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फिले को पकाने से 30 से 45 मिनट पहले फ्रिज से बाहर निकालें। उन्हें पेपर टॉवल से पूरी तरह सूखा लें।
ओवन को 500F पर प्रीहीट करें।
स्टेक्स को सभी तरफ से कोशर नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
एक कास्ट आयरन स्किलेट को उच्च आंच पर रखें जब तक कि यह धुआं छोड़ने न लगे, लगभग 5 मिनट।
एवोकाडो तेल डालें और पैन को कोट करने के लिए घुमाएं।
फिले को स्किलेट में रखें और बिना हिलाए 1 से 2 मिनट तक सीयर करें, जब तक कि गहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए।
फिले को पलटें और दूसरे पक्ष को 1 से 2 मिनट तक सीयर करें।
टोंग्स का उपयोग करके फिले को उनके किनारों पर खड़ा करें और प्रत्येक पक्ष को 30 सेकंड के लिए सीयर करें।
वैकल्पिक: पैन में बटर, कुचला हुआ लहसुन, और थाइम डालें। पैन को झुकाएं और 30 से 60 सेकंड के लिए स्टेक्स पर फोमिंग बटर डालें।
पूरे स्किलेट को 500F ओवन में स्थानांतरित करें और मीडियम रेयर के लिए 4 से 5 मिनट तक रोस्ट करें।
स्टेक के किनारे पर आंतरिक तापमान की जांच करें और मीडियम रेयर के लिए 120 से 125F पर खींचें।
फिले को बोर्ड या प्लेट पर स्थानांतरित करें और 5 से 10 मिनट के लिए आराम दें।
प्रत्येक फिले को फ्लेकी सी सॉल्ट और कंपाउंड बटर के मेडेलियन के साथ परोसने से ठीक पहले टॉप करें।
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जल्दी खींचें - फिले आराम करते समय पकते रहते हैं। 120-125F पर खींचने से आपको मीडियम रेयर के लिए अंतिम 130-135F मिलता है।
सबसे साफ क्रस्ट के लिए, केवल तेल में सीयर करें और बास्ट छोड़ दें; फिनिशिंग कंपाउंड बटर बटर का स्वाद देगा।
वजन से अधिक समान मोटाई महत्वपूर्ण है - सच्चे सेंटर-कट फिले के लिए पूछें ताकि दोनों स्टेक एक ही समय में समाप्त हों।
फिले पर थर्मामीटर ही सब कुछ है - स्टेक के केंद्र की ओर एक इंस्टेंट-रीड को साइड में स्लाइड करें और समय के बजाय संख्या से खींचें।
बटर या तेल: केवल तेल सबसे साफ, सबसे गहरा क्रस्ट देता है; लहसुन और थाइम के साथ बटर बास्ट अंत में क्लासिक स्टेकहाउस सुगंध देता है; हाइब्रिड - तेल में सीयर करें, अंतिम 30 से 60 सेकंड के लिए बटर का एक टुकड़ा जोड़ें - रोज़मर्रा की पसंद है।
मीडियम रेयर फिले मिग्नॉन के लिए आदर्श आंतरिक तापमान क्या है?
मीडियम रेयर फिले मिग्नॉन के लिए आदर्श आंतरिक तापमान 130-135F है।
क्या मैं सीयर करने के लिए कोई अन्य तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, कोई भी न्यूट्रल हाई-स्मोक-पॉइंट तेल जैसे रिफाइंड कैनोला या लाइट ऑलिव ऑयल का उपयोग किया जा सकता है।
बचे हुए फिले मिग्नॉन को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए फिले को एक एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक फ्रिज में रखें। 250F के कम ओवन में धीरे-धीरे गरम करें या स्लाइस को ठंडा खाएं।
पकाने के बाद स्टेक्स को आराम देना क्यों महत्वपूर्ण है?
आराम करने से रस मांस में पुनः वितरित होते हैं, जिससे स्टेक अधिक रसदार होता है।
क्या मैं पके हुए फिले मिग्नॉन को फ्रीज कर सकता हूँ?
पका हुआ फिले अच्छी तरह से फ्रीज नहीं होता। कच्चे स्टेक्स को फ्रीज करना और पकाने से पहले उन्हें पूरी तरह से फ्रिज में पिघलाना बेहतर है।
