Cette recette transforme une pièce classique de bœuf brésilien, la picanha, en un chef-d'œuvre savoureux. La croûte robuste à la moutarde sublime la viande juteuse, créant un plat qui impressionne tant par son goût que par son arôme. Idéal pour les repas festifs ou un dîner gourmand à la maison.
Préchauffez votre four à 200°C.
Nettoyez la viande en retirant l'excès de gras.
Faites quelques trous assez profonds dans la viande.
Frottez toute la surface de la viande avec du sel, puis étalez uniformément la moutarde anglaise.
Disposez les feuilles de laurier sur ou autour de la viande, et ajoutez quelques gouttes de sauce Tabasco selon votre goût.
Transférez la viande dans un plat à four et faites cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir.
Une fois la viande refroidie, remettez-la au four et faites cuire encore 30 minutes.
Ce processus en deux étapes garantit que la viande reste juteuse et tendre.
Coupez la picanha en morceaux moyens et servez avec une cuillère de sauce de cuisson. Accompagnez d'une portion de riz blanc.
Pour un goût optimal, laissez la picanha atteindre la température ambiante avant de la cuire.
Utilisez un thermomètre à viande pour garantir la cuisson souhaitée.
Qu'est-ce que la picanha ?
La picanha est une pièce de bœuf connue sous le nom de cap de surlonge, populaire dans la cuisine brésilienne pour sa saveur riche et sa texture tendre.
Puis-je utiliser un autre type de moutarde ?
Oui, vous pouvez remplacer la moutarde anglaise par de la moutarde brune épicée pour une saveur plus relevée.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement pour de meilleurs résultats.
Avec quoi servir la picanha en croûte de moutarde ?
Servez avec des légumes grillés ou une salade verte fraîche. Complétez avec une sauce chimichurri pour une touche supplémentaire.
Comment savoir si la picanha est cuite ?
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne selon le niveau de cuisson souhaité.
