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Recette de Rogan Josh d'agneau avec des étapes illustrées. Ce Rogan Josh kashmiri est préparé avec de l'agneau et des épices. De l'agneau tendre cuit dans une sauce rouge acidulée.
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Mettre l'agneau dans un bol. Ajouter le sel et le jus de citron. Bien mélanger et laisser mariner toute la nuit ou pendant 2 heures.
Mettre le yaourt dans un bol et fouetter jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter tous les ingrédients prévus pour la pâte. Bien mélanger et réserver.
Faire chauffer le ghee dans une marmite. Ajouter toutes les épices de la section 'Pour la cuisson des épices' et les faire revenir pendant une minute.
Ajouter l'agneau, quelques morceaux à la fois, et faire dorer la viande. Cela prendra environ 2 à 3 minutes par lot. Une fois doré, retirer l'agneau dans une assiette et continuer avec le lot suivant.
Lors du dernier lot, remettre tous les morceaux d'agneau dorés dans la marmite et les laisser chauffer.
Ajouter le mélange au yaourt et bien mélanger. Laisser cuire et dorer pendant 10 minutes.
Ajouter l'eau et bien mélanger. Ajouter plus de sel si nécessaire. Porter le tout à ébullition, couvrir la marmite et laisser mijoter pendant 2 heures.
Une fois cuit et lorsque la viande se détache de l'os, éteindre le feu et servir avec du riz ou des rotis.
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Faire mariner l'agneau toute la nuit renforce la saveur.
Assurez-vous que le yaourt est bien fouetté pour éviter les grumeaux dans la sauce.
Comment préparer une version végétarienne de Rogan Josh ?
Pour une version végétarienne de Rogan Josh, vous pouvez remplacer l'agneau par des légumes consistants comme l'aubergine, les pommes de terre ou le paneer. Vous pouvez également utiliser du tofu pour une option riche en protéines. Ajustez le temps de cuisson, car les légumes cuisent plus rapidement que la viande.
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le Rogan Josh ?
Le Rogan Josh se marie parfaitement avec du riz basmati vapeur ou des rotis moelleux. Vous pouvez également le servir avec du naan ou des parathas pour un repas savoureux. Un accompagnement de raïta au concombre ou une salade fraîche équilibre bien la richesse du plat.
Comment conserver les restes de Rogan Josh ?
Pour conserver les restes de Rogan Josh, laissez-les refroidir à température ambiante, puis transférez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3 jours ou congelés jusqu'à 3 mois. Réchauffez bien avant de servir, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour maintenir l'humidité.
Puis-je utiliser d'autres types de viande pour le Rogan Josh ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de viande comme le bœuf ou la chèvre à la place de l'agneau pour le Rogan Josh. Faites attention aux temps de cuisson, car différentes viandes peuvent nécessiter des ajustements pour être tendres et savoureuses.
Par quoi puis-je remplacer le ghee dans cette recette de Rogan Josh ?
Si vous n'avez pas de ghee, vous pouvez le remplacer par du beurre non salé ou une huile neutre comme l'huile végétale ou de colza. Notez que l'utilisation de beurre apportera une saveur légèrement différente, tandis que l'huile gardera le plat sans produits laitiers.
