Cette recette associe les saveurs riches et poivrées du steak au poivre au croquant gourmand des frites au parmesan et à la truffe. C'est un repas parfait pour une occasion spéciale ou pour se faire plaisir. La sauce crémeuse à l'ail et au cognac, accompagnée du steak parfaitement saisi et des frites parfumées à la truffe, est un véritable délice culinaire.
Préchauffez la friteuse à air à 200°C.
Mélangez les frites avec l'huile d'olive, le sel et la poudre d'ail.
Faites cuire les frites à l'air pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Mélangez les frites chaudes avec le parmesan, l'huile de truffe et le persil.
Séchez les steaks avec du papier absorbant et pressez les grains de poivre écrasés sur les deux faces. Assaisonnez avec du sel.
Chauffez l'huile dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Faites saisir les steaks pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à formation d'une croûte.
Ajoutez le beurre et l'ail, puis arrosez les steaks pendant une minute supplémentaire.
Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer.
Dans la même poêle, ajoutez délicatement le cognac et réduisez de moitié. Flambage optionnel, mais procédez avec précaution.
Incorporez la crème, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et les jus de cuisson des steaks. Faites mijoter jusqu'à épaississement, environ 2 minutes.
Tranchez le steak et nappez-le de sauce à l'ail et au cognac. Servez avec les frites à la truffe, garnies de parmesan supplémentaire.
Assurez-vous que les grains de poivre sont grossièrement écrasés pour une texture et une saveur optimales.
Utilisez une poêle en fonte pour une saisie uniforme des steaks.
Soyez prudent lors du flambage du cognac ; gardez un couvercle à proximité pour éteindre les flammes si nécessaire.
Pour des frites encore plus croustillantes, faites tremper les pommes de terre coupées dans de l'eau froide pendant 30 minutes avant la cuisson.
Servez le plat immédiatement pour profiter des frites à leur croustillant maximal.
Puis-je utiliser une autre coupe de steak ?
Oui, vous pouvez utiliser du faux-filet, du filet mignon ou toute autre coupe de steak de votre choix. Ajustez les temps de cuisson en fonction de l'épaisseur du steak.
Que puis-je utiliser à la place du cognac ?
Vous pouvez remplacer le cognac par du brandy ou même un vin blanc sec.
Puis-je cuire les frites au four au lieu de les faire à l'air ?
Oui, vous pouvez cuire les frites dans un four préchauffé à 220°C pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Existe-t-il une option sans alcool pour la sauce ?
Vous pouvez remplacer le cognac par du bouillon de bœuf ou du jus de pomme pour une version sans alcool.
Puis-je préparer les frites à l'avance ?
Il est préférable de servir les frites fraîches pour un croustillant maximal, mais vous pouvez préparer et couper les pommes de terre à l'avance, en les conservant dans de l'eau froide jusqu'à la cuisson.
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