Le loni, ou beurre blanc, est un produit laitier traditionnel indien apprécié pour sa texture crémeuse, son goût pur et sa polyvalence. Préparé en barattant de la crème fraîche (malai) extraite du lait entier, le loni est non transformé et conserve ses bienfaits naturels. Contrairement au beurre commercial, il est non salé et possède une saveur délicate qui se marie parfaitement avec les pains plats indiens comme les parathas ou sert de base pour cuisiner...
Faites bouillir du lait entier et laissez-le refroidir. Retirez le malai (crème) qui se forme à la surface et conservez-le dans un récipient hermétique au congélateur. Collectez la crème pendant environ une semaine jusqu'à en avoir suffisamment.
Placez la crème collectée dans un bol de mélange ou un blender. Ajoutez 2 cuillères à soupe de ferment de yaourt pour faire fermenter la crème. Couvrez et laissez reposer pendant 10 à 12 heures.
Réfrigérez une fois que le mélange de yaourt et crème est prêt pendant 2 heures. Ensuite, broyez la crème fermentée par lots en ajoutant de l'eau froide et des glaçons. Mixez pendant 2 minutes en continu et en mode pulse pendant 10 secondes.
À l'aide d'un fouet manuel, d'un batteur électrique ou d'une baratte traditionnelle, barattez la crème jusqu'à ce que le beurre se sépare. Récupérez le beurre séparé dans de l'eau froide.
Une fois que le beurre est séparé, vous remarquerez un liquide (babeurre) au fond. Filtrez le beurre et récupérez le babeurre dans un bol (vous pouvez l'utiliser pour préparer du chaas ou d'autres recettes).
Ajoutez davantage d'eau froide au beurre et rincez-le bien pour éliminer tout reste de babeurre. Répétez cette opération 2 à 3 fois. Façonnez le beurre en boule ou conservez-le tel quel.
Conservez le loni dans un récipient hermétique avec de l'eau au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Ou sans eau au congélateur.
Utilisez du lait entier pour une meilleure accumulation de crème et une qualité optimale.
Utilisez-le comme tartinade, pour le tempérage des currys ou avec des parathas pour une touche traditionnelle !
Comment préparer du beurre blanc (loni) à partir de crème fraîche ?
Pour préparer du beurre blanc, commencez par faire bouillir du lait entier et laissez-le refroidir. Retirez le malai (crème) qui se forme à la surface et conservez-le dans un récipient hermétique au congélateur. Après avoir collecté suffisamment de crème pendant une semaine, mélangez-la avec un ferment de yaourt et laissez-la fermenter pendant 10 à 12 heures. Ensuite, broyez le mélange avec de l'eau froide et des glaçons jusqu'à ce que le beurre se sépare. Enfin, rincez le beurre avec de l'eau froide pour éliminer le babeurre et façonnez-le selon vos préférences.
Puis-je utiliser du lait écrémé pour préparer du loni (beurre blanc) ?
Bien que vous puissiez techniquement utiliser du lait écrémé, il est préférable d'utiliser du lait entier pour préparer du loni. Le lait entier produit plus de crème (malai), essentielle pour obtenir la texture riche et crémeuse du beurre blanc. Le lait écrémé donnera moins de crème et un beurre moins savoureux.
Quels sont les conseils de conservation pour le beurre blanc maison ?
Pour conserver le beurre blanc maison, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler. Assurez-vous simplement de bien l'emballer dans du film plastique ou d'utiliser un récipient adapté au congélateur pour éviter les brûlures de congélation. Lorsque vous souhaitez l'utiliser, décongelez-le au réfrigérateur.
Quels plats se marient bien avec le loni (beurre blanc) ?
Le loni se marie parfaitement avec divers pains plats indiens, tels que les parathas, rotis et naans. Il peut également servir de base pour des plats riches comme les currys ou être accompagné de riz. En outre, vous pouvez le tartiner sur du pain grillé ou l'utiliser en pâtisserie pour plus de saveur.
Par quoi puis-je remplacer le ferment de yaourt dans la recette du beurre blanc ?
Si vous n'avez pas de ferment de yaourt, vous pouvez utiliser une petite quantité de yaourt nature comme substitut. Assurez-vous simplement qu'il contient des cultures vivantes, car cela aidera à fermenter correctement la crème. Sinon, vous pouvez sauter l'étape de fermentation, mais la saveur et la texture pourraient légèrement différer.
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