Cette recette évoque des souvenirs de saveurs côtières et de cuisine traditionnelle. Ce curry riche et aromatique, accompagné de riz chaud ou de neerdosa, est un vrai régal pour les amateurs de fruits de mer. Le mélange d'épices et de noix de coco crée un plat réconfortant, idéal pour les repas en famille, les dimanches après-midi ou les occasions spéciales.
Lavez bien les morceaux de poisson noir (poisson halwa) et réservez.
Dans un mixeur, ajoutez la noix de coco râpée, le piment rouge Kashmiri grillé à sec, le curcuma en poudre, les graines de coriandre, le morceau de tamarin et l'eau. Mixez jusqu'à obtenir une pâte fine.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez la pâte préparée et mélangez bien.
Ajoutez les gousses d'ail écrasées avec le sel et faites cuire la sauce jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajoutez de l'eau dans le mixeur et versez-la dans la poêle. Couvrez et faites bouillir le mélange jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface, ce qui prendra environ 7-8 minutes.
Ajoutez les morceaux de poisson, couvrez et faites cuire pendant 2-3 minutes.
Éteignez le feu et garnissez avec les feuilles de coriandre.
Ajoutez une cuillère à café d'huile de coco et quelques feuilles de curry à la fin pour une touche authentique mangaloréenne. Le curry de poisson noir à la mangaloréenne est prêt à être servi. Il est meilleur avec du riz bouilli (ukde tandul) ou du neer dosa.
Utilisez du poisson noir (halwa) frais. Coupez-le en morceaux moyens pour éviter qu'il ne se casse pendant la cuisson.
Faites frire la pâte jusqu'à ce que l'huile se sépare—cela élimine le goût cru.
Ajoutez les morceaux de poisson uniquement après que la base du curry ait bien bouilli et que l'odeur de la pâte crue ait disparu.
Laissez reposer le curry au moins 30 minutes avant de servir—les saveurs s'intensifient.
Puis-je utiliser du poisson noir congelé pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du poisson noir congelé, mais assurez-vous qu'il soit bien décongelé et nettoyé avant la cuisson.
Que puis-je utiliser à la place du tamarin ?
Vous pouvez utiliser une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre comme substitut au tamarin, mais le goût sera légèrement différent.
Puis-je utiliser un autre type de poisson pour ce curry ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons fermes comme le kingfish ou le maquereau, mais le temps de cuisson peut varier.
Comment puis-je épaissir le curry ?
Vous pouvez réduire la quantité d'eau ou cuire le curry plus longtemps pour le rendre plus épais.
Ce curry est-il épicé ?
Le curry est légèrement épicé grâce aux piments rouges Kashmiri, mais vous pouvez ajuster le niveau d'épices selon vos préférences.
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