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Le loni, ou beurre blanc, est un produit laitier traditionnel indien apprécié pour sa texture crémeuse, son goût pur et sa polyvalence. Préparé en barattant de la crème fraîche (malai) extraite de lait entier, le loni est non transformé et conserve toute sa naturalité. Contrairement au beurre commercial, il est non salé et possède une saveur délicate qui s’accorde parfaitement avec des pains indiens comme les parathas ou sert de base pour cuisiner des plats...
Faites bouillir du lait entier et laissez-le refroidir. Récupérez le malai (crème) qui se forme à la surface et conservez-le dans un récipient hermétique au congélateur. Collectez la crème sur une semaine environ jusqu'à en avoir suffisamment.
Placez la crème collectée dans un bol ou un mixeur. Ajoutez 2 cuillères à soupe de ferment de yaourt pour faire fermenter la crème. Couvrez et laissez reposer pendant 10 à 12 heures.
Réfrigérez une fois que le mélange crème-yaourt est prêt pendant 2 heures. Ensuite, broyez le mélange par petites quantités en ajoutant de l'eau froide et des glaçons. Mixez pendant 2 minutes en continu et en mode pulse pendant 10 secondes.
À l'aide d'un fouet manuel, d'un batteur électrique ou d'une baratte traditionnelle, barattez la crème jusqu'à ce que le beurre se sépare. Récupérez le beurre séparé dans de l'eau froide.
Une fois le beurre séparé, vous remarquerez un liquide (babeurre) au fond. Filtrez le beurre et récupérez le babeurre dans un bol (vous pouvez l'utiliser pour préparer du chaas ou d'autres recettes).
Ajoutez plus d'eau froide au beurre et rincez-le bien pour éliminer tout reste de babeurre. Répétez cette opération 2 à 3 fois. Façonnez le beurre en boule ou conservez-le tel quel.
Conservez le loni dans un récipient hermétique avec de l'eau au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Ou sans eau au congélateur.
Utilisez du lait entier pour une meilleure accumulation de crème et une qualité supérieure.
Utilisez-le comme tartinade, pour le tempérage des currys ou avec des parathas pour une touche traditionnelle !
Comment préparer du beurre blanc (loni) à partir de crème fraîche ?
Pour préparer du beurre blanc, commencez par faire bouillir du lait entier et laissez-le refroidir. Récupérez le malai (crème) qui se forme à la surface et conservez-le dans un récipient hermétique au congélateur. Après avoir collecté suffisamment de crème sur une semaine, mélangez-la avec un ferment de yaourt et laissez fermenter pendant 10 à 12 heures. Ensuite, broyez le mélange avec de l'eau froide et des glaçons jusqu'à ce que le beurre se sépare. Enfin, rincez le beurre avec de l'eau froide pour éliminer le babeurre et façonnez-le selon vos envies.
Puis-je utiliser du lait écrémé pour préparer du loni (beurre blanc) ?
Bien qu'il soit techniquement possible d'utiliser du lait écrémé, il est préférable d'utiliser du lait entier pour préparer du loni. Le lait entier produit plus de crème (malai), essentielle pour obtenir la texture riche et crémeuse du beurre blanc. Le lait écrémé donnera moins de crème et un beurre moins savoureux.
Quels sont les conseils de conservation pour le beurre blanc maison ?
Pour conserver le beurre blanc maison, gardez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler. Assurez-vous simplement de l'envelopper hermétiquement dans un film plastique ou d'utiliser un récipient adapté au congélateur pour éviter les brûlures de congélation. Avant de l'utiliser, laissez-le décongeler au réfrigérateur.
Quels plats se marient bien avec le loni (beurre blanc) ?
Le loni s'accorde parfaitement avec une variété de pains indiens, tels que les parathas, rotis et naans. Il peut également être utilisé comme base pour des plats riches comme les currys ou servi avec du riz. De plus, vous pouvez le tartiner sur du pain grillé ou l'utiliser en pâtisserie pour plus de saveur.
Par quoi puis-je remplacer le ferment de yaourt dans la recette de beurre blanc ?
Si vous n'avez pas de ferment de yaourt, vous pouvez utiliser une petite quantité de yaourt nature en remplacement. Assurez-vous simplement qu'il contient des cultures vivantes, car cela aidera à bien fermenter la crème. Sinon, vous pouvez sauter l'étape de fermentation, mais la saveur et la texture pourraient légèrement différer.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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