक समय तक उच्च आंच पर पकाया जाता है। हमेशा ढक्कन लगाने के बाद धीमी आंच पर पकाएं ताकि मांस रसीला रहे।
अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी है तो क्या करें?
अंतिम चरण में थोड़ा गरम पानी (ठंडा नहीं) डालें। गरम पानी पकाने के तापमान को बनाए रखता है और ग्रेवी को चिकना रखता है।
मैं इसे कितने समय तक स्टोर कर सकता हूँ?
यह फ्रिज में 2 दिनों तक ताजा रहता है। वास्तव में, भुना चिकन अक्सर अगले दिन और भी बेहतर स्वाद देता है क्योंकि मसाले बैठ जाते हैं!
