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सुकट वांगी एक पारंपरिक महाराष्ट्रीयन तटीय रेसिपी है, जो सूखी छोटी झींगा (जवला) और ताजे बैंगन के साथ मसालेदार, स्वादिष्ट मसाले में पकाई जाती है। यह प्रामाणिक अगरी-शैली की सूखी रेसिपी अपने तीखे स्वाद, समृद्ध सुगंध और मसालों के संतुलन के साथ गुड़ की हल्की मिठास के लिए जानी जाती है।
सूखी झींगा गहरे उमामी स्वाद को जोड़ती है, जबकि धीमी आंच पर पकाए गए प्याज और सुगंधित मसाले कुल स्वाद को बढ़ाते हैं। यह अर्ध-सूखी...
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छोटी सूखी झींगा को भूनें और धो लें। इसे अलग रखें।
छोटे बैंगन को धोकर उनके लंबे डंठल हटा दें, लेकिन टोपी को बरकरार रखें। प्रत्येक बैंगन को लंबाई में 4 टुकड़ों में काटें।
एक पैन में तेल गरम करें, उसमें हींग डालें और बैंगन को हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। निकालकर अलग रखें।
उसी पैन में जीरा डालें और बारीक कटे प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
कटा हुआ टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
हल्दी, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, कांदा लहसुन मसाला और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं। मसालों को जलने से बचाने के लिए 1 टेबलस्पून पानी डालें।
छोटी सूखी झींगा, 1/2 कप पानी और कुछ धनिया पत्ते डालें। ढककर धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं।
तले हुए बैंगन डालें, ढककर 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
गैस बंद करें, हरी पत्तेदार प्याज और धनिया पत्तों से सजाएं, अच्छी तरह मिलाएं और गरमागरम चावल भाकरी के साथ परोसें।
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सूखी झींगा को पहले भूनकर साफ करना सुनिश्चित करें, यह समुद्री स्वाद को बढ़ाता है और कच्ची गंध को कम करता है।
भुनी हुई सूखी झींगा को धोने के बाद हल्का निचोड़ लें और अलग रखें।
छोटे बैंगन जिनमें बैंगनी-सफेद धारियां हों, उनका उपयोग करें। इसका स्वाद और बनावट अच्छा होता है।
गुड़ का एक छोटा टुकड़ा सुकट/जवला/सूखी झींगा की नमकीनता को खूबसूरती से संतुलित करता है।
पर्याप्त मात्रा में प्याज का उपयोग करें। यह डिश को प्रामाणिक अगरी स्वाद देता है।
सुकट वांगी क्या है?
सुकट वांगी / जवला वांगी एक पारंपरिक महाराष्ट्रीयन तटीय डिश है, जो सूखी छोटी झींगा (सुकट/जवला) और बैंगन को मसालेदार मसाले में पकाकर बनाई जाती है।
क्या मैं सूखी झींगा की जगह ताजी झींगा का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
सूखी झींगा का उपयोग इसके अनोखे स्वाद के लिए किया जाता है, लेकिन यदि सूखी झींगा उपलब्ध नहीं है तो आप ताजी झींगा का उपयोग कर सकते/सकती हैं। पकाने का समय समायोजित करें।
क्या मैं हींग को छोड़ सकता/सकती हूं?
हींग डिश में एक अनोखा स्वाद जोड़ता है, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है या आप इसे उपयोग नहीं करना चाहते/चाहती हैं, तो इसे छोड़ सकते/सकती हैं।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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