Le sukhiyan est un beignet frit d'Inde du Sud à base de haricots mungo, noix de coco et jaggery. C'est une collation populaire qui se marie parfaitement avec une tasse de thé pour une soirée délicieuse.
Faire griller à sec les haricots mungo.
Laver les haricots mungo grillés.
Ajouter les haricots mungo dans une cocotte-minute avec de l'eau et une pincée de sel.
Cuire pendant 5-6 coups de sifflet ou jusqu'à ce que les haricots mungo soient tendres mais pas trop cuits. Réserver.
Faire bouillir le jaggery avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Laisser refroidir le sirop de jaggery.
Dans un bol, mélanger la farine, la farine de riz, la poudre de curcuma, le sel et l'eau pour former une pâte. Réserver.
Dans un bol, mélanger les haricots mungo cuits, le sirop de jaggery, la noix de coco râpée, la poudre de cardamome, la poudre de cumin, le ghee et le riz aplati.
Bien mélanger et former des boules de la taille d'un citron.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Tremper les boules de haricots mungo dans la pâte.
Lorsque l'huile est chaude, ajouter les boules et les frire jusqu'à ce que la couche extérieure soit cuite.
Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de frire pour obtenir une couche extérieure croustillante.
Vous pouvez ajuster la douceur en modifiant la quantité de jaggery.
Comment préparer le sukhiyan / sugiyan à partir de zéro ?
Pour préparer le sukhiyan, commencez par faire griller à sec 1 tasse de haricots mungo, puis lavez-les et faites-les cuire dans une cocotte-minute avec 1,5 tasse d'eau et une pincée de sel pendant 5-6 coups de sifflet jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Préparez un sirop de jaggery en faisant bouillir 0,75 tasse de poudre de jaggery avec 0,25 tasse d'eau jusqu'à ce qu'il soit fondu. Dans un bol, mélangez les haricots mungo cuits avec le sirop de jaggery, 1 tasse de noix de coco râpée, de la poudre de cardamome, de la poudre de cumin, du ghee et 0,5 tasse de riz aplati. Formez des boules de la taille d'un citron, trempez-les dans une pâte faite de farine tout usage, farine de riz, curcuma, sel et eau, puis faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Le sukhiyan convient-il à un régime végétalien ?
Le sukhiyan peut être adapté pour un régime végétalien en remplaçant le ghee par une huile végétale comme l'huile de coco ou l'huile végétale. Les autres ingrédients, comme les haricots mungo, la noix de coco et le jaggery, sont naturellement adaptés aux végétaliens, ce qui en fait une excellente option pour ce type de régime.
Que puis-je utiliser comme substitut au jaggery dans le sukhiyan ?
Si vous n'avez pas de jaggery, vous pouvez le remplacer par du sucre brun ou du sucre de coco en quantités égales. Cependant, gardez à l'esprit que le goût peut légèrement varier, car le jaggery a une saveur unique qui apporte de la profondeur au plat.
Comment conserver les sukhiyan restants ?
Pour conserver les sukhiyan restants, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour les réchauffer, il suffit de les passer au four ou dans une friteuse à air chaud pour retrouver leur croustillant.
Quelles boissons accompagnent bien le sukhiyan ?
Le sukhiyan se marie merveilleusement avec une tasse de thé ou de café chaud, ce qui en fait une collation idéale pour le soir. Vous pouvez également le déguster avec un verre rafraîchissant d'eau de coco ou une boisson au yaourt sucrée pour un contraste délicieux.
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