Le kottu est un plat de rue très apprécié au Sri Lanka, qui mélange du roti ou paratha haché avec un assortiment de légumes, de viande en option, et des épices savoureuses. Ce plat est parfait pour utiliser des restes et créer un repas copieux et satisfaisant. C'est une recette rapide et délicieuse qui apporte les saveurs vibrantes du Sri Lanka à votre table.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir les oignons, l'ail, les piments verts et les feuilles de curry jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez la viande cuite si vous en utilisez et faites-la chauffer brièvement.
Ajoutez les légumes hachés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
Ajoutez le roti ou paratha haché et mélangez bien avec les légumes et la viande.
Assaisonnez le mélange avec de la sauce soja ou de la poudre de curry sri-lankaise selon votre goût.
Poussez le mélange sur un côté de la poêle, cassez un œuf dans l'espace vide, brouillez-le, puis mélangez-le au kottu.
Servez chaud et dégustez votre kottu authentique du Sri Lanka.
Utilisez des restes de roti ou paratha pour une meilleure texture et saveur.
Ajustez le niveau de piquant en ajoutant plus ou moins de piments verts.
Pour une version végétarienne, omettez la viande et l'œuf et ajoutez plus de légumes.
Utilisez de la poudre de curry sri-lankaise fraîchement moulue pour un goût authentique.
Servez avec un curry ou un sambol en accompagnement pour une explosion de saveurs.
Puis-je utiliser du roti ou paratha du commerce ?
Oui, le roti ou paratha du commerce convient parfaitement à cette recette. Coupez-le simplement en petits morceaux avant de l'utiliser.
Que puis-je utiliser comme substitut à la poudre de curry sri-lankaise ?
Vous pouvez utiliser une poudre de curry douce ou un mélange de curcuma, cumin et coriandre comme substitut.
Puis-je préparer ce plat en version végétalienne ?
Oui, omettez la viande et l'œuf, et assurez-vous que le roti ou paratha utilisé est adapté aux végétaliens. Ajoutez plus de légumes pour une version végétalienne copieuse.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les dans une poêle ou au micro-ondes avant de servir.
Puis-je rendre ce plat plus épicé ?
Oui, vous pouvez ajouter plus de piments verts ou une pincée de poudre de piment pour augmenter le niveau de piquant.
Manjula K. Rathnayaka is an award-winning Pastry Chef with nearly 20 years of international experience in Sri Lanka, the UAE, and Australia. Specializing in Continental pastries, bespoke cakes, and artisanal bakery products, he is a recognized culinary leader, former Regional Vice President of SLHPA Dubai, and senior member of the Emirates Culinary Guild Dubai. A WACS-certified Regional Judge (2023–2028), he was named Pastry Chef of the Year 2024. Now based in Australia, he focuses on elevating Sri Lankan fusion cuisine globally through innovation and leadership.
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