Ce curry de jarret d'agneau est un plat riche et savoureux, parfait pour un repas copieux. Les jarrets d'agneau tendres sont cuits avec des épices aromatiques, des tomates et du yaourt, créant un curry délicieusement épicé et crémeux. Cette recette demande du temps et de l'attention, chaque étape ajoutant profondeur et complexité au plat. Servez-le avec du naan ou du riz vapeur pour un repas satisfaisant.
Marinez l'agneau avec 3 cuil. à soupe de yaourt, de la pâte de gingembre et d'ail, et 1 cuil. à café de poudre de piment rouge. Réservez.
Pour le yaourt cuit, faites bouillir 1 kg de yaourt avec 50 g de farine de pois chiches, 50 ml d'huile, et faites cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu'à épaississement.
Chauffez l'huile dans une marmite et ajoutez le garam masala (cardamome verte, cardamome noire, feuilles de laurier et bâton de cannelle). Faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez les oignons hachés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les morceaux d'agneau marinés, la pâte de gingembre et d'ail, et du sel. Faites revenir jusqu'à ce que l'agneau soit doré.
Ajoutez la poudre de piment rouge et faites cuire quelques minutes supplémentaires.
Ajoutez le yaourt battu et la purée de tomates. Portez le mélange à ébullition.
Couvrez la marmite et faites cuire à feu modéré pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Une fois l'agneau tendre, augmentez le feu et faites revenir jusqu'à ce que le curry devienne semi-sec.
Retirez du feu et garnissez avec de la coriandre hachée avant de servir.
Assurez-vous que l'agneau soit mariné pendant au moins 30 minutes pour renforcer les saveurs.
Faites cuire le mélange de yaourt à feu doux pour éviter qu'il ne caille.
Ajustez la quantité de poudre de piment rouge selon vos préférences en matière de piquant.
Servez le curry avec du naan, des rotis ou du riz vapeur pour un repas complet.
Puis-je utiliser une autre pièce d'agneau pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux d'agneau, mais les jarrets offrent la meilleure saveur et texture pour ce curry.
Comment rendre ce curry moins épicé ?
Réduisez la quantité de poudre de piment rouge ou utilisez une variété de piment moins forte.
Puis-je préparer ce curry à l'avance ?
Oui, ce curry peut être préparé à l'avance. Les saveurs se développent encore plus lorsqu'il est réchauffé.
Que puis-je utiliser comme substitut au yaourt ?
Vous pouvez utiliser du yaourt nature comme substitut au yaourt dans cette recette.
Puis-je congeler les restes ?
Oui, vous pouvez congeler les restes dans un récipient hermétique pendant jusqu'à 3 mois.
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
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