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Le papad de sabudana est un snack croustillant et facile à préparer à la maison.
C’est une collation simple et savoureuse, légère et croustillante, parfaite à tout moment. Préparés à partir de perles de tapioca (sabudana), ces papads sont une friandise populaire dans les foyers indiens, notamment pendant les jours de jeûne. Leur croquant délicat et leur saveur douce en font un accompagnement ou un snack apprécié, idéal avec du thé ou un repas.
Pour moi, préparer...
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Rincez le sabudana soigneusement sous l’eau courante pour éliminer l’excès d’amidon.
Faites-le tremper dans 3 tasses d’eau pendant environ 2-3 heures ou jusqu’à ce que les perles ramollissent.
Dans une casserole à fond épais, portez 5 tasses d’eau à ébullition.
Ajoutez le sabudana trempé dans l’eau bouillante et remuez continuellement pour éviter qu’il ne colle.
Faites cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que le sabudana devienne translucide et que le mélange épaississe en une consistance gélatineuse.
Ajoutez le sel, les graines de cumin, les flocons de piment rouge et les graines de carvi. Mélangez bien.
Déposez de petites portions du mélange de sabudana cuit sur une feuille plastique propre ou du papier cuisson.
Étalez le mélange finement en formes rondes de papad à l’aide du dos d’une cuillère. Assurez-vous d’une épaisseur uniforme pour un séchage homogène.
Placez les papads étalés sous la lumière directe du soleil pendant 7-8 heures ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes et se détachent facilement.
Retournez les papads pour sécher complètement l’autre côté. Répétez jusqu’à ce que les deux côtés soient bien secs.
Une fois séchés, conservez les papads dans un récipient hermétique.
Chauffez de l’huile dans un wok jusqu’à ce qu’elle soit chaude, en gardant la flamme vive.
Glissez délicatement un papad dans l’huile chaude et pressez-le légèrement avec une écumoire pour le faire gonfler.
Servez les papads de sabudana avec du thé et du chutney ou en accompagnement avec du riz et du dal.
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Conservez les papads de sabudana séchés dans un endroit frais et sec pour préserver leur croquant pendant des mois.
Les épices sont facultatives et peuvent être ajustées selon vos goûts.
Si le soleil n’est pas disponible, séchez les papads à l’air sous un ventilateur. Notez que cette méthode prend plus de temps.
Comment rendre les papads de sabudana croustillants et éviter qu’ils soient mous ?
Pour garantir que vos papads de sabudana soient croustillants, veillez à étaler le mélange uniformément et finement sur la feuille de séchage. Séchez-les complètement sous la lumière directe du soleil pendant 7-8 heures, en les retournant à mi-chemin. Si le soleil n’est pas disponible, utiliser un ventilateur pour faire circuler l’air peut également aider à obtenir le croustillant souhaité.
Puis-je préparer des papads de sabudana sans gluten et végan ?
Oui, les papads de sabudana sont naturellement sans gluten et végan ! L’ingrédient principal, les perles de tapioca, convient à ceux qui suivent un régime sans gluten. Assurez-vous simplement que les ingrédients supplémentaires, comme l’huile pour la friture, soient également adaptés aux végans.
Quelles sont de bonnes substitutions pour les épices dans les papads de sabudana ?
Si vous souhaitez personnaliser la saveur de vos papads de sabudana, vous pouvez remplacer les graines de cumin par des graines de coriandre ou omettre les flocons de piment rouge pour un goût plus doux. Vous pouvez également ajouter d’autres épices comme du poivre noir ou de la poudre d’ail pour rehausser la saveur selon vos préférences.
Comment dois-je conserver les papads de sabudana après les avoir préparés ?
Une fois que vos papads de sabudana sont complètement séchés, conservez-les dans un récipient hermétique pour les garder frais. Ils peuvent durer plusieurs semaines s’ils sont correctement stockés. Veillez simplement à les garder dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité.
Avec quoi puis-je servir les papads de sabudana pour une expérience complète ?
Les papads de sabudana se marient parfaitement avec du thé ou du café. Vous pouvez également les servir avec divers chutneys comme celui à la menthe ou au tamarin pour plus de saveur. Ils constituent un excellent accompagnement avec du riz et du dal, ajoutant une touche de croquant à votre repas.
