सुकट वांगी एक पारंपरिक महाराष्ट्रीयन तटीय रेसिपी है, जो सूखी छोटी झींगा (जवला) और ताजे बैंगन के साथ मसालेदार और स्वादिष्ट मसाले में पकाई जाती है। यह असली अगरी-स्टाइल सूखा व्यंजन अपने तीखे स्वाद, समृद्ध सुगंध और मसाले व गुड़ की हल्की मिठास के सही संतुलन के लिए जाना जाता है।
सूखी झींगा गहरे उमामी स्वाद को जोड़ती है, जबकि धीमी आंच पर पकाए गए प्याज और सुगंधित मसाले कुल स्वाद को बढ़ाते हैं। यह अर्ध-सूखा...
छोटी सूखी झींगा को भूनें और धो लें। इसे अलग रख दें।
छोटे बैंगन को धोकर उनके लंबे डंठल हटा दें, लेकिन टोपी को बरकरार रखें। प्रत्येक बैंगन को लंबाई में 4 टुकड़ों में काटें।
एक पैन में तेल गरम करें, उसमें हींग डालें और बैंगन को हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। निकालकर अलग रख दें।
उसी पैन में जीरा डालकर तड़का लगाएं और बारीक कटे प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
कटा हुआ टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
हल्दी, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, कांदा लहसुन मसाला और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं। मसालों को जलने से बचाने के लिए 1 चम्मच पानी डालें।
छोटी सूखी झींगा, 1/2 कप पानी और कुछ धनिया पत्तियां डालें। ढककर, धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं।
तले हुए बैंगन डालें, ढककर 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
गैस बंद करें, हरी पत्तेदार प्याज और धनिया पत्ती से सजाएं, अच्छे से मिलाएं और गरमागरम चावल भाकरी के साथ परोसें।
सूखी झींगा को पहले भूनकर साफ करें, यह कदम समुद्री स्वाद को बढ़ाता है और कच्ची गंध को कम करता है।
भुनी हुई सूखी झींगा को धोने के बाद हल्के से निचोड़ लें और अलग रख दें।
छोटे बैंगन जिन पर सफेद धारियां हों, उनका स्वाद और बनावट बेहतर होता है।
गुड़ का छोटा टुकड़ा सुकट/जवला/सूखी झींगा की नमकीनता को खूबसूरती से संतुलित करता है।
पर्याप्त मात्रा में प्याज का उपयोग करें। यह व्यंजन को असली अगरी स्वाद देता है।
सुकट वांगी क्या है?
सुकट वांगी / जवला वांगी एक पारंपरिक महाराष्ट्रीयन तटीय व्यंजन है, जो सूखी छोटी झींगा (सुकट/जवला) और बैंगन को मसालेदार मसाले में पकाकर बनाया जाता है।
क्या मैं सूखी झींगा की जगह ताजी झींगा का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
सूखी झींगा का अनोखा स्वाद होता है, लेकिन अगर सूखी झींगा उपलब्ध नहीं है तो आप ताजी झींगा का उपयोग कर सकते/सकती हैं। पकाने का समय उसी अनुसार समायोजित करें।
क्या मैं हींग को छोड़ सकता/सकती हूं?
हींग इस व्यंजन को एक अनोखा स्वाद देती है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है या आप इसे उपयोग नहीं करना चाहते/चाहती हैं, तो इसे छोड़ सकते/सकती हैं।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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