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Une recette simple et saine de la cuisine du Kerala, populaire dans la région de Malabar. Elle s'accompagne bien de currys de viande et de kurma de légumes.
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Ajoutez l'eau, le sel et l'huile dans une casserole à fond profond.
Laissez l'eau bouillir vigoureusement.
Ajoutez la farine de riz et remuez continuellement jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée et que la pâte se forme.
Retirez du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant 3-4 minutes.
Commencez à pétrir la pâte pendant qu'elle est encore légèrement chaude. Si la pâte devient sèche, saupoudrez un peu d'eau chaude. N'ajoutez pas d'eau froide.
Frappez et pétrissez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple.
Formez de petites boules avec la pâte et couvrez-les pour éviter qu'elles ne sèchent.
Saupoudrez de farine de riz et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en fines feuilles, en saupoudrant de farine de riz si nécessaire.
Chauffez une tawa à feu moyen et placez-y la Pathiri étalée.
Faites cuire un côté pendant 30 secondes, puis retournez et faites cuire l'autre côté pendant 30 secondes.
Lorsque de petites bulles apparaissent, retournez à nouveau la Pathiri et pressez doucement pour qu'elle gonfle.
Une fois qu'elle a gonflé, retirez du feu.
Nettoyez la tawa après chaque Pathiri pour qu'elles restent blanches et moelleuses.
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Assurez-vous de bien pétrir la pâte pour obtenir une texture souple.
Utilisez toujours de l'eau chaude si la pâte devient sèche.
Nettoyez la tawa après chaque Pathiri pour conserver leur couleur blanche.
Comment conserver les Pathiri de riz Malabar restantes ?
Pour conserver les Pathiri de riz Malabar restantes, laissez-les refroidir complètement, puis empilez-les avec du papier sulfurisé entre chaque pour éviter qu'elles ne collent. Placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Vous pouvez les réchauffer sur une tawa ou au micro-ondes avant de servir.
Quels accompagnements conviennent bien avec les Pathiri de riz Malabar ?
Les Pathiri de riz Malabar se marient parfaitement avec des currys de viande comme le curry de poulet ou de mouton, ainsi qu'avec du kurma de légumes. Vous pouvez également les servir avec du chutney de noix de coco ou un pickle épicé pour plus de saveur.
Puis-je préparer les Pathiri de riz Malabar sans gluten ?
Oui, les Pathiri de riz Malabar sont naturellement sans gluten puisqu'elles sont faites avec de la farine de riz. Assurez-vous simplement que la farine de riz utilisée est certifiée sans gluten pour éviter toute contamination croisée.
Par quoi puis-je remplacer la farine de riz dans la recette des Pathiri de riz Malabar ?
Si vous n'avez pas de farine de riz, vous pouvez utiliser une combinaison de farine de tapioca et de fécule de maïs comme substitut. Cependant, la texture peut légèrement varier. Il est préférable d'utiliser de la farine de riz pour un goût et une texture authentiques.
Quel est le processus de cuisson des Pathiri de riz Malabar ?
Pour cuire les Pathiri de riz Malabar, commencez par faire bouillir de l'eau avec du sel et de l'huile dans une casserole à fond profond. Une fois l'eau bouillante, ajoutez la farine de riz et remuez jusqu'à ce que la pâte se forme. Pétrissez la pâte chaude, étalez-la en fines feuilles, et faites cuire sur une tawa chaude pendant environ 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles gonflent. Nettoyez la tawa entre chaque Pathiri pour de meilleurs résultats.
