Voici la recette des cookies de Jacques Torres, l'une de mes préférées et la gourmandise que mes collègues et moi allions chercher de temps en temps à New York. Je suis encore étonné que nous les partagions, car ils étaient tellement bons. Voici la recette pour réaliser des cookies dignes d'une boulangerie chez vous. Les bonnes choses arrivent à ceux qui savent attendre !
Fouetter ensemble la farine pour gâteaux, la farine blanche pour pain, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel gros dans un bol.
Crémer le beurre doux et les deux sucres jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse.
Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, puis incorporer l'extrait de vanille.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides juste jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.
Incorporer les disques ou morceaux de chocolat noir.
Réfrigérer la pâte pendant 24 à 72 heures.
Préchauffer le four à 175°C / 350°F.
Façonner et diviser la pâte en portions de cookies, puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre moelleux.
Terminer avec du sel de mer en flocons et laisser les cookies refroidir avant de servir.
Façonner les cookies juste après leur sortie du four à l'aide d'une baguette ou d'un autre outil si souhaité.
Réfrigérer la pâte pendant 24 à 72 heures améliore la saveur et la texture des cookies.
Utilisez du chocolat noir de haute qualité pour un résultat optimal.
Laissez les cookies refroidir après la cuisson pour obtenir la texture parfaite.
Pourquoi dois-je réfrigérer la pâte ?
Réfrigérer la pâte permet aux saveurs de se développer et améliore la texture des cookies, les rendant plus moelleux et savoureux.
Puis-je utiliser des pépites de chocolat classiques à la place des disques de chocolat noir ?
Oui, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat classiques, mais les disques ou morceaux de chocolat noir offrent une texture et une saveur plus raffinées.
Comment savoir si les cookies sont cuits ?
Les cookies sont prêts lorsqu'ils sont dorés sur les bords et moelleux au centre. Évitez de trop les cuire pour une texture optimale.
Puis-je congeler la pâte ?
Oui, vous pouvez congeler la pâte jusqu'à 3 mois. Formez des portions avant de congeler pour faciliter la cuisson ultérieure.
Quel est l'intérêt du sel de mer en flocons sur le dessus ?
Le sel de mer en flocons rehausse la saveur des cookies en équilibrant la douceur et en ajoutant une légère texture croquante.
Sandra is the face behind @SaffronandTarragon who shares approachable, globally-inspired recipes with practical tips and honest, relatable moments.
