Recette de Rogan Josh à l'agneau avec des étapes illustrées. Ce Rogan Josh kashmiri est préparé avec de l'agneau et des épices. De tendres morceaux d'agneau cuits dans une sauce rouge acidulée.
Placez l'agneau dans un bol. Ajoutez le sel et le jus de citron. Mélangez bien et laissez mariner toute la nuit ou pendant 2 heures.
Placez le yaourt dans un bol et fouettez jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez tous les ingrédients indiqués pour la pâte. Mélangez bien et réservez.
Faites chauffer le ghee dans une marmite. Ajoutez tous les ingrédients pour la cuisson des épices et faites revenir pendant une minute.
Ajoutez l'agneau, quelques morceaux à la fois, et faites dorer la viande. Cela prendra environ 2 à 3 minutes par lot. Une fois doré, retirez l'agneau dans une assiette et continuez avec le lot suivant.
Lors de la cuisson du dernier lot, remettez tout l'agneau doré dans la marmite et laissez chauffer.
Ajoutez le mélange au yaourt et mélangez bien. Laissez cuire et dorer pendant 10 minutes.
Ajoutez l'eau et mélangez bien. Ajoutez plus de sel si nécessaire. Portez à ébullition, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 2 heures.
Une fois cuit et lorsque la viande se détache de l'os, éteignez le feu et servez avec du riz ou des rotis.
Mariner l'agneau toute la nuit rehausse les saveurs.
Assurez-vous que le yaourt est bien fouetté pour éviter les grumeaux dans la sauce.
Comment préparer une version végétarienne du Rogan Josh ?
Pour une version végétarienne du Rogan Josh, vous pouvez remplacer l'agneau par des légumes consistants comme l'aubergine, les pommes de terre ou le paneer. Vous pouvez également utiliser du tofu pour une option riche en protéines. Ajustez le temps de cuisson, car les légumes cuisent plus rapidement que la viande.
Quels accompagnements sont idéaux avec le Rogan Josh ?
Le Rogan Josh se marie parfaitement avec du riz basmati vapeur ou des rotis moelleux. Vous pouvez également le servir avec du naan ou des parathas pour un repas délicieux. Un accompagnement de raïta au concombre ou une salade fraîche peut équilibrer la richesse du plat.
Comment conserver les restes de Rogan Josh ?
Pour conserver les restes de Rogan Josh, laissez-les refroidir à température ambiante, puis transférez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3 jours ou congelés jusqu'à 3 mois. Réchauffez bien avant de servir, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour maintenir l'humidité.
Puis-je utiliser différents types de viande pour le Rogan Josh ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de viande comme le bœuf ou le chèvre à la place de l'agneau pour le Rogan Josh. Faites attention aux temps de cuisson, car différentes viandes peuvent nécessiter des ajustements pour garantir qu'elles soient tendres et savoureuses.
Que puis-je utiliser à la place du ghee dans cette recette de Rogan Josh ?
Si vous n'avez pas de ghee, vous pouvez le remplacer par du beurre non salé ou une huile neutre comme l'huile végétale ou de colza. Notez que l'utilisation de beurre ajoutera une saveur légèrement différente, tandis que l'huile gardera le plat sans produits laitiers.
