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Cette recette évoque des souvenirs de saveurs côtières et de cuisine traditionnelle. Le curry riche et aromatique, accompagné de riz chaud ou de neerdosa, est un régal pour les amateurs de fruits de mer. Le mélange d'épices et de noix de coco crée un plat réconfortant, parfait pour les repas en famille, un dimanche après-midi ou des occasions spéciales.
Lavez bien les morceaux de poisson noir (halwa) et réservez.
Dans un mixeur, ajoutez la noix de coco râpée, le piment rouge Kashmiri grillé à sec, le curcuma en poudre, les graines de coriandre, le morceau de tamarin et l'eau. Mixez jusqu'à obtenir une pâte fine.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez la pâte préparée et mélangez bien.
Ajoutez les gousses d'ail écrasées avec le sel et faites cuire la sauce jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajoutez de l'eau dans le mixeur pour récupérer les restes de pâte et versez dans la poêle. Couvrez et faites bouillir le mélange jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface, environ 7-8 minutes.
Ajoutez les morceaux de poisson, couvrez et laissez cuire pendant 2-3 minutes.
Éteignez le feu et garnissez avec des feuilles de coriandre.
Ajoutez une cuillère à café d'huile de coco et quelques feuilles de curry à la fin pour une authentique saveur mangaloréenne. Le curry de poisson noir à la mangaloréenne est prêt à être servi. Dégustez-le avec du riz bouilli (ukde tandul) ou des neerdosa.
Utilisez du poisson noir (halwa) frais. Coupez-le en morceaux moyens pour éviter qu'il ne se casse pendant la cuisson.
Faites bien revenir la pâte d'épices jusqu'à ce que l'huile se sépare—cela élimine le goût cru.
Ajoutez les morceaux de poisson uniquement après que la base du curry ait bien bouilli et que l'odeur des épices crues ait disparu.
Laissez reposer le curry au moins 30 minutes avant de servir—les saveurs seront plus intenses.
Puis-je utiliser du poisson noir congelé pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du poisson noir congelé, mais assurez-vous qu'il soit bien décongelé et nettoyé avant la cuisson.
Par quoi puis-je remplacer le tamarin ?
Vous pouvez utiliser une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre comme substitut au tamarin, mais le goût sera légèrement différent.
Puis-je utiliser un autre type de poisson pour ce curry ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons fermes comme le kingfish ou le maquereau, mais le temps de cuisson peut varier.
Comment puis-je épaissir le curry ?
Vous pouvez réduire la quantité d'eau ou cuire le curry plus longtemps pour l'épaissir.
Ce curry est-il épicé ?
Le curry a un niveau de piquant doux grâce aux piments rouges Kashmiri, mais vous pouvez ajuster le niveau de piquant selon vos préférences.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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