Le Sarson Ka Saag est un plat d'hiver délicieux et crémeux, originaire de la région du Punjab en Inde. Il est préparé avec des épinards et des légumes verts feuillus, cuits dans du ghee ou de l'huile avec des épices. La makai roti (galette de farine de maïs) est l'accompagnement parfait pour rendre ce plat encore plus savoureux.
Séparer les feuilles de bathua des tiges. Laver et égoutter.
Retirer les tiges dures des bouquets de moutarde et d'épinards. Hacher grossièrement les feuilles avec les tiges fines. Laver, égoutter et réserver.
Ajouter toutes les feuilles avec les tiges dans une cocotte-minute. Ajouter les oignons, les piments verts, le gingembre, l'ail, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, le sel et l'eau.
Fermer le couvercle et cuire sous pression pendant 2 sifflets. Laisser la vapeur s'échapper naturellement.
Ouvrir la cocotte et laisser les légumes refroidir complètement. Retirer les feuilles de laurier et le bâton de cannelle des légumes cuits.
Mixer les légumes avec un mixeur jusqu'à obtenir une texture grossière et réserver pour une utilisation ultérieure.
Hacher les tomates et les réserver.
Faire chauffer le ghee dans un wok profond ou une cocotte à feu moyen. Ajouter le cumin et l'asafoetida (Hing) et laisser crépiter.
Ajouter les tomates et cuire pendant 3-4 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Ajouter la poudre de piment rouge, le curcuma et la poudre de coriandre. Remuer et cuire pendant 1-2 minutes.
Ajouter la farine de maïs et bien mélanger pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare et que les côtés du wok soient dégagés.
Ajouter les légumes mixés et mélanger. Remuer et cuire pendant 3-4 minutes à feu vif, puis réduire le feu.
Couvrir le wok et cuire pendant 30-40 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que le mélange ne brûle. Le saag commencera à libérer du ghee et à se détacher des côtés une fois prêt.
Éteindre le feu et ajouter le garam masala. Couvrir et laisser reposer quelques minutes.
Servir chaud avec des roti, naan, tandoori roti, paratha ou makki ki roti.
Ne pas mixer les feuilles de laurier et les bâtons de cannelle avec les légumes.
Vous pouvez congeler le saag pendant un mois et l'utiliser au besoin.
Vous pouvez utiliser de la farine de pois chiches à la place de la farine de maïs.
Vous pouvez remplacer les feuilles de bathua par des feuilles de radis.
Vous pouvez utiliser une tasse de purée à la place des tomates fraîches.
Vous pouvez utiliser de l'huile de moutarde ou de l'huile de colza pour la garniture à la place du ghee.
Un saag cuit à feu doux donne une texture plus crémeuse.
Quelle est la meilleure façon de cuisiner le Sarson Ka Saag pour conserver ses nutriments ?
Pour conserver les nutriments du Sarson Ka Saag, la cuisson sous pression des feuilles de moutarde et des épinards pendant seulement 2 sifflets est idéale. Cette méthode permet de cuire rapidement les légumes tout en préservant leurs vitamines. Après cuisson, mixer les légumes grossièrement pour conserver un peu de texture.
Puis-je préparer le Sarson Ka Saag en version vegan ou sans produits laitiers ?
Oui, vous pouvez facilement préparer le Sarson Ka Saag en version vegan en remplaçant le ghee par de l'huile végétale ou de l'huile de coco. Cela permettra de garder le plat sans produits laitiers tout en offrant une saveur riche. Veillez simplement à utiliser des huiles végétales pour la cuisson.
Quels sont de bons substituts aux feuilles de moutarde dans le Sarson Ka Saag ?
Si vous ne trouvez pas de feuilles de moutarde, vous pouvez les remplacer par des feuilles de chou cavalier ou de kale. Bien que la saveur soit légèrement différente, ces légumes verts offriront tout de même une base délicieuse pour le curry. Vous pouvez également utiliser un mélange d'épinards et d'autres légumes verts disponibles.
Comment conserver les restes de Sarson Ka Saag ?
Les restes de Sarson Ka Saag peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour réchauffer, il suffit de le chauffer à feu doux sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau s'il a épaissi. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 2 mois pour une conservation plus longue.
Quels plats accompagnent bien le Sarson Ka Saag ?
Le Sarson Ka Saag est traditionnellement servi avec la makai roti (galette de farine de maïs), mais il se marie également très bien avec du naan, du tandoori roti ou du paratha. Pour un repas complet, envisagez de le servir avec des pickles et du yaourt pour équilibrer les saveurs.
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