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Cette base Makhani est un incontournable dans notre famille, perfectionnée par mon gendre. Sa beauté réside dans sa simplicité : préparez une grande quantité, congelez-la en portions, et vous êtes toujours à quelques minutes d’un Butter Chicken, Paneer Makhani ou Malai Kofta de classe mondiale. Elle offre cette texture veloutée typique des restaurants sans le stress de dernière minute sur la cuisinière. C’est l’astuce ultime pour...
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Chauffez l'huile dans une grande casserole. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les éclater, puis faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail, les noix de cajou et les piments Kashmiri. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'arôme cru disparaisse.
Ajoutez les tomates et les épices entières (feuilles de laurier, cannelle, cardamome). Remuez pendant 2 à 3 minutes.
Versez l'eau et ajoutez le sel. Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient tendres.
Laissez le mélange refroidir complètement. Retirez les feuilles de laurier et le bâton de cannelle, puis mixez jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse.
Passez le mélange au tamis fin pour obtenir cette texture 'soyeuse' typique des restaurants.
Refroidissement : Ne congelez jamais une sauce chaude ; laissez-la d'abord atteindre la température ambiante.
Portionnage : Conservez dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation résistants. Astuce : Aplatissez les sacs avant de les congeler pour économiser de l'espace et accélérer la décongélation.
Durée de conservation : Gardez 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.
Lorsque vous êtes prêt à manger, décongelez la base (ou faites-la fondre directement dans une poêle à feu doux). 1. Assaisonnez : Ajoutez une généreuse noix de beurre, une pincée de sucre ou de miel, du garam masala et du kasuri methi. 2. Combinez : Incorporez la protéine de votre choix — poulet grillé, paneer en cubes ou koftas frits — et un filet de crème fraîche. 3. Finalisez : Laissez mijoter 5 à 7 minutes pour que les saveurs se mélangent. Servez chaud avec du naan ou du riz jeera.
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Remplacez les noix de cajou par des graines de melon (maghaz) pour une alternative moins grasse.
Passer la sauce au tamis donne une finition lisse, comme au restaurant.
Congelez en portions 'taille repas' pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin.
Puis-je utiliser cette base pour des plats végétariens ?
Oui, cette base est parfaite pour des plats végétariens comme le Paneer Makhani ou le Malai Kofta.
Combien de temps puis-je conserver la base Makhani ?
Vous pouvez la conserver 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.
Puis-je sauter l'étape de tamisage de la sauce ?
Le tamisage est facultatif, mais il donne à la sauce une texture lisse, comme au restaurant.
Que puis-je utiliser à la place des noix de cajou ?
Vous pouvez remplacer les noix de cajou par des graines de melon (maghaz) pour une version plus légère.
Comment utiliser la base congelée ?
Décongelez la base ou faites-la fondre directement dans une poêle à feu doux, puis assaisonnez et ajoutez votre choix de protéines ou de légumes.
