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यह आसान चिकन भुना एक अर्ध-गाढ़ा, समृद्ध और स्वादिष्ट उत्तर भारतीय चिकन करी है जो आपके घर के किचन में रेस्तरां जैसा स्वाद लाता है। इस रेसिपी में 'भुना' तकनीक का उपयोग किया गया है—जिसमें रसीले चिकन को सुगंधित मसालों, एक चिकनी बरिस्ता (तली हुई प्याज) पेस्ट, और ताजे टमाटरों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जब तक कि मसाला पूरी तरह से भुन न जाए और तेल अलग न हो जाए।
इसकी खूबसूरत,...
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एक बड़े बाउल में चिकन के टुकड़े डालें और उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट और 1 चम्मच नमक मिलाएं। अच्छे से मिलाएं ताकि चिकन पर समान रूप से लेप हो जाए। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
बरिस्ता पेस्ट: अपनी सुनहरी तली हुई प्याज को ब्लेंडर में पीस लें। आवश्यकता अनुसार थोड़ा पानी डालें ताकि एक चिकना और गाढ़ा पेस्ट बन जाए।
मध्यम-तेज आंच पर एक भारी तले की कढ़ाई में तेल गरम करें। मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और 4–5 मिनट तक भूनें जब तक अदरक और लहसुन की कच्ची महक खत्म न हो जाए और चिकन का रंग बदल न जाए।
आंच को मध्यम कर दें। बरिस्ता पेस्ट, कश्मीरी मिर्च पाउडर, हल्दी और बचा हुआ नमक डालें। 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक सभी मसाले अच्छे से भुन न जाएं और तेल किनारों से अलग न होने लगे।
टमाटर प्यूरी डालें और अच्छे से मिलाएं। 2–3 मिनट तक पकाएं जब तक टमाटर की कच्ची महक खत्म न हो जाए और मसाला गाढ़ा और गहरे रंग का न हो जाए।
पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15–20 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक चिकन नरम न हो जाए।
कसूरी मेथी (हथेलियों के बीच मसलकर) और नींबू का रस डालें। धीरे से मिलाएं और स्वादानुसार नमक समायोजित करें। यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो, तो अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा गर्म पानी डालें और एक मिनट के लिए और पकाएं।
गैस बंद कर दें। ताजा कटा हुआ धनिया, अदरक जूलिएन्स और चीरा हुआ हरी मिर्च डालकर सजाएं।
रोटी, नान, या सादे चावल के साथ गरमागरम परोसें।
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कश्मीरी मिर्च पाउडर का उपयोग करने से रेस्तरां-स्टाइल लाल रंग मिलता है, बिना ज्यादा तीखापन के।
अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो, तो हमेशा गर्म पानी डालें ताकि तापमान बना रहे और चिकन रसीला रहे।
सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए, 3 बड़ी प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर ठंडा होने पर उन्हें चिकने पेस्ट में पीस लें।
कसूरी मेथी को पैन में डालने से पहले हथेलियों के बीच मसलें ताकि इसका आवश्यक तेल तुरंत निकल जाए।
ढाबा-स्टाइल स्वाद के लिए सरसों के तेल का उपयोग करें।
क्या मैं बरिस्ता पेस्ट के लिए बाजार में उपलब्ध तली हुई प्याज का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप कर सकते हैं। बस उन्हें थोड़ा पानी या दही के साथ पीसकर चिकना पेस्ट बना लें और फिर चिकन में डालें।
बरिस्ता को पानी के साथ पीसने की आवश्यकता क्यों है?
यह एक चिकना पेस्ट बनाता है जो मसाले में तुरंत मिल जाता है और ग्रेवी को गाढ़ा और समान बनाता है, न कि दानेदार।
बिना ज्यादा तीखापन के चमकदार लाल रंग कैसे पाएं?
इसका रहस्य कश्मीरी मिर्च पाउडर में है। यह गहरा, चमकदार लाल रंग देता है और सामान्य मिर्च पाउडर की तुलना में बहुत हल्का तीखापन रखता है।
मेरा चिकन सख्त क्यों हो गया?
यह आमतौर पर तब होता है जब चिकन को अधिक समय तक तेज आंच पर पकाया जाता है। ढक्कन लगने के बाद हमेशा धीमी आंच पर पकाएं ताकि मांस रसीला रहे।
अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाए तो क्या करें?
अंतिम चरण में थोड़ा गर्म पानी (ठंडा नहीं) डालें। गर्म पानी पकाने के तापमान को बनाए रखता है और ग्रेवी को चिकना बनाता है।
इसे कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं?
इसे फ्रिज में 2 दिनों तक ताजा रखा जा सकता है। वास्तव में, भुना चिकन अक्सर अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है क्योंकि मसाले अच्छे से मिल जाते हैं!
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