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टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
पोर्टरहाउस को पेपर टॉवल से सुखाएं।
स्टेक को हर तरफ से कोषेर नमक के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें।
स्टेक को एक वायर रैक पर रिम्ड शीट पैन के ऊपर रखें और 12 से 24 घंटे के लिए बिना ढके फ्रिज में रखें।
पकाने से 1 घंटा पहले स्टेक को फ्रिज से निकालें और ओवन को 225F पर गरम करें।
एक लीव-इन प्रोब थर्मामीटर को स्ट्रिप के सबसे मोटे हिस्से में हड्डी से दूर डालें।
पोर्टरहाउस को ओवन में वायर रैक पर रखें और तब तक पकाएं जब तक प्रोब 105F आंतरिक तापमान न दिखाए, लगभग 90 से 120 मिनट।
स्टेक को निकालें और फॉइल से ढीला ढककर 10 मिनट के लिए आराम दें।
एक भारी 12-इंच कास्ट आयरन स्किलेट को उच्च तापमान पर 10 मिनट तक गरम करें जब तक कि धुआं न दिखे।
पोर्टरहाउस को सूखी, धुआं देती पैन में दबाएं और 60 सेकंड के लिए सीयर करें। पलटें और दूसरी तरफ 60 सेकंड के लिए सीयर करें।
स्टेक को प्रत्येक किनारे पर 20 से 30 सेकंड के लिए झुकाएं - हड्डी की तरफ, फिर प्रत्येक फैट कैप।
स्टेक को वापस कटिंग बोर्ड पर ले जाएं और 8 से 10 मिनट के लिए आराम दें।
ऊपर से फ्लेक्ड सी सॉल्ट छिड़कें और यदि उपयोग कर रहे हैं तो दरदरी कुटी काली मिर्च डालें।
हड्डी के साथ चाकू चलाकर स्ट्रिप और टेंडरलॉइन को एक-एक टुकड़े में उठाएं। दोनों को अनाज के विपरीत दिशा में 1/2-इंच के टुकड़ों में काटें।
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प्रोब सटीकता के लिए महत्वपूर्ण है। समय की परवाह किए बिना 105F पर खींचें।
यदि कास्ट आयरन के बजाय ग्रिल पर सीयर कर रहे हैं, तो पुल तापमान को 115F तक बढ़ाएं।
ब्लू चीज़ और चाइव कंपाउंड बटर का एक टुकड़ा स्ट्रिप साइड पर स्टेक के आराम करते समय पिघलाया जा सकता है।
काली मिर्च को सीयर के बाद डालना चाहिए ताकि यह गर्म पैन पर कड़वी न हो जाए।
USDA पूरे कट बीफ के लिए 145F आंतरिक की सिफारिश करता है, लेकिन प्राइम, ड्राई-एज्ड कट्स के लिए मीडियम रेयर 125-130F मानक है।
इस रेसिपी में प्रोब थर्मामीटर क्यों महत्वपूर्ण है?
प्रोब यह सुनिश्चित करता है कि स्टेक मीडियम रेयर के लिए सही आंतरिक तापमान तक पहुंचे बिना अधिक पकाए।
क्या मैं कास्ट आयरन स्किलेट के बजाय ग्रिल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ग्रिल सीयर के लिए पुल तापमान को 115F तक बढ़ाएं।
ड्राई ब्राइन का उद्देश्य क्या है?
ड्राई ब्राइन स्वाद को बढ़ाता है और एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने में मदद करता है।
बचे हुए को कैसे स्टोर करें?
फॉइल में कसकर लपेटें और 4 दिनों तक फ्रिज में रखें। स्लाइस को 200F पर 15 मिनट के लिए गरम करें या ठंडा परोसें।
सीयर के बाद काली मिर्च क्यों डालें?
सीयर के बाद काली मिर्च डालने से यह गर्म पैन पर कड़वी होने से बचती है।
