Cette recette évoque des souvenirs de la cuisine de ma grand-mère, où l'arôme de l'agneau et des épices emplissait l'air. L'utilisation de chicha de jora et de pâte de piment péruvien donne à ce plat sa saveur authentique, en faisant une véritable représentation de la cuisine péruvienne. C'est un plat copieux et savoureux, parfait pour les repas en famille.
Coupez l'agneau en morceaux et assaisonnez-le avec du poivre, du cumin, du sel, de l'Ajinomoto et un peu de chicha de jora. Laissez-le mariner dans un récipient.
Mixez la coriandre avec le reste de chicha de jora et ajoutez-la à la viande.
Coupez la courge en cubes et ajoutez-la au mélange.
Dans une casserole, chauffez l'huile et faites revenir l'ail, l'ají especial et le piment jaune séché jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez la viande assaisonnée dans la casserole et mélangez bien.
Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Pour une saveur plus intense, laissez l'agneau mariner toute une nuit au réfrigérateur.
Si vous ne trouvez pas de chicha de jora, vous pouvez la remplacer par une bière légère ou un mélange d'eau et de vinaigre.
Ajustez la quantité de pâte d'ají selon votre niveau de tolérance au piment.
Qu'est-ce que la chicha de jora ?
La chicha de jora est une boisson traditionnelle péruvienne à base de maïs fermenté, souvent utilisée en cuisine pour ajouter une saveur acidulée unique.
Puis-je utiliser un autre type de viande à la place de l'agneau ?
Oui, vous pouvez remplacer l'agneau par du bœuf ou du poulet, mais le temps de cuisson peut varier selon la viande.
Qu'est-ce que l'ají especial ?
L'ají especial est une pâte de piment rouge péruvien faite à partir de piments rouges séchés. Elle apporte une saveur riche et épicée aux plats.
Puis-je préparer ce plat sans Ajinomoto (MSG) ?
Oui, vous pouvez omettre l'Ajinomoto si vous le souhaitez. Le plat restera savoureux grâce aux épices et aux autres ingrédients.
Comment savoir si l'agneau est tendre ?
L'agneau est tendre lorsqu'il se perce facilement avec une fourchette et qu'il se détache presque tout seul.
