Can I use this base for vegetarian dishes?

Yes, this base works perfectly for vegetarian dishes like Paneer Makhani or Malai Kofta.

How long can I store the Makhani base?

You can store it for 3 days in the fridge or up to 3 months in the freezer.

Can I skip straining the gravy?

Straining is optional, but it gives the gravy a smooth, restaurant-style texture.

What can I use instead of cashews?

You can substitute cashews with melon seeds (maghaz) for a lighter version.

How do I use the frozen base?

Thaw the base or melt it directly in a pan over low heat, then season and add your choice of protein or vegetables.

Sauce Makhani - La base '90% prête'

Name: Makhani Gravy - The '90% Ready' Base
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: Indian
Ingredients: 4 tbsp oil; 1 tsp cumin seeds; 300 g onions (roughly sliced); 6 Kashmiri dry red chillies; 2 tbsp ginger-garlic paste; 0.5 cup cashews; 700 g tomatoes (cut into large pieces); 2 bay leaves; 2 in cinnamon stick; 6 green cardamom pods; 0.5 L water; 0.5 tbsp salt

(Préparez une fois, congelez et régalez-vous à tout moment)

Cette base Makhani est un incontournable dans notre famille, perfectionnée par mon gendre. Sa beauté réside dans sa simplicité : préparez une grande quantité, congelez-la en portions, et vous êtes toujours à quelques minutes d’un Butter Chicken, Paneer Makhani ou Malai Kofta de classe mondiale. Elle offre cette texture veloutée typique des restaurants sans le stress de dernière minute sur la cuisinière. C’est l’astuce ultime pour...

Temps de préparation

oignons (grossièrement tranchés)

piments rouges secs Kashmiri

pâte de gingembre et ail

tomates (coupées en gros morceaux)

gousses de cardamome verte

Calories

152.6kcal (7.63%)

Protéines

2.6g (5.12%)

Glucides

9.8g (3.56%)

Graisses saines

9.6g

Graisses malsaines

1.9g

Temps de préparation

Étape 1

Chauffez l'huile dans une grande casserole. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les éclater, puis faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

Étape 2

Ajoutez la pâte de gingembre et ail, les noix de cajou et les piments Kashmiri. Faites cuire pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que l'arôme cru disparaisse.

Étape 3

Ajoutez les tomates et les épices entières (feuilles de laurier, cannelle, cardamome). Mélangez pendant 2–3 minutes.

Étape 4

Versez l'eau et le sel. Laissez mijoter à feu moyen pendant 20–25 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

Étape 5

Laissez le mélange refroidir complètement. Retirez les feuilles de laurier et le bâton de cannelle, puis mixez jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse.

Étape 6

Passez le mélange au tamis fin pour obtenir cette texture 'soyeuse' typique des restaurants.

Étape 1

Refroidissement : Ne congelez jamais une sauce chaude ; laissez-la d'abord atteindre la température ambiante.

Étape 2

Portionnage : Conservez dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation résistants. Astuce : Aplatissez les sacs avant de les congeler pour économiser de l'espace et accélérer la décongélation.

Étape 3

Durée de conservation : Gardez au réfrigérateur pendant 3 jours ou jusqu'à 3 mois au congélateur.

Étape 1

Lorsque vous êtes prêt à manger, décongelez la base (ou faites-la fondre directement dans une poêle à feu doux) : 1. Assaisonnez : Ajoutez une généreuse noix de beurre, une pincée de sucre ou de miel, du garam masala et du kasuri methi. 2. Combinez : Ajoutez votre protéine de choix—poulet grillé, paneer en cubes ou koftas frits—et un filet de crème fraîche. 3. Finalisez : Laissez mijoter pendant 5–7 minutes pour que les saveurs se mélangent. Servez chaud avec du naan ou du riz jeera.