Zarda Pulao (Riz sucré jaune)

Pour préparer le Zarda Pulao, commencez par tremper 1 tasse de riz basmati dans l'eau pendant une demi-heure. Dans une casserole à fond épais, combinez le riz trempé, 1,5 tasse d'eau, 1 c. à soupe de ghee, l'eau de rose avec le safran et le curcuma. Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit à environ 90 %. Dans une autre poêle, faites chauffer le ghee et ajoutez la cardamome et les clous de girofle, puis faites revenir les fruits secs. Ajoutez le lait et le sucre, portez à ébullition, et mélangez cela avec le riz partiellement cuit. Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore, puis laissez reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Le Zarda Pulao convient aux végétariens car il ne contient ni viande ni produits d'origine animale. Cependant, il inclut du ghee et du lait, qui ne sont pas végétaliens. Pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer le ghee par de l'huile de coco ou de la margarine végétalienne et utiliser du lait végétal à la place du lait classique.

Si vous n'avez pas de fruits secs sous la main, vous pouvez les remplacer par des noix comme des amandes ou des noix de cajou, ou utiliser des raisins secs ou des cranberries pour une saveur différente. Vous pouvez également les omettre complètement si vous préférez une version plus simple du Zarda Pulao.

Pour conserver les restes de Zarda Pulao, laissez-le refroidir complètement, puis transférez-le dans un récipient hermétique. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour le réchauffer, faites-le chauffer dans une poêle avec un peu de lait ou d'eau pour éviter qu'il ne sèche.

Le Zarda Pulao est un plat sucré qui se marie bien avec des mets salés comme le biryani ou des currys épicés. Il peut également être servi avec d'autres desserts indiens comme le Gulab Jamun ou le Kheer pour un repas festif.