Cette recette est une délicieuse combinaison de pommes de terre croustillantes, d'une sauce brava épicée et d'un Secreto Ibérico parfaitement saisi. C'est un plat qui apporte les saveurs de l'Espagne à votre table. Que vous organisiez une soirée tapas ou que vous vous fassiez plaisir, cette recette est sûre de faire sensation. Les pommes de terre croustillantes associées à la sauce fumée et épicée et au tendre Ibérico offrent un repas inoubliable.
Peler et couper les pommes de terre en dés.
Mélanger les pommes de terre avec l'huile d'olive, le sel, la poudre d'ail et le paprika fumé.
Faire cuire les pommes de terre à l'air chaud à 220°C pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le paprika fumé, le piment et le concentré de tomate. Faire revenir une minute supplémentaire.
Ajouter les tomates concassées et le vinaigre de vin rouge. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à épaississement.
Mixer la sauce pour obtenir une texture lisse. Assaisonner avec du sel et, si souhaité, du miel.
Frotter le Secreto Ibérico avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du paprika fumé.
Saisir le Secreto Ibérico à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Laisser reposer le Secreto Ibérico pendant 5 minutes, puis le trancher dans le sens contraire des fibres.
Disposer les pommes de terre croustillantes sur une assiette.
Ajouter les tranches de Secreto Ibérico sur les pommes de terre.
Napper généreusement le plat avec la sauce brava épicée.
Optionnel : Décorer avec de la ciboulette, du persil ou un filet d'aïoli à l'ail.
Pour des pommes de terre encore plus croustillantes, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes avant de les cuire pour éliminer l'excès d'amidon.
Ajustez le niveau de piquant de la sauce brava en ajoutant plus ou moins de piment de Cayenne ou de paprika fort.
Le Secreto Ibérico est une pièce de porc haut de gamme. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par de l'épaule ou du filet de porc, mais le goût sera différent.
Qu'est-ce que le Secreto Ibérico ?
Le Secreto Ibérico est une pièce de porc prisée provenant du porc Ibérico, réputée pour son persillage et sa saveur riche. On l'appelle souvent la pièce 'secrète' en raison de son emplacement caché près de l'épaule.
Puis-je rendre ce plat végétarien ?
Oui, vous pouvez remplacer le Secreto Ibérico par des légumes rôtis ou une protéine végétale pour une version végétarienne.
Que faire si je n'ai pas de friteuse à air ?
Si vous n'avez pas de friteuse à air, vous pouvez rôtir les pommes de terre au four à 220°C en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les au four ou dans une friteuse à air pour de meilleurs résultats.
Puis-je préparer la sauce brava à l'avance ?
Oui, la sauce brava peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de servir.
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